中式快餐和西式快餐的比较研究_中式快餐和西式快餐
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中式快餐和西式快餐的比较研究班级： 财管 084 关键词： 引言：生活节奏不断加快的今天，若每天花在三餐上的时间超过一两个小 时，对上班族们来说简直无异于资源浪费。于是快餐成了他们的首选，其中一部 分人是麦当劳、肯德基等西式快餐的忠实粉丝；另外一部分，则比较热衷中国味 道，每天与盒饭、煲仔、中式小吃等食物打交道，喜欢去小吃多，又够实惠的中 式快餐店。快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前 提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济 体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。随着我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高,我国餐饮业发展迅速,行业规模和经 营领域日趋扩大,成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业之一。经过 十几年的发展,目前的中式快餐业呈现出以下特点:行业整体发展势头较好,一些龙头企业发展速 度较快;餐饮企业数量较多,但行业的营业额相对较集中,主要集中在少数企业,这些企业绝大部 分采用的是连锁经营的方式;此外,目前有相当多的企业(特别是中小企业)经营不善,甚至面临着 生存的危机。这些特点从有关部门发布的 2001 年度中国餐饮企业经营业绩统计报告得到了印证 [1]。虽然快餐连锁业发展速度让人欣慰,但在这过程中也暴露出不少问题,如:目前的中式快餐连 锁还没能体现出古老、优秀的中餐文化的特点,连锁店并没有形成各自的特色,连锁企业市场营 销、管理上存在的问题较多。这些都制约着中式快餐连锁业的发展,使中式快餐根本不能与洋快 餐展开竞争,快餐业也只能是将行业的冠军宝座拱手让人。1.西式快餐优势及其成功经验 1.西式快餐优势及其成功经验 1.1 历史悠久,实力雄厚 西式快餐至今已有 100 多年的历史,由于起步较早,在技术、资金、品牌、服务、企业文化、形象 设计等等方面都形成了一整套较具特色的规范,中式快餐与之相比,不可同日而语。即使从西式快 餐进军中国开始(1983 年 11 月 12 日,美国肯德基国际公司中国第一家快餐店在北京前门开业), 也比第一家中式快餐———上海荣华鸡快餐公司的诞生(1989 年 12 月 9 日开业)要早整整 6 年。百年的探索与积累,无疑是实力和技巧的精华沉淀,不可等闲视之。1.2 标准统一,质量第一 快餐的“统一标准”,不仅仅是指统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,它更 加注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一。通过对世界上经营成功的洋
快餐的研究、分 析发现,它们都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准[2]。1.3 注重形象,扩大影响 麦当劳曾在北京市的学生中开展收旧挂历和废电池的活动,让孩子们增强了环保意识;肯德基捐 助希望工程让贫困山区的孩子们也了解肯德基。麦当劳推出一套“小熊玩具”,购儿童套餐可免 费获赠,从而在一年之内第二次掀起抢购汉堡套餐的热潮。肯德基也不甘落后,他们也设计出一套 以“上校”为原形的“上校玩具”,两周就告罄。自称在炸鸡快餐连锁店中全球排名第二的“派 派思”也是以在孩子们的心目中极有好感的卡通英雄———“大力水手”作为招徕顾客的法宝。学号：2110808425姓名：王意如1.4 加强员工培养,立足长远 经营者有没有一个长远的发展意识,说到底是快餐企业能否发展壮大的根本问题。而当一家企业 的队伍发展壮大时,员工的素质将显得重要。许多企业不愿在盈利时拿出部分资金用于工业化改 造和员工培训。西式快餐往往都对此十分重视,北京麦当劳公司每年要拿出上千万元用以培训、研究。肯德基、比萨饼等企业花在这方面的费用也相当可观。2.中式快餐优劣势现状分析 2.中式快餐优劣势现状分析 2.1 品种繁多,各具特色 在目前可称得上中式快餐的有:上海的荣华鸡快餐,河南郑州的红高粱快餐,武汉蔡林记的热干 面、老通城的豆皮、四季美的汤包,天津的狗不理包子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛 肉拉面,宁波的夹心汤圆,台北豆酱大王,北京的煎饼果子等等,可谓是:东、西、南、北,酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。2.2 符合习惯,广受欢迎 由于中餐有着几千年的悠久历史,它对中国的饮食习惯文化的把握度比较准确,比较符合国人的 口味,倘若中式快餐能充分利用这个文化优势,“城头变幻大王旗”的局面指日可待。西式快餐即 使在一时占居了国内的快餐市场,但是毕竟没有中式快餐能更彻底地深入国人的心里,靠的是国 人对洋货的好奇心和尝鲜欲。2.3 价格低廉,色香味美 由于中式快餐的加工程度不高,在其上的附加值也较低,所以它的销售价格与西式快餐相比大为 便宜;同时,中式快餐往往加入一些葱、姜、蒜、辣椒、醋、酒等调料,所以不但外观形状好,而且 吃起来也十分可口,为西式快餐所不及。2.4 手工操作,效率不高 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下是一个很大的问题。即使 有较大的市场需求,没有高效的生产和销售能力,也产生不了高效益。快餐快餐,突出的是一个 “快”字,原始的手工操作如何保证其“快”? 2.5 卫生落后,服务狭隘 在中式餐厅里
内容摘要快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国 60年代美式快餐开始向欧亚扩张在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后世......
中式快餐与西式快餐的区别引言：改革开放以来，国内经济得以高速发展促使人们的生活与工作节奏加快。生活节奏的加快使得人们饮食观念与需求的改变，从而铸就了一种全新的餐饮形式......
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