学校食堂食品安全责任书_学校食品安全责任书

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兴文县学校食堂食品安全责任书

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，进一步加强学校（含中小学校、幼儿园、托幼机构等）食堂食品安全监管，明确责任主体，落实管理责任，有效防控学校群体性食品安全事件发生，保障在校师生饮食安全和身体健康，结合我校实际，将切实履行以下责任：

一、牢固树立学校负责人是学校食堂食品安全第一责任人的意识，建立学校食堂食品安全管理组织和食品安全工作责任追究制，健全和完善食堂管理制度。

二、认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，完善各项卫生设施设备，不断改善食堂卫生条件，严把食品原料的采购、储存、加工和销售关；全面做好食品安全工作,杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

三、制定学校食品安全突发事件应急预案，建立突发事件应急体系，开展突发事件应急演练等。发生食物中毒或疑似食物中毒时,在第一时间报告相关部门,积极配合相关部门调查处理,主动做好善后工作,不迟报、瞒报。

四、落实从业人员培训和健康管理制度。配备专职食品安全管理人员，加强对从业人员食品安全知识培训；督促落实从业人员卫生管理制度；实行每日晨检，所有从业人员须持合格健康证明上岗，建立培训档案和健康档案。

五、严把质量关，建立并落实食品进货查验记录、索证索票制度，认真执行进货验收并做好进货台帐记录,购进食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品索证索票、建立台帐率达 1

100%。保证所加工的食品安全卫生，杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。不采购过期、霉烂、变质等食品和三无产品原料；野生菌类、发芽土豆、青西红柿等食品坚决不进入食堂；不制售冷荤凉菜。

六、严格规范食品添加剂管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理制度。按照规定的品种、使用范围、用量使用、建立台帐并公示，不得采购、贮存、加工、使用亚硝酸盐。

七、严格落实餐用具清洗消毒保洁管理制度。按照规范流程清洗、消毒、保管餐用具；并做好消毒记录。

八、保持食堂内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防尘、防虫工作；按规定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的管理工作；垃圾桶、潲水桶应密闭加盖,并做到日产日清。

九、建立并完善留样制度。每餐供应所有食品必须执行留样制度，每份留样量不少于200克，置于清洗消毒后专用留样容器内密封冷藏48小时以上，并做好留样记录。

十、随时维护维修卫生设施设备,保证其正常运转使用。

十一、其他规定。

若违反相关的法律、法规、规章等的相关规定，受到相关部门查处、处罚，由本学校承担由此产生的一切经济责任和法律责任等后果。

学校（签章）

2015年 月 日