炊事员安全卫生考试试题_炊事员考试试题及答案

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炊事员卫生考试试题

姓名：

得分：

一、填空题：

1、认真贯彻执行食品卫生法，严格执行食品卫生“五四”制，从饮食中把住病从口入关，杜绝。

2、做到六净三无，六净： ；三无，防止外界细菌污染食品。

3、炊管人员要保持良好的卫生。

4、冰箱要清洁卫生，保证运转正常，保持良好的制冷程度，鱼类和其它的食品分开，储存食品不得超过。

5、卤制品要 方可凉拌，剩余的食品及时存入冰箱。

6、采购海货要新鲜，要加热煮透，剩余部分要放专用容器，防止，严禁采购热水产品及有毒鱼类。

7、剩余饭菜要 方可食用。

8、操作间、主副食库房、菜库、冰箱等严禁存放 物品。

二、问答题：

1、什么是“三知道”？

2、什么是“三会”？

答案：

问答题：

1、（1）知道急性肠道感染疾病的症状（剧烈的腹泻、水样便、黄水样便、米泔样或洗肉水样便、伴有喷射状的呕吐）；（2）知道医院肠道门诊位置（传染病医院位置）

（3）知道本区疾病控制中心报告电话或所在地医院急诊室位置和报告电话。

（4）知道急救电话：1202、（5）会保护现场（要求现场越小越好，防止蔓延）

（6）会初步消毒，掌握消毒剂的用法（84消毒液1：200浸泡或流水擦拭，消毒时间为半小时以上；非消毒剂1：1000浸泡或流水擦拭，消毒时间3～5min），措施严格，具体落实到位；

（7）会报告疫情：早报告，发现病人或疑似病人及时报告所在地区疾病控制中心，甲类传染病发现到报告时间掌握在4小时以内，乙类传染病时间掌握在12h以内。

填空题

1、事物中毒

2、墙壁净、地面净、灯具净、门窗净、货架净、容器净；无蝇、无鼠、无腐烂食物

3、工作衣帽整齐，无长指甲，不准穿工作服上厕所，便后操作前洗手，操作时严禁吸烟，用工具售货。

4、生熟分开、半个月5 3 加热

6、生熟交叉污染

7、热透

8、有毒

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