洪家中学餐厅食品安全责任书_餐厅食品安全责任书

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洪家中学餐厅食品安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我校实际，特制定本责任书。

各餐厅承包人为本部门食品卫生的第一责任人，对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体工作人员认真学习并执行本责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

6、餐厅人员思想上高度重视安全工作，增强安全意识，学习安全知识，提高自身的安全保护能力。严格执行规定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。

二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境

按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅地面、餐桌椅、灶台、服务台干净。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

1、严格执行卫生、消毒制度，每天至少打扫餐厅卫生三次，保持厨房环境卫生，用具、餐具每天消毒，做到无灰尘无油腻。配餐间

只能存放消毒过的餐具容器和熟食品。上班时间按照规定穿工作服，戴工作帽、口罩等。

2、厨房用具生熟分开，严禁采购腐烂变质食品和蔬菜，烹调过程注意卫生，食物要烧熟，防止食物中毒。

3、不得允许外人随便进出厨房，特别是加工区域连老师都不能随便进入，上级领导来

餐厅检查或其他单位有人参观必须有校长或部门领导陪同方可入内，厨房人员有事离开厨房，应随手锁门。做好餐厅外来人员进出登记记载。

4、安全使用电、液化气、蒸汽箱、开水器等，防止烫伤、触电、中毒等意外事故发生。

5、会正确使用灭火器，如发生火情等意外事件应沉着冷静处理。

6、讲究个人卫生，勤洗手、洗澡，上厕所需脱掉工作服。大小便后要洗手，脏手不拿餐具、用具，不污染食品。

三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。

四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒

严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化

对各餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

六、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故，由餐厅承包人承担一切责任。

七、本责任书一式二份，学校留存一份，各餐厅承包人留存一份，自双方签字之日起生效。

洪家中学（盖章）

餐厅承包人（签字盖章）： 2011年9月1日

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