葡萄酒制作实训报告_葡萄酒生产实训报告

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《葡萄酒的制作》

——实验报告

一、材料：

葡萄（3斤 挑选紫红色大个新鲜葡萄，颜色越深越好，注意葡萄上的白色菌尘要完好）

白砂糖（8两 白砂糖要细而散不能有融化粘滞现象）

二、用物器皿：

大矿泉水瓶（1个）、小矿泉水瓶（1个）、细纱布（1块）、保鲜膜、大水杯（1个）

三、制作过程：

1、将大矿泉水瓶洗净放在太阳下晒干备用。

2、将买来的葡萄放在水龙头下冲洗干净，注意不要用手碰触葡萄，以免弄掉葡萄表面菌尘。

3、将洗净得大串葡萄剪成小串，放到阴凉通风处待干（表皮不能有一点水分）。

4、将已干得葡萄捏碎，将皮、肉、籽都放入备用大矿泉水瓶中（葡萄不得过瓶2/3）

5、将保鲜膜覆于瓶口，旋上瓶盖（瓶盖不能过紧）

6、将其静置于阴凉通风处两周，每天清晨观察一次。

7、用纱布将葡萄酒过滤于大水杯中，再倒入小矿泉水瓶中密封。

四、观察内容：

第一天：葡萄上面有泡泡冒出，颜色还未变，糖部分融化；

第二天：泡泡增多，瓶底颜色稍变红，糖部分融化；

第三天：水分增多，葡萄上面有白色物，颜色变深的宽度较大，糖大部分融化；

第四天：颜色继续加深;

第五天：颜色呈酒红色，基本覆盖全部葡萄，糖基本融化完； 第六天：靠近已有闻已有酒味；

第七～十四天：基本不变

一个月后：不冒泡泡，颜色呈紫红色，滤出

五、结果：

葡萄酒呈紫红色、澄清，旋开小矿泉水瓶口有酒香味溢出略有一点甜味，入口有浓郁酒香略带涩甜味道。

六、体会感受：

这是一次考验耐心的体验，等待水瓶晒干、等待葡萄晾干、等待酿制成酒，每天都欣喜的观察它的变化。第一次酿制葡萄酒，当成酒时，那种激动和欣喜是不言而喻的。

一次亲手制作，学会的不仅是它的制作方法，它让我对酒有了更大的兴趣和更深入的了解，我国酒文化始于夏朝，从古到今人们一点点的发现它对于治病和养生的重大意义。中医饮食调护中有多种药酒的制作方法，更大可能的发挥了酒和药的功能。

灿烂的酒文化等待着新一代人去学习传承和发展！

葡萄酒制作实验报告

学院：护理学院

班级：2010级护理丙班

学号：3100601219

姓名：张蓓蓓