倾心打造放心食堂_放心食堂

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打造“放心食堂”

展示九中形象

——南漳县九集中学创建“放心食堂”纪实

九集中学是一所农村寄宿制学校。现有21个教学班，在校学生983人，其中住校生816人，走读生167人。在食堂就餐的学生800人左右。

近年来，学校确立了“后勤服务质量好坏等同于教育质量好坏”的服务理念。逐步形成了具有学校特色的后勤管理模式，自2015年8月学校将食堂收回自主经营后，着力打造“放心食堂”，我们主要做法是：

一、成立组织，建立健全制度。

今秋，学校成立了以校长李承捍为组长，工会主席尤明雷为副组长，总务主任付华亭、司务长金春波、各班班主任为成员的食品安全领导小组。任命总务处主任付华亭老师任食堂安全管理员，全面负责监管食堂的日常管理及运行工作。

同时，制定了《2015年九集中学食品安全监管制度》、《学校食堂安全工作预案》、《九集中学食品安全责任追究制度》、《食堂工作人员制度》、《食堂食品试尝留样管理制度》、《食堂托管食品卫生安全监督管理制度》、《操作间卫生制度》、《饮食卫生制度》、《卫生消毒制度》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制》等制度。与食堂工作人员签定了食品安全管理责任状。聘请了五员，并把“五员制”职责上墙公示，接受监督。

二、强化食堂经营管理，注重员工培训，确保安全第一。

（一）加强采购、加工、销售程序的规范管理。

严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂原料采购必

须到持有卫生许可证的定点单位采购，并按照国家有关规定进行索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品的质量和卫生。大宗物资一律实行定点采购，一切用料要求按质量最好的采购，对不易保存的原料、蔬菜，由用料人二人以上购买，司务长、保管员监督购买的质量和价格。并建立好食堂台账。

在加工销售环节上，严格执行食堂卫生要求和卫生管理制度，按规定程序进行清洗、加工、配制、烹饪，生熟食物分开放，生熟工具不混用，荤素食品分池洗。工作人员着装上岗，不吸烟、不吃零食、不佩带饰物，规范操作，并实行每日工作人员晨检制度和生病人员请假制度。每日进行食谱公示。食堂所有的厨具、桌面、灶面、地面、墙面保持洁净，餐饮器具定时消毒，学生进餐大厅、餐桌必须一餐一冲扫，保证干净卫生。截止目前，还没有发生任何一起或大或小的食品安全卫生问题。

在财务管理上，建有现金日记帐、档案凭证，按月结算，收支分明。每月的学生刷卡收入打出清单，由司务长和保管员签字后交学校总务处一份。做到日清月结，账目清晰，并做到食堂零盈利。

（二）加强员工日常管理及素质培训。

食堂工作员的招聘严把入口关，每个食堂的工作员由司务长推荐，学校审核准入。要求应聘者持卫生部门出具的身体健康证明报名，应聘者必须具有良好的品行和身体素质才能招聘任用，而且要求工作人员必须做到“四勤”。对工作人员的日常工作由总务主任和司务长具体分工协调和督导监管。

我校对食堂工作人员素质培训象抓师德建设一样来抓。开学以来，总务处坚持每周召开一次食堂工作人员会议，会上一是反馈一周服务运行情况，二是进行业务培训，三是交换意见、统一思想。每次会议主题突出，内容具体，直叩员工心扉，效果十分良好。

正是我们这样把每个工作员当学校的正式教职工一样来培养，来帮助，让他们很快融入到了九集中学这个育人团队，在最短的时间里，建立起了一支稳定和谐、健康向上、服务热情的食堂服务团队。

三、加强民主监督和管理，确保学生安全进餐。

（一）民主监督到位。

总务处印制了《九中学生食堂商店学生评议表》，由总务处定期下发到每个班上，各班的生活委员收集班上学生对食堂、商店的意见或建议并及时反馈，总务处及时调查核实并回复，同时责成食堂限期整改到位。与此同时，总务处还利用各年级组召开学生家长会，宣传学校食堂的管理，广泛征求学生家长对学校食堂管理的意见或建议，设置了“食堂商店意见箱”，公布了举报电话，保证了信息反馈渠道随时畅通。

（二）学校日常管理到位

为确保学校食堂食品安全，学校校长每天必深入食堂检查工作人员操作情况，并深入学生中了解饭菜质量，以此为依据给食堂提出整改意见，分管领导尤明雷主席每日必须同学生一起进餐，以便对饭菜质量提出好的要求，付华亭主任每日需到食堂对采购的食品进行验收和把关，司务长和仓管对采购的食品具体负责，学校还在食堂安装了10个摄像头，对工作人员的操作和管理全程监控，确保食堂安全零事故。

（三）关注学生健康，实行营养配餐。

学校对食堂坚持保本微利经营的原则，食堂经费，严格控制成本开支，努力节能降耗，实行营养配餐。总务处将一日三餐的供应，列成菜谱，严格规定菜的品种与食品的种类，并要求每餐公示出售的品名、价格在各窗口的小黑板上，供学生选择购买，价格也不尽相同，适应不同学生的要求。设置专一的消毒间，对学生的餐具做到每餐消毒一次，操作间的炊具要求每天高温消毒一次。

对有任何困难不能正常进餐的学生提供免费的“爱心卡”进餐，实现了不让任何一名学生不能正常进餐的承诺。每每有学生临时遇到困难，值日教师会主动热情地掏出自己的饭卡或是“爱心卡”让学生打饭，食堂也经常为特困学生给予一些特殊照顾。

学校为教育学生注重健康，实行营养进餐。将“中学生每日需求的食物”、“中学生营养搭配”、“现代学生饮食格言”做成喷绘张贴在食堂大厅，供学生进餐的同时了解更多的营养知识。将“健康饮食”、“最佳饮食拍档”做成展板，放在学生食堂门口，供学生学习，并不继更换新的内容，以扩大学生对营养搭配的知识面。

三、关注食堂服务的长足发展

食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高售饭速度？如何对不同员工进行有效的培训和教育？如何争取家长和社会的理解与支持？生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。

当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价

格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾？如何因地制宜地搞好科学的营养搭配？如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作？食堂硬件设施还不能完全适应需求，如：缺乏适用宽敞的库房；缺少员工更衣室；学生站队长，教师值日忙等，这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，倾心打造人们心中的“放心食堂”，让师生满意，让家长放心，受社会好评，这是我们不懈的追求。

九集中学