中粮华夏长城葡萄酒有限公司_中粮长城葡萄酒
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河北科技师范学院
化工实习报告
院系
专业 班级 学号 姓名
2013年5月22日
实习题目： 中粮华夏长城葡萄酒有限公司实习 1 实习内容
1.1 葡萄酒厂概况
本次实习的地点是中粮华夏长城葡萄酒有限公司（全称：中国粮油食品（集团）华夏长城葡萄酒酿酒有限公司），中粮华夏长城葡萄酒有限公司（原华夏葡萄酿酒有限公司）成立于1988年8月9日，是中国首家专业生产干红葡萄酒的出口型企业，现隶属于世界企业500强之一的中粮集团有限公司。自创始之日至今，总资产由最初的700万元已增长至现在的8.11亿元，年产量也由1000吨增长到50000吨。“长城”以强大的优势发展成为中国葡萄酒业三大品牌之一。它的酒窖，经连续七次扩建已建成具有中国传统特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圆形酒窖，面积达1.9万平方米，成为亚洲第一大酒窖。而公司坐落于被国家命名为“中国酿酒葡萄之乡”的河北昌黎。凭借得天独厚的自然地理优势，公司常年引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木，建成了国内最大的酿酒葡萄基地，面积达 4 万亩。
1.2 酿酒葡萄品种简介
酿制葡萄酒首的就是选择材料，以下为几种中粮华夏长城葡萄酒有限公司所用葡萄品种的简介。赤霞珠，欧亚种。它原产自法国，是世界著名的红色酿酒葡萄品种。用它酿出的酒酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。
梅鹿辄，欧亚种。也是原产法国，是世界著名的红色酿酒葡萄品种。酿出的酒宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。
霞多丽，欧亚种。同样原产法国，是世界著名的白色酿酒葡萄品种。霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。
由于实习时间为五月份，葡萄酒的酿造车间没运作。据了解公司有具有国际领先水平的集葡萄栽培、酿造、研发、旅游观光于一体千吨精品酒车间一座，采用世界一流设备，引进3000瓶/小时全自动灌装生产线，利用重力法酿造技术。所谓重力法酿造技术即酿造过程中，首先通过灌顶高位破碎葡萄，依靠自然重力入发酵罐，再以自流式分离转罐，最大限度保持葡萄酒的自然特性。2 工艺简介
而干红葡萄酒和干白葡萄酒的生产工艺流程如下：
干红葡萄酒生产工艺流程：红葡萄→分选→破碎→去梗→葡萄浆→加二氧化硫→主发酵→压榨→前发酵→调整成分→后发酵→换桶→新干红葡萄酒→陈酿
干白葡萄酒生产工艺流程：白葡萄或红皮白肉葡萄→分选→破碎→压榨（皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地）→白葡萄汁→加二氧化硫→低温澄清（沉淀→发酵→蒸馏→皮渣白兰地）→加酵母→控温发酵→换桶→干白葡萄原酒→陈酿（酒脚→蒸馏→皮渣白兰地）→调配→加二氧化硫→澄清（酒脚→蒸馏→皮渣白兰地）→冷处理→过滤除菌→包装→成品 →调配→澄清→冷冻→过滤→成品实习收获
此次实习我得到的收获有以下几个方面。首先，我领略到了亚洲第一大花岗岩储酒窖的魅力，初进酒窖酒味浓郁，整齐摆放的橡木桶遍布酒窖。再有就是简要了解了葡萄酒的生产工艺流程。同时也学习了企业发展的精神，中粮华夏长城葡萄酒有限公司与多个大学合作研究积极地将技术转化为第一生产力，华夏公司坚持“以科技为先导、以质量求发展、向管理要效益”的经营宗旨才是保持企业长远发展的关键，而“技术为先导”也应该是所有企业永葆青春的根本。
好的发展必有好的产品，好的产品会带来好的效益，会打造出好的品牌。华夏长城系列干红葡萄酒不仅填补了国产干红葡萄酒出口的空白，还出口欧美等十多个国家和地区，1998年被国家商检局评为“中国出口名牌”，并自1994年起，连续被国家评为“质量效益型先进企业”，先后获国内外大奖30余项。为国家的经济发展做出贡献。
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