张裕1892年_张裕集团

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1892年，南洋爱国华侨张弼士先生投资300 万两白银，在烟台购买两座荒山和近海处61亩土 地建造葡萄园和酿酒厂区，创建了中国近代第一 家葡萄酿酒企业。历经百年沧桑，今天的张裕公司 已是一个拥有固定资产十几亿元、职工4000人、年销售收入16．7亿元、并成功发行A、B股的大型

集团公司。1987年，烟台市被国际葡萄酒局命名为

“国际葡萄·葡萄酒城”。1992年7月，中共中央总

书记江泽民视察张裕公司，并挥笔题辞：“沧浪欲

有诗味，酝酿才能芬芳”。

张弼士和张裕公司在中国葡萄酿酒工业的史 册上，写下了光辉的一页

张弼士其人

张弼士，1841年12月出生于广东大埔，幼年

家贫，18岁赴南洋经商，30年后，获得巨大成功，资产最高时达8000万荷兰盾，号称亿万富翁，成 为海外侨商中的首富。虽然身在他乡，张弼士却从 来没有忘记自己的祖国，投资国内、报效国家一直 是他多年的宿愿。十九世纪六、七十年代，国内洋 务运动的兴起和民族资本主义工业的诞生，更激 发了他的这种愿望。

1890年(清光绪十六年)，清政府驻英国钦差

使龚照瑗奉命考察欧美富国之道，途经马来槟城 时，特意拜访了张弼士。

张弼士对龚照瑗说：西洋人善于发挥人的特 长，并以法律规范行为；对于农工及商业的关系，洋人也摆正了位置，归纳起来就是“商业不兴，则

三宝绝”。总之，南洋的繁荣依赖于西洋人制定的“兴商获利”的方略。

龚氏接着问道：张君致富采取何种方略呢?张 弼士笑着答道：我于荷属领地，效法李克，开发土

地资源；我于英属领地，效法白圭，乐观事变。故人弃我取，人取我与，能发能收，选择人和天时。同时

效法伊吕之谋，孙吴用兵，商鞅变法，效法他们善 于权变的智慧，当机立断的勇气，以及仁义宽容、能屈能伸的境界。我时常存此信念，因此致富。龚照瑗听完这番理论，大为赞叹，紧紧握住张

弼士的手说：君非商界中人，乃天下奇才，现中国

贫弱，归求祖国如何? 张弼士欣然答道：怀此志向久矣!龚照瑗回国后，立即将张弼士推荐给朝廷，张

弼士于是得到大清国驻马来槟城首任领事的头

衔，l 894年又升迁为驻新加坡总领事。

1897年，张弼士得李鸿章保荐，参与筹办大清 银行(中国银行前身)，任该行总董。后又担任粤汉 铁路和广东佛山铁路总办的职务。1900年以后张 弼士被正式召回国内，主办商务、赈灾诸事，并陆

续被委以重要官职。

1904年，张弼士上书朝廷，提出招商承办农工

路矿，增设各省官商合办的公司和商办铁路支线，并提出抵制洋货，以商战取胜，收回利权等12条

建议，受到慈禧太后和光绪皇帝召见。清朝政府采

纳了他的建议，并赏给他头品顶戴、补授太仆寺正

卿之职，还任命他为商部考察外埠商务大臣。

张弼士在 烟台创办葡萄 酿酒公司构 想，源于1871 年的一次宴会 上。那年，已在 南洋崭露头角 的张弼士应邀 参加在雅加达 法国领事馆的 一个酒会，法 国领事以法国

上流社会的礼

仪待客，席间 自然少不了法 兰西上等的葡 萄酒。张弼士 品其味，果然

不一般。据法领事介绍，中国北方的天津、烟台等

地，漫山遍野生长着野生葡萄，咸丰年间(即第二 次鸦片战争期间)，他曾随英法联军进驻烟台，因

无葡萄酒相伴，士兵们时常感到枯燥乏味。正在这 时，他们发现山中有大片的野生葡萄，于是，士兵 们就用随身携带的小型制酒机酿制葡萄酒，酿出 的葡萄酒别有一番风味，给士兵们留下了深刻的 印象，有的士兵甚至打算战后留下来，在烟台开办

葡萄酒公司。说者无意，听者有心，自此，在烟台开 办葡萄酿酒公司的念头，便在张弼士的脑海里产 生了，并且随着他财富的增长和地位的提高，这种

想法与日俱增。

1891年，时任登莱青道尹兼东海关(均设在烟

台)监督的盛宣怀，电邀张弼士来烟商谈兴办实业 一事，张弼士欣然前往。但二人心思各有不同。盛 宣怀想在烟台兴办铁路、开发矿山，他看中了张弼

士囊中满当当的银元；而张弼士则迫不及待地想 在烟台开办葡萄酿酒公司，他相中了盛宣怀在烟 台不可一世的权力。于是，二人各取所需，一拍即 合，立志在烟台大干一番。

1892年，正当张弼士准备大兴投资时，盛宣怀 却又到天津卫走马上任天津卫道尹兼海关监督 了，但这并没影响张弼士的投资计划，反而更为方 便了。因为当时，统领洋务运动的直隶总督府即设 在天津，盛宣怀又与当时的北洋大臣李鸿章、总督 部堂王文韶有着特殊的关系。于是，张弼士瞅准机 会，通过盛宣怀的关系，一边上报呈批公司，一边 在烟台置地造园建厂。

1894年，张裕酿酒公司获北洋大臣直隶总督 府批准，在李鸿章亲批的公司准照上，还有“准予 专利十五年，凡奉天、直隶、山东三省地方，无论 华、洋商民不准在十五年限内，另有他人仿造，以 免篡夺”的字样。1895年，公司呈文再由清廷专折 奏准，并开始建贮藏大酒窖，试制葡萄酒。1896年，张弼士的侄子张成卿来到张裕，任总董(总经理)，同时兼任土木工程师、翻译等数职，成为张裕的奠

基人之一。

据史料记载，用葡萄造酒，在中国汉代就有，但不是宫禁秘制，就是小作坊盘灶，没有留下完整的技术资料。张弼士在张裕开办之初，也遍查《史 记》、张华《博物志》、《本草纲目》等书，试图找出酿

酒秘方，但都无果而终，只找到这样一段记载：唐

太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑中，并得其法造酒 成绿色，其香酷烈。至于其法内容，并无下文。于 是，聘请外国酒师已成必经之路。在选择外国酒师 时，张弼士可是下了番功夫，费了不少周折，前后 找了三位酒师。

第一位是英国的俄林。俄氏原想从南洋到烟 台大干一番，搞出点名堂，来烟时，带着小型制酒 机和妻子儿女，大有一去不返之概，谁知在上海因 拔牙感染而丧命。第二位是荷兰的雷德勿。但雷氏 对酿酒技术并不精通，所酿之酒经检验根本就不 合格，属于技术骗子之类。第三位，也就是真正的 行家里手、为张裕做出重大贡献的酒师，是出身酿 酒世家、时任奥匈帝国驻烟副领事的巴保。巴保1862年出生于奥地利维也纳郊区的科

劳斯·特莫哥伯地区，是奥匈帝国弗朗兹·约瑟

夫家族的世袭男爵，其父则是一位葡萄酿造专家，曾发明过葡萄糖度的测量表，后人称“巴保糖度 表”。巴保青年时期，随父学过酿制葡萄酒，并在本 国葡萄酒业初露锋芒。1896年，他毛遂自荐到张裕 担任酒师，并得到奥匈政府的正式推荐书。巴保就任张裕酒师后，先从本国引进了大量 无根葡萄品种，但这些葡萄品种一年后仅成活了 三成，而且即使活过来的株苗也十分柔弱。第二 年，他又从本国引进大量的有根葡萄苗，一年后，葡萄株苗又重蹈覆辙。遭受重挫的巴保猛然想到 生长在烟台本地的大量野生葡萄。于是，他开始试 着用野生葡萄做接根株苗，经过8个春秋，野生葡

萄与洋葡萄终于喜结连理，长出了耐寒、抗虫、色

素好、糖度高、出汁多的“中西混血儿”葡萄。葡萄 的名字也起得别致，什么大宛香、贵人香、阿芳香、玫瑰香，北塞魂、盖北塞、汉北塞、紫北塞、品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠等等。此后张裕葡萄园的规模越来

越大，到1906年，已发展成为占地1215亩、嫁接有

24万余株、124个品种的世界三大葡萄园之一。有了好葡萄，加上巴保的家传工艺，自然就能 酿出好酒。巴保不负重望，一下子推出15个酒种，有高月白兰地、夜光杯、琼瑶浆等，而且每个酒都 有每个酒的工艺、风味。到1908年，公司酒窖内已 贮藏葡萄红、白酒20余种，红酒约20万公升，白 酒约15万公升。

老外酒师的手艺是不外传的，每当发酵、勾兑 的紧要处，洋酒师都要把中国随从人员支开，以防

泄密。后来的发展证明，中国人自己发明的工艺并

不比外国人差，1997年，我国自已培养的酿酒师研 制的解百纳干红葡萄酒和VsOP金奖白兰地，在第 25届世界评酒会上获金牌和银牌奖，以后又多次 获世界级大奖就是例证。1914年，巴保因欧战爆 发，应调回国，共在公司工作18年。后来，张弼士 侄孙张子章与妾兄朱寿山于1918年就任公司酒 师，成为中国第一代葡萄酿酒专家。

百年大酒窖

根据考古发现，希腊人最初是用一种粘土制 成的酒缸贮酒，据说这样能使葡萄酒成熟，而且贮 藏越陈，其味越醇。十五世纪前后，粘土酒缸逐步 被橡木桶所代替。

1895年，张裕公司开始建造地下大酒窖。当时

没有挖掘机、吊车之类的先进设备，主要靠人工作 业。开始时使用西法建造，铁梁拱连，钢砖砌墙，一 年后建成，可贮酒三万余箱。但这些铁梁钢砖经不 起地下水的日腐月蚀，1901年部分坍塌，又重新修 建。1903年又被一场大洪水冲垮。于是他们开始试

着用中国传统烧制的大青砖发碹，墙壁全部采用 山中采来的大青感石砌成，同时用洋灰(水泥)扎

墙缝，抹墙面，终于在1905年改建成功。窖内纵横着8个幽深的拱洞，深藏着五百多 只贮满酒的橡木桶，共14种，其中，有三只大橡木

桶，据说是用法国林茂山所产橡木制成，其树龄有 100年左右。锯开的桶材需陈放三年，经日晒雨淋，直到桶材寄生野生蘑菇，并呈黑色，才被选来张裕

制桶。这些橡木桶大约制成于1908年，距今已有

90多年的历史。

这座大酒窖，低于海平面一米多，深7米，占 地1976平方米，是迄今为止亚洲最大的一座地下 大酒窖，张裕酒日后能成为世界名牌，这座地下大

酒窖可是起了至关重要的作用。

孙中山题辞

辛亥革命后，张裕公司也受到民国政府的关

注和支持。1912年8月，孙中山应袁世凯之邀，由

上海沿水路北上，途经烟台稍作停留。在各界举行的欢迎会上，孙中山致辞：“各界欢迎，无胜感激。

我中华民国至今日则大不同，去年今日处专制政 府之下，人人都受苦痛，今年则为中华民国之人 民，都享有自由幸福。但中华民国缔造伊始，百步 维艰，我中国人民皆有应尽义务。兄弟此次至京，关于建设政见，当一一商之于政府见诸实行。所有 一切政见，谨烦魏先生代表略述。”

南京临时政府外交次长魏宸组在代表孙中山

宣讲民国要旨时，说：“中国商业失败，不止烟台一 埠，凡属通商口岸，利权外溢，到处皆然。如今之 计，欲商业兴旺，必从制造业下手，如本埠之张裕 公司，设一大造酒厂，制造葡萄酒，其工业不亚于

法国之大厂，将来必可获利，又如玻璃翁公司亦

然。张君(弼士)以一人之力，而能成此伟业，可谓 中国制造业之进步。”在参观了张裕公司和品尝了

张裕酒之后，孙中山挥笔题辞：“品重醴泉”。1914年，当时的民国大总统袁世凯为张裕题

“赢州玉体”匾额。1916年继任大总统黎元洪题赠

“酝酿太和”字匾。此后国民党要员孔祥熙、宋子 文、古应芬、张学良，以及山东省政府主席韩复榘 等都在张裕留下文墨。由此可见张裕公司在当时 中国社会中的地位。

国魂酒

张裕人从一开始就对酒 的技师严格要求，做到一丝不 苟，精益求精。为保证质量，葡 萄在剪枝时，只留下可结实5 斤的枝条。如果酒的品质欠

佳，决不凑合，马上重新试制

新酒。1896年，当第一批白兰 地、葡萄酒造好后，他们没有 急于上市，而是将酒放于地窖的橡木桶里长久贮存，直到

1914年，经上海大医院英人柯

医生化验，确认为滋养妙品，并认定达到“成熟香醇、色泽 深浓”的境界时，方申请商标

注册，投放市场。

张裕没有被“酒香不怕巷子深”的传统观念所 左右，而是变换花样“广而告之”。1914年5月1 日，张裕第一个售酒广告在当时最具权威性的大 报《申报》刊出，广告的题目非常醒目：烟台张裕酿 酒公司广告。广告中还说明在烟台本公司设立了 总发售处，在上海英租界内设立了分售处，字号裕

和成。同时，展示张裕酒的广告在车站、码头频频

亮相，镌刻有张裕字样的特制餐具、酒杯分赠餐

馆、酒楼。每到节日，大型卡车载巨型酒樽招摇过 市，并将一两装白兰地样品沿途赠送过路人。有老 人回忆，张裕酒还被小舢板摇进海里，到烟台近海的外国军舰上做免费赠送，起初外国水兵不以为

然，久而久之，却也喝出了味道。

继上海之后，张裕公司又在南昌、九江、汉口、重庆、蚌埠、苏州以及香港、新加坡、槟榔屿等设立 了分售处。此后张裕这块牌子逐渐在国内外叫 响。张裕酒在海外华人中尤其有影响。华侨纷纷购 买张裕酒，以寄托思乡之情。因此张裕酒又被海外 华人称做“国魂酒”。

太平洋万国博览会获奖

1915年，美国为庆祝巴拿马运河开通，决定召 开“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”，会

址选在美国旧金山海湾与陆地的交汇处，占地625 英亩。应邀参加的有41个国家和地区，中国也名 列其中。这是中国第一次参加如此规模的大型国 际盛会。为组织好这次参会，展示中国的形象，张 弼士受北洋政府之命，与上海实业家聂其杰共同 发起组织赴美商业报聘团，并任团长，著名爱国民

主人士黄炎培任报聘团秘书。

1915年1月，包括张裕酒在内的中国展品被

陆续送往展区，展区总面积达5万平方尺，足够万 人出入。中国酒类主要摆入于农业馆、食品馆和中

华政府馆，张裕酒在农业馆展出。该馆为典型的东

方式建筑。

2月20日中午12时正，筹备三年的赛会如期 开幕，美国总统威尔逊致祝辞。开幕第一天，参观 人数达二十多万人，其中到中国展馆的参观者达8 万人，美国副总统和前任总统罗斯福等政界要人 亦亲临志贺并品尝了包括张裕酒在内的十几种中 国名酒。会议期间，参观中国馆的人数超过190万

人。其会刊《万国博览会快讯》以及《旧金山报》都 将中国出展情况和中国名酒作了详细报道，并评

价中国酒：装璜典雅，风味独特，又以冰晶而显其 长，受到诸国青睐。

5月，博览会开始对各国参展产品进行评审。大会成立高级审查委员会，由美国人出任会长和 副会长，书记分别由美国、澳大利亚、阿根廷、荷 兰、日本、古巴、乌拉圭以及中国代表出任。其后又

成立了由500人的审查官组织，中国有16人参 加。8月，评审工作接近尾声，并出台获奖结果。按

规定，获奖等级分六等：甲等大奖章、乙等名誉奖

章、丁等金牌奖章、戊等银牌奖章、己等铜牌奖章 和丙等奖词(无奖牌)。中国奖品获奖牌数为1218 枚，为各国获奖之冠，其中甲等大奖章74枚，酒类 甲等章仅5枚。张裕四种酒一(可雅)白兰地、红玫 瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒分别获得甲

等大奖章和丁等金牌奖章，并获得最优等奖状。获得如此殊荣，令张弼士激动不已。在颁奖典礼

上，他捧着红绸裹着的获奖酒樽，频频亲吻，泪水亦夺 眶而出。在旧金山华人华侨组织的庆贺宴会上，张弼 士作即兴演说：“在这盛大的酒宴上，一眼望去，锦绣 华堂，全是令人自豪的东西。一件是早就名扬世界的中国大菜；一件是享誉全球的中国瓷器；还有一件就 是这新近获得国际金牌的中国名酒，都是举世无双的 东西。唐人是了不起的，只要发愤图强，后来居上，祖 家的产品都要成为世界名牌!”

为纪念这次获奖，张裕可雅白兰地改名叫金

奖白兰地，一直延续至今。、1916年，张弼士为加紧筹办中美银行一事，再

度冒酷暑赴南洋，因过度劳累，突发心肌绞痛病，卒于荷兰皇家医院，终年76岁。在他的灵柩由雅

加达护送回广东大埔时，南洋英荷政府以最高规 格下半旗志哀，港英总督和香港大学校长均亲临 凭吊，沿途百姓也设牲祭奠，广州、上海、汕头、潮 州等地从官方到民间组织了数次追悼大会。不少

人前去志哀，并敬献花圈，挽联上赞词：

美酒荣获金奖，飘香万国；

怪杰赢得人心，流芳千古。