北京中级职称考试真题(食品专业)_北京中级职称考试试题

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2014年北京中级职称考试真题——食品专业

试题结构：满分100分 共6部分

一、判断题：20题，每题1分

部分真题：

1、单糖是碳水化合物的基本单元。（）

2、苯甲酸钠比苯甲酸溶解性好，但是防腐效果不如苯甲酸。（）

3、多聚糖比单糖甜。（）

4、大部分蛋白质的等电点都是酸性的。（）

5、水分活度与水分含量成线性关系。（）

二、单选题：10题，每题1分

三、多选题：10题，每题2分，少选0.5分

部分真题：

1、以下属于多糖的有：（）

A、果糖B、变性淀粉C、黄原胶D、明胶

2、以下说法正确的是：（）

A、油脂是一个甘油三个游离脂肪酸构成B、动物油脂是固态的C、植物油脂是液态的四、简答题：6题，每题5分

全部真题：

1、色泽、外观、重金属、黄曲霉、大肠杆菌、菌落总数、致病菌，分别为感官指标、理化指标、微生物指标的哪类？

2、啤酒与白酒的原料与工艺相似，请问他们的原料同属于哪一品种，请简述他们工艺相似点。

3、简述澄清果汁在贮存过程中变浑的原因。

4、有一说法：“刚挤出来的牛奶马上喝，又安全又有营养。”请问这种说法科学吗，并说明利弊。

5、请举例说明食用糖在食品工业中的应用，并说明起到的作用与效果。(至少3例)

6、酸性食品在巴氏杀菌下能够长久保藏的原理。

五、计算题：2题，每题5分

全部真题：

1、食品中总氮含量为1.42%，蛋白质换算系数6.25，请计算该食品的蛋白质含量。（请保留两位小数）（答案：8.88%）

2、输送泵2.5T/h，储水罐直径100cm，用输水管给储水罐排水，一小时后储水罐水位下降多少米（保留两位小数）（答案：3.18米）

六、论述题：1题，每题10分

全部真题：

1、《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》实行的目的与意义。