某网吧连锁公司营运手册 第五章（推荐）_连锁餐饮公司营运手册

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营运训练手册

第五章

排 班

目录

一．简介

二．排班目标

1．短期目标

2．长期目标

三．经理职责

四．排班流程

五．排班工具

1．上月的工时指标统计

2．收入统计表（含营业额预估和上月上座率统计）

3．员工上班需求、请假纪录

4．每月维护工作一览表、每周清洁计维护一览表

5．员工SOC通过、追踪计划

6．空白班表

六．附表

一．简介

欢迎你进入排班章节的学习。在本章里，你除了学会排定员工班表，也将深入对人员更合理的安排和进行薪资成本的控制。

我们希望你的排班目标是：让最好的人员在最好的岗位上，永远保证最合理的人员配制！

二．排班目标：

1．短期目标：

★ 保证足够的人员营运。

★ 在营运高峰，最好的人员在最合适的岗位。

★ 在非营运的时间，有训练、清洁、维护人员安排。

★ 保证人员的排班需求最大的满足。

2． 长期目标：

★ 保持店最高标准的QSCV。

★ 保证店内人员薪资成本在合理的控制内。

★ 保持良好的员工士气。

三．经理职责：

1． 运用排班工具，满足营运要求和员工需求的排定班表。

2． 在班表上体现出员工训练、清洁、维护保养的岗位安排。

3． 控制薪资比率在公司的要求内。

四．排班流程：

→查看营业额预估、上月的工时指标统计、上月上座率统计：看营业额预估和上月收入统计表中的上座率报告，计算每日每时段的上座率。对照上月的工时报告中的各区域的工时数，算出本周的所需工时。

→根据以上资料，对照“时段各岗位人员安排表”，排定本周每日每时段所需工时。

→查看“员工上班需求”、“请假纪录”、“员工SOC通过和追踪计划”。确定每个员工的具体上班时间、岗位安排。

→查看“每月维护工作一览表”、“每周清洁计维护一览表”。在班表上注明非繁忙时段的清洁及维护保养的人员、时段安排。

→填写正式班表，公布。在周五前提供准确的下周班表。更改班表必须由经理签字确认。原则上，一个好的班表无须修改。必要修改也是根据营运的特别需要。

五．工具

1．上月的工时指标统计

2．收入统计表（含营业额预估和上月上座率统计）

3．员工上班需求、请假纪录

4．每月维护工作一览表、每周清洁维护一览表

5．员工SOC通过、追踪计划

6．空白班表

六．附表

1． SOC追踪表-------------------------001

2． 员工成长卡-------------------------002

3． 训练月历----------------------------003

4． 经理排班表-------------------------011

5． 员工排班表-------------------------012

6． 营业收入表-------------------------013

7． 收入统计表-------------------------014

8． 上座率记录-------------------------015

9． 维护保养、清洁一览表----------016

10．维护清洁检查表------------------017

11．工时指标---------------------------050