肯德基内部管理及改革方案_肯德基企业内部管理

肯德基内部管理及改革方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“肯德基企业内部管理”。

肯德基内部问题及处理建议

一、员工培训：管理组成员的选择

对于普通员工的培训，从公司利益来讲，是为了实现收益最大化，对于肯德基的普通员工的培训，实际上是一种机械化的培训。通过各种特定的严格规范的步骤，来实现人的机械化，从而实现高的工作效率，从资本主义和私营企业的角度来讲，这是无可厚非的，是具有先进性的。然而，kfc的管理组是怎样生成的呢？这些管理组成员，往往是因为掌握了全部的生产流程而晋升为管理人员，然后以自己的风格去带领和指导下层去做事。简单来讲，他们没有管理知识和意识，没有经营意识，没有肯德基共同的归属感和荣誉感，与其成为管理者，不如称其为机械化较为全面的员工。

作为管理者，不但要有技术方面的支持，更重要的是管理能力，是对下级的带动能力。因此，肯德基在培训管理组方面，没能做好管理能力的培训，没有根据人的性格差异和做事风格来筛选合适的管理组人员，因此导致员工因不喜欢某些人的领导而导致效率下降。

对此，公司在选拔管理人员时，应该进行严格的晒选，或者进行公开选举，无记名投票等方式，把技术考核只作为晋升考核的一部分，由技术和管理能力共同是否提拔为管理人员。

二、经营目标的不透明性

员工是企业的主体，经营不是管理者一个人的事情，而应该是有经理提出详细的经营目标，然后告诉员工需要怎么做去实现这个目标，类似于管理学中经常提到的目标管理，然而，自我进餐厅以来，唯一一次听到有关经营目标的事六月份员工大会上的一句“我们在五月份的营业额形成了一次历史性的突破”，仅此而已。具体营业额是多少没人知道。如果经理把营业额当做一个秘密故意不告诉大家，那是对员工的不信任：如果经理根本没打算告诉员工，那么，员工连自己的成果都不知道，试问谁还会努力工作呢？

因此，将经营目标透明化，真正地将经营作为一种目标，通过大家的努力去实现这个目标，要求每天、每个周、每个月进步一点，采取一定的措施去实现这个目标，那么长期积累，企业必会更加强大。

考虑到目标的实现，应注重提升员工的积极性，可以采取一定的激励措施来实现，在此不作赘述。另外，餐厅应该搞特色优惠活动来提升营业额，比如择机发放优惠券吸引流动顾客，办理套餐业务回馈固定顾客等。

三、岗位的安排 ：合理安排岗位

情绪是可以在人与人之间相互传递的，一个人的情绪会影响另一个人的情绪。一个积极的、有活力的员工可以潜移默化的带动一群人积极的工作，相反，一个颓废的员工会带来相反的效果。一个员工的精神面貌不仅

仅决定这一个人的工作质量和效率，而是周围一群人。所以，保持员工的激情与活力是非常重要的。

那么怎么才能保持员工的激情呢？一是合理安排工作时间，而是招聘选择，三是激励制度。

在此重点强调第一条，合理安排工作时间，保证员工体力。虽然每个工作站是平等的，然而，由于工作性质的不同，对体力的消耗是不同的。由于大厅的工作极其简单机械，是最枯燥的工作，因此大厅工作是对人的体力和精力的一种巨大的消耗。另一方面，大厅是与顾客直接接触的工作因此，大厅工作的好坏直接影响到顾客的心情。可以说，大厅的工作代表了整个餐厅的面貌，因此，必须合理安排大厅工作。在此建议轮岗制度：由于大厅工作没有太多的技术性，因此其他任何工作站的成员都可以担任此工作，值班经理应该每半个小时调换大厅成员一次，以保持大厅员工的积极性。另外，也避免了长期干大厅工作的员工的抱怨，从而可意改善餐厅的精神面貌。

四、销售最大化、成本最小化—废弃的计量

严格的产品废弃是肯德基成功的要素之一，也是肯德基成本的一大部分，因此，如果把产品废弃量降下来，那么利润会上升一大截。经观察发现，肯德基的产品废弃计量存在严重的问题。虽然有明确的废弃通知，但执行力度严重不足。

通常的废弃流程是将过期的产品丢入废弃箱内，在网上一起做统计，来计量产品今天废弃了多少，这是起不到监督和降低成本的效果的，个人认为，应作如下调整：

分别制作前台、总配、厨房废弃表，严格记录产品废弃时间、产品名称、数量、产品制作当期工作站负责人姓名、废弃原因。可以起到如下作用：

1.通过分时记录和负责人相联系的方法，对于由于负责人处理不

当造成的乱下货现象，可以提高对管理组工作的监督性，督促

管理组对工作认真负责，从而也是对管理组工作能力的一种考

核，可以作为一种晋升的标志。

2.通过长期分析每种产品在不同时段的废弃量，来分析造成废弃的长期趋势及原因，从而预测和调整产品存量，减少废弃量。

五、个人激励与团体活动的经费划分

到目前为止，我所接触的经营目的中，我个人认为最好的是稻盛和夫提出的“为了员工的身心幸福而努力”。而激励制度，正体现了实现员工的心里幸福。对于员工的个人激励，可以让员工更积极努力的工作，在此不作赘述，而团体活动，则会增加一个小团体内部的合作精神，更是重作中的重中之重。当员工工作时有了家一般的归属感和亲切感，就会更加努力，这是集体活动所能达到的效果，因此，不管是个人激励还是集体活动，二者都是必不可少的。即使经费不增加，也必须在二者之间划分，不可缺其一。