肯德基零散记忆_肯德基考核方法

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肯德基零散记忆

服务块：

1.yes的服务态度：y:yes好的，对于客人的合理要求，回应用“好的”

e:eye;和顾客目光注视，s:smile,保持微笑

2.柜台三部曲：

一：客人进入餐厅，主动为客人开门，在离1.5米的地方，和客人目光注视。打招呼。二：客人进行点餐，主动迎上去为客人点膳，并说欢迎光临。在前面排队时，从第三位开始，为其点膳。如若旁边的柜台人较少时，将其引至其他柜台点膳。在客人点膳完，离开时，目送顾客，祝您用餐愉快！

三：客人离开餐厅，主动为客人开门，目光注视，面带微笑，谢谢光临！

3.十字箴言：请，好的，稍等（马上），对不起，谢谢

激励块：

1.家族制，将员工分成三个家族，楼兰，传奇，寄傲，选出族长，再对每个家族的营业额

和员工的表现进行考核打分，及各自感谢卡的数量，在营业款中抽出一部分，最为奖励，分给各个家族。

2.感谢卡，由值班经理授予，对于在自己值班期间，表现优秀的员工给与奖励，并由员工

自己将感谢卡放到家族的奖励栏中。

3.员工月会，每月抽出营业不忙的时间的，开月会，内容包括唱店歌，员工才艺展示，经

理月工作报告，对优秀的员工进行表扬和奖励。

4.蝴蝶人物和先进员工，蝴蝶人物是所有员工中选出，先进人物每个家族中选出，一月一

次，调动积极性。

5.冠军挑战赛，每个季度一次，包括柜台区，总配区，厨房区，组长代表，经理代表，先

在本店进行选拔，再到大区比赛，一级一级比下去，对胜利的店授予“冠军奖” 管理块：

1． 管路组有层级，工作分工清晰。

区经理：管理一个区的几个店，具体工作内容不清楚，见面次数不多。

餐厅经理：负责一个店各个方面的工作，包括营业额，管路组的人员的考核等大方向的事情。

餐厅副理:负责餐厅各种日常琐事，其中主要充当人事经理的职位

排班经理：负责员工的日常排班

值班经理：负责当班时期各个组长的工作

组长：根据班表，负责当天的工作。

其中，值班经理是由各个组长，排班经理，餐厅副理轮流排班担任。

2清晰地升职轨道，员工的小时工资不一样（普通的员工，出纳，接待员都是按小时计，管理组按月计，有奖金），例如员工通过冠军赛作为跳板组长，或者优秀的表现升为训练员，再到组长，之后经过考核可升为经理，接受培训，再向上升。

3组长职能会根据排班调整，而不是一直做一个事情。比如：徐经理，早上9点上班，前5个小时是柜台班，后三个小时则会是总配班，还有可能继续加两个小时厨房班，这大大的节约了人的使用。

制度块：

1.刷卡制，严格控制员工的上班时间

2.排班制，全面考虑全体的休息和上班

3其他基本都是和总配和厨房有关，不是很清楚