级饭管期末试题_99级期末考试试题a

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题号 学 答线 能 名 姓不 封 内 线 级 班 封 密 密 校学

简阳市高级职业中学2014级升学班13班

《饭店管理概论》2014年下期期末考试试题

一、填空题（20分，每空2分）

1、饭店实质上是一种以提供______，________为主要经营业务的企业。

2、一家拥有４８０间客房的饭店属于________________。

3、为饭店全体员工保管，修补，发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是______________。

4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构______年进行一次年审，每四年进行一次复评。

5、饭店常见的信息沟通、协调的方法有___________、________________、________________、举行团队活动，计算机系统。

6、_________被誉为“饭店管理之父”

7、美式计价是指饭店客房价各包括房租以及________________的费用。

二、单项选择题（20分，每小题2分）

1、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

Ａ斯塔特勒

Ｂ康德拉．希尔顿

Ｃ威尔逊

Ｄ 恺撒．里兹

2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

Ａ锦江之星

Ｂ如家酒店连锁

Ｃ莫泰１６８

Ｄ速８酒店

3、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）

Ａ 舒适

Ｂ 安静

Ｃ 安全

Ｄ 整洁

4、饭店吸纳员工就业，安排劳动力最多的部门是（）

Ａ 前厅部

B 客房部

C 餐饮部

Ｄ 康乐部

5、.厨房各部门应尽量安排在同一层楼，并力求靠近（）Ａ 仓库

Ｂ 厨房

Ｃ 客房

Ｄ 前台

Ｅ 餐厅

6、对饭店康乐部设备的检修，保养一般应安排在（）。

A 淡季

B 旺季

C 月初

D 月末

7、国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）大约占总营业额的（）左右。

A 10%

B 15%

C 20%

D 25%

8、凡高度超过（）的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达一级 A 22米

B 24米

C 26米

D 28米

9、世界饭店业引进市场营销观念是在（）左右。

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A 1960年

B 1970年

C 1980年

D 1990年

10、仓库管理的核心内容是（）.A 物品采购与验收

B 入库管理

C 物品保管

D 储存物品的养护

三、多项选择题（15分，每小题3分）

1、担负着销售和提供饭店最主要和最基本产品———客房及客房服务的任务的部门（）

Ａ 前厅部

Ｂ 餐饮部

Ｃ 客房部

Ｄ 康乐部

2、客房用品主要包括（）

A 床上用品

B 卫生间布件

C 文具宣传用品

D装饰布件

3、饭店组织结构的层次通常采用（）管理体制。A 决策层

B 管理层

C 执行层

D 操作层

4、对饭店服务人员的考评主要包括（）。

A 劳动时间

B 工作态度

C 工作质量

D素质能力

5、下列（）是培训工作的特点

A 全面性

B 灵活性

C 针对性

D 安全性

四、判断题：（共10分。每小题1分）

1、职工代表大会制是饭店员工实行民主管理的基本形式。

（）

2、.岗位责任制是饭店的根本大法。

（）

3、程序化是指在向客人提供各种具体服务时所必须达到的一定的准绳和尺度。

（）

4、饭店的维修保养，要突出以计划内维修（预防性维修）为主的思想。()

5、消防工作包括防火和灭火两方面，其中以灭火为主。

（）

6、人事培训在招聘员工的过程中应严格遵守“全面考核，择优录用”的原则。（）

7、物品采购管理是仓库管理的第一步。

()

8、饭店的规模大小，数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一

（）

9、餐饮计划管理的第一环节是整理原始资料。

（）

10、管理跨度的最佳人数为２～４人。

（）

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五、名称解释（10分，每小题5分）

3、人事培训部的业务管理包括哪些内容？（6分）

1、旅游饭店：

2、饭店管理：

五、简答题（25分）

1、目前，国际上采用的饭店等级制度有哪几种？我国饭店等级的划分与符号又是怎样的？（11分）

2、客房安全管理的主要任务有哪些？（8分）

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第4页（共4页）密 密 封 线 内 封 不 能 答 题 线