3.7老人营养餐_老年营养餐

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老人营养餐：洋葱能防五种老人病

中国人餐桌上的洋葱，地位远远逊色于欧美人对其的热爱。其实洋葱是一种非常有营养的食物，尤其对于老年朋友来说，吃洋葱不但能杀菌抗癌，还能降血脂、降血压，是真正的营养高、又百搭的经济型食材。尤其对于有哮喘、高血压、糖尿病的老年朋友来说，还有不可多得的食疗作用。

防哮喘。洋葱中含有至少三种抗炎的化学物质，可以治疗哮喘。洋葱可以抑制组织胺的运动，而组织胺被证实是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质。德国专家的研究表明，洋葱可以使哮喘的发作频率下降一半左右。

降血压。洋葱是唯一含前列腺素A植物，是天然血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外 周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

降血脂。洋葱里所含的化合物能阻拦血小板凝聚，并加速血液凝块溶解，能防止高脂肪饮食所引起的血脂升高，防治动脉硬化。所以，当老年朋友享用高脂肪食物时，最好能搭配一些洋葱。

治疗糖尿病。研究发现，常吃洋葱还可以改善血糖水平，防止细菌感染。因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

预防骨质疏松。研究发现，吃洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。

熟吃适合老年人。洋葱生吃熟吃营养成分差不多。因为洋葱中有些营养素不会因为加热而丢失，例如膳食纤维、低聚果糖、硒。但是熟吃时，洋葱的膳食纤维被软化，食用洋葱的量能够多些，而且熟吃洋葱的刺激性味道较弱，对肠道的刺激也小，因此老年朋友可以熟吃。买回来的洋葱吃不完，不要放在塑料袋里。最好是放在通风的，低温和干燥的地方。

哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家王剑华