1月自考餐饮美学试题_美学自考试题和答案

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【法佬自考论坛】海量自考资源免费下载！全国2012年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.中国宴饮器具美学研究应以（）Ａ.陶器为重点 C.瓷器为重点

B.漆器为重点 D.青铜器为重点

2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）A．理论学科 C.艺术学科

B.自然学科 D.应用学科

3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的（）Ａ.大脑有关 C.眼睛有关

B.联想有关 D.表现有关

4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是（）Ａ.庄重平稳 C.丰富多彩

B.热烈大方 D.简洁明快

5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的（）Ａ.特点 C.原料

B.用途 D.制作

6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的（）Ａ.青莲岗文化 C.河姆渡文化

B.半坡遗址 D.仰韶文化

7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感（）Ａ.变窄 C.变小

8.不同线型，各有意味，倾斜线代表（）Ａ.平稳 C.动态

B.流畅 D.变化 B.变高 D.变深

9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于

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http://www.daodoc.com 【法佬自考论坛】海量自考资源免费下载！Ａ.逼真 C.变化

B.动态 D.联想

10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息（）Ａ.传递能力 C.表现能力

B.应用能力 D.复制能力

11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和（）Ａ.笔墨 C.格式

12.统一是有规律的组合图案各部分（）Ａ.整体部分 C.具象部分

B.相同之处 D.局部部分 B.笔划 D.章法

13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的（）Ａ.色彩规律 C.制作规律

14.美感是指人对美的感觉和（）Ａ.体会 C.触觉

B.动感 D.认知 B.构成规律 D.布局规律

15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番（）Ａ.展现 C.改造

B.表现 D.调整

16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺（）Ａ.理论 C.装饰

B.美术 D.技术

17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是（）Ａ.原始和装饰 C.实用和经济

B.实用和审美 D.崇高和装饰

18.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设依附于（）Ａ.组成部分 C.空间格局

19.美食节活动关键在于决定人的（）Ａ.精神需求

B.饮食需求 B.空间形式 D.陈设品

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http://www.daodoc.com 【法佬自考论坛】海量自考资源免费下载！C.生活需求

D.工作需求

20.设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须（）Ａ.多彩 C.搭配

B.多项 D.配套

21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进（）Ａ.美食 C.加工

22.美的感染力主要来自（）Ａ.欣赏 C.内容

B.形式 D.情节 B.食欲 D.烹调

23.书法作为一种文字书写艺术，不仅其字体给人以情感的感受，其所写内容也给人以

（）Ａ.联想 C.鼓动

B.展示 D.价值

24.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和（）Ａ.艺术观念 C.社会观念

B.道德观念 D.伦理观念

25.榻榻米是用稻草编织的，包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用，它给人的感觉是整齐、宽敞和（）Ａ.朴素 C.豪华

B.美观 D.现代

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26．1750年，德国哲学家______以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。

27．形式美与内容有密切联系，一定的内容要求有相适应的______来表现。28．平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。

29．各种色彩都能对人起作用，都能影响人的心情、精神和______。30．色调是色彩总的______，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。31．餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。32．青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。

33．添加是把______的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。

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http://www.daodoc.com 【法佬自考论坛】海量自考资源免费下载！34．宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门______。

35．乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用______材料，简朴而又充满乡土气息。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36．形式美 37．直接照明 38．彩陶 39．写实变形 40．宴会花台

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41．简述餐饮色彩的象征性。42.灯具的常见风格有哪些? 43.简述餐饮空间的设计与布置。44.简述餐饮色彩之间的相互配合。45.简述宴会对环境布置的要求。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述餐厅格局设计的基本原则。47.联系餐饮实际试述食品雕刻的艺术特点。

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