教你自酿蜂蜜酒(欧美配方教程)_蜂蜜酒的制作方法

2020-02-27 其他范文下载本文

教你自酿蜂蜜酒(欧美配方教程)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“蜂蜜酒的制作方法”。

教你自酿蜂蜜酒（欧美配方教程）

乍听蜂蜜酒，很多人觉得很诧异，蜂蜜也能酿酒？答案是肯定的，在欧美国家，蜂蜜酒(Mead,也称Honey wine)很常见,如美国BARGETTO WINERY的CHAUCERS，欧洲VCELCO S.R.O的VCELONIVA等等。

在国内，想购买蜂蜜酒，是件不容易的事情。如此一来，为何不动手自酿蜂蜜酒呢，既经济实惠，又真材实料。操作其实很简单，原理和自酿葡萄酒一样，都是酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳。不同之处是,由于蜂蜜本身不具备发酵条件，需要创造合适发酵条件让酵母活跃起来，详细请参阅以下欧美流行自酿流程。如何挑选蜂蜜

自酿葡萄酒，首先要懂得挑选葡萄；同样的道理，自酿蜂蜜酒，也要懂得挑选蜂蜜。欧美方法推荐使用原蜜（Raw Honey），即养蜂场的原出品，未经过任何工序处理的原始蜂蜜。当然，这种质量保证的原料蜜不容易买到，退而求之，你也可以挑选超市里瓶装蜂蜜（Refined Honey）。大部分市面销售的瓶装蜂蜜都经过特定工序处理，值得注意的是，国内蜂蜜品质参差不齐，最好选购大品牌或者质量好的蜂蜜。另外，如果包装标签上注明波美度，则波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜浓度的指标之一,范围为39-42或更高。

蜂蜜根据花蜜源不同，口味千差万别，其酿出的酒也风格各异。可以用一种蜂蜜酿酒，也可以混合几种蜂蜜酿酒。另外，欧美还流行加入水果如樱桃、草莓、李子等，成为风味独特的水果蜂蜜酒；或者加入香料如丁香、桂皮等，又别具一番风味。如果使用一种蜂蜜（单花蜜），推荐味道浓郁或独特的蜂蜜，如欧美最常用橙花蜜（Orange Bloom Honey)；如果酿制水果蜂蜜酒，则挑选味道清淡柔和的蜂蜜，这样就不会掩盖水果本身的味道，如欧美最常用丁香花蜜(clover Honey)。欧美这两款最常用酿酒蜂蜜在国内资源并不丰盛，因此选材可因地制宜，重要的是挑选当地优质的蜂蜜，每种花蜜都有自己独特的出品。

该购买多少蜂蜜？如何挑选蜂蜜酒酵母呢？则根据你的口味而定（请参照如下欧美流行配方）。一般而言，依据甜度不同，蜂蜜可分为甜/半甜/半干/干四种。另外，蜂蜜酒出品也和酵母及配方有关系。

酿制3.8升（1加仑）、干酒风格蜂蜜酒需要：2.2斤（2.4磅）蜂蜜

酿制3.8升（1加仑）、平衡风格蜂蜜酒需要：2.7斤（3磅）蜂蜜

酿制3.8升（1加仑）、甜风格蜂蜜酒需要：3.24斤（3.6磅）蜂蜜

LALVIN D-47蜂蜜酒酵母发酵温度15-20oC，出品为柔和甜风格.RED STAR的PREMIER CUVEE蜂蜜酒酵母发酵温度则很广8-35℃，几乎让您在一年四季自酿蜂蜜酒，出品为复杂的干酒风格。RED STAR的PASTEUR CHAMPAGE为特殊的香槟及气泡酒酵母，用来酿蜂蜜酒也是不错的选择，发酵温度为14-30oC，出品独特，为清新的干酒风格。

温馨提示：酿制蜂蜜酒，任何一款酵母必须搭配酵母营养素。初酿者，建议先着手使用一种蜂蜜，也不要一下子酿得太多。待有经验时，再自行调整蜂蜜、水及其他材料比例。当你成为资深自酿者时，发现自酿蜂蜜酒，其实是一门艺术，你的味觉和创意或许能创造出惊人的作品。我们往后将陆续推出各种蜂蜜酒配方，供各位酿友参考

最基本三种材料：蜂蜜/蜂蜜酒专用酵母/酵母营养素自酿蜂蜜酒原料&酵母辅料原材料/用量 5克酵母适用于酿制11.4-19升（即3-5加仑）蜂蜜酒；同体积的发酵物，酵母密度越大，发酵成功机会越高。初酿者，建议酵母用量偏高蜂蜜

6.6-16.2斤

必备

首选原蜜（未经任何工序处理的原料蜜）；次选超市常见瓶装蜜蜂法国进口蜂蜜酒酵母 Premier Cuvee（干/半干风格）发酵温度7-35℃

5克

必备

如果喜欢甜/半甜风格，请选择蜂蜜酒酵母Lalvin D-47，加拿大进口，该酵母发酵温度15-20℃美国进口酵母营养素

7克

必备

为酵母提供全面营养，确保正常发酵法国进口重度/中度烘烤橡木片

45克