金针菇_金针菇做法

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金针菇栽培实验报告 姓名：

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一、原理及背景知识

金针菇对营养和环境条件的要求：

营养：人工栽培金针菇以木屑为主要原料。棉子壳、玉米芯、稻草等也都可用来培养金针菇。其中棉籽壳的产量最高。如果以木屑为原料，阔叶的软木屑产量较高，而且在使用前应当露天堆放发酵半年左右效果较好，如果与棉籽壳混合使用产量会大幅度增加。金针菇可以利用多种含氮化合物，其中以有机氮化物最为适宜，如蛋白胨、氨基酸、尿素、牛肉浸膏、麦芽浸膏等。栽培实践中，金针菇一般以麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉为氮源。与其它食用菌相比，金针菇所需的氮素营养比较多，是一种喜氮的菌类。在培养料中如果没有木屑，单用米糠、麦麸也可以形成子实体。但是，如果没有米糠、麦麸，菌丝长不好，子实体不能发生。金针菇对磷、钾、镁等元素的需求量较大，栽培时应适量加入。金针菇属于维生素B1、B2天然缺陷型，如果培养料中缺少维生素B1、B2，菌丝生长会减缓，粉孢子数量增加。但在培养料中添加一定量的麦麸和米糠，就可以满足金针菇对维生素B1、B2的需求

温度:金针菇较耐低温，菌丝能在3-34℃的范围内生长，最适温度为20-23℃。菌丝耐寒性强，但不耐高温，温度超过35℃时菌丝枯死。子实体形成所需的温度是5-20℃，子实体分化后，在3-20℃范围内能够生长，低于3℃子实体发育不良，高于１８℃生长不良。原基形成最适温度为12-15℃，在13℃子实体分化最快，数量也最多。

湿度：菌丝生长阶段要求培养料含水量为63-65%，但因金针菇不能在子实体上喷水，实际配料时以70%为佳。空气相对湿度60-70%，子实体形成期要求空气相对湿度80-90％。空气：金针菇是好气性真菌，通气不良将抑制子实体生长，在催蕾阶段要供给适量的氧气，保持室内空气新鲜。但在子实体形成后，菌盖的直径随二氧化碳浓度的增加而变小，二氧化碳的浓度超过1%时，菌盖的发育会受到抑制，二氧化碳的浓度达到3%时，不会影响菌柄的发育，相反，菌柄生长会加速，而且，菇的总重增加。但二氧化碳浓度一般不应超过5%。因此，在子实体形成后，人们为了获得优质金针菇子实体，往往控制氧气进入量，适当提高二氧化碳进入量，从而达到抑制菌盖伸展、促进菌柄伸长、获得优质金针菇的目的。光照：菌丝体生长不需光照，子实体生长需要微弱的光线，光照是子实体容易开伞，菌柄变短，而且菌柄基部容易变褐色。强光能抑制菌柄生长，弱光有利于诱导子实体尽快形成并朝着光源方向快速生长。在生产中，子实体生产阶段，一般采取遮光措施或采用微弱光，以保证金针菇的质量。

酸碱度：金针菇在pH值3-8范围内都能生长，最适pH值为5-6。

二、实验步骤

1.母种的制作

1.1 品种选择

目前市场皆以纯白色品种为主，宜选用抗病性强，产量高，朵型好，基部绒毛少的品种，如8801，8909等。

1.2 培养基配制

选用25×200mm试管做栽培容器。常用配方为：去皮马铃薯225g，葡萄糖20g，琼脂20g，硫酸镁0.5g，磷酸二氢钾1g，蛋白胨0.75g，维生素b2两片，水1000ml，酸碱度自然。将马铃薯切成条放入水中煮熟，用四层纱布过滤取汁。然后加入琼脂，搅拌使之充分溶化，再加入其他药品并搅拌至溶解，移入漏斗中，分装到试管中，容量为管长1／5，塞上棉花球。用手提高压灭菌锅灭菌，压力0.05mpa时排放冷空气，在0.12-0.15mpa压力下灭菌30min，降压至0.05mpa以下，出锅，趁热倒培养基，待冷却凝固后方可使用。

1.3 接种 挑选完好、健康的金针菇，在火焰边用镊子顺着菇柄摘取菌盖，用力适中，目的是露出菌盖下的部分纯净的菌丝。立即将这部分菌丝用镊子夹取，转入培养皿中，放置在23℃的恒温箱中培养。

1.4 筛选

等待培养结果，挑选生长良好培养基，筛去已被污染的培养基。

2.培养原料制作

2.1配方选择（%）棉籽壳88红糖1细米糠（麦麸）10碳酸钙1 2.1 培养料制作 混匀、搅拌各培养料（红糖事先溶解在温水中，再均匀洒入），搅拌时间至少为5分钟，其间适量加水，至用手用力握住有少量水挤出，松开后又可保持松散形态为宜，或者用手用力攥料，指缝间有1、2滴水滴滴下时，培养基的含水量正合适（65%），一般干料与水的比例为1：1.3~1.52.3 装袋

将培养料装袋，要求装入17厘米×33厘米的聚丙烯塑料袋装料。开始装时应将袋底边角用料填实，装袋时要求边装边压实，装袋子至15-20厘米高后，用直径为2厘米的锥形木棒打一接种孔，加3厘米×3厘米套颈圈后用棉塞封口。装袋需装紧，让培养料紧贴袋壁，表面要光滑，不可凸凹不平，防止金针菇子实体从袋壁空隙间长出，造成浪费，也可预防培养料表面菇蕾数量减少。不要让棉塞接触到培养料，以免棉塞吸湿引起杂菌污染。

2.4 灭菌

灭菌时菌袋不要重叠排放，最好使用灭菌筐，这样袋不受挤压，可保持接种孔的完整，防止菌袋被挤压，培养料与菌袋之间出现缝隙。灭菌初期火势要猛，应在4小时内使仓内温度达到100℃，在此温度下维持8—10小时后停火，闷锅6个小时后出锅。

灭菌室与接种室间的距离越近越好，在运送灭菌后的袋（瓶）时，使用的工具及人员力求洁净。

3.接种、养菌

3.1 接种

3.1.1 场地要求

接种场地要求：食用菌生产对接种场所要求很高。菌棒的杂菌污染率和接种场所有很大关系。好的接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。我们对接种场所有如下要求：①地势高燥便于通风。②地面、墙壁及房顶于燥光滑，同时密闭性要好，以便于清扫和消毒。③适当远离菌棒或菌种掊养室，必须远离原料储备场地及拌料场地。④远离垃圾场或其它杂菌污染源。接种场地一般指接种室、接种棚或接种帐。

3.1.2 接种

在灭过菌的室内的火焰旁边，两人配合，一人解开带绳，另一人用灭过菌的镊子夹取一块带菌的琼脂片，待另一人拔取塞子后迅速放入袋内，最好进入接种孔（越深越好）内，然后封口即可。整个接种过程要求干净利落。接种后，轻轻摇动菌袋，让少量菌种进入到接种孔内，这样可以加速养菌过程，一般可以缩短养菌时间10-15天，而且，菌丝上下一起生长，菌龄比较一致。然后立即塞紧

袋口。

3.2 培养

将接种好的培养袋放置在适当温度的环境中。养菌室要求洁净、保温、有通风条件，室内可搭5-8层架子，每层高度为50cm，但最下层距离地面最少30厘米。发菌期间室内前期温度应控制在22-23℃，后期降至18℃以下。养菌室可遮光，室内保持洁净无尘，相对湿度小于70%，每天通风1-2次。接种后7-10天检查淘汰污染菌种，并根据菌丝长势定期调换上下层菌种位置（一般上层温度高、菌丝生长快，下层则慢）。菌丝培养过程中，在菌丝未覆盖培养料表面之前要经常检查培养料表面是否有杂菌污染，发现污染应立刻清除。菌丝生长到深入培养料表面1厘米以下后，可不必经常检查，几天检查一次即可。若是脉孢霉引起的污染，在塑料袋表面形成一团红色的球状物，发现后，用旧布将整个栽培袋包住，然后放至远处处理。处理时千万小心，防止杂菌孢子的扩散。接种后30-35天可长满袋，5天后菌丝生理成熟。

金针菇属于愿基发生快的品种，在培养过程中，经常发生菌丝未长满菌袋以前，培养料的表面出现大量子实体原基的现象，如果原基出现在菌袋的侧面，则会造成营养的浪费。原基过早出现原因，一是因为培养温度低于18℃，二是由于受到了光线刺激。因此，只要使培养室温度保持在20-25℃，同时注意遮光培养，即可避免上述现象。