蛋蛋与大头3_蛋蛋龙任务
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主题九
一、情景
此次宴会的主题是
1、宴会名称：中外企业成功签署战略合作协议庆祝晚宴
2、宴会时间：2016年11月24日19:00至22:00时。
3、举办单位：海尔
4、被宴请方：KKR集团
5、宴会人数：总人数50人，其中中方企业15人，外方企业30人，翻译5人。
6、另开一个厅为贵宾休息室。房间内摆设环形沙发和食物台，并在食物台上整齐的摆放茶水、糕点、水果等。
6、用餐地点：厦门悦华酒店3楼宴会厅 晚宴场地设计概要
宴会厅呈长方形，长约
米，宽约
米，高度约
米，面积约为
平方米。进入宴会厅放眼看去，金碧辉煌，色彩亮丽，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过晚宴的策划布置，充分展示了宴会厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。场地布置情况
（1）以灰白为晚宴的主色调，突出简约、优雅的气氛。（2）以平面示意图说明桌次排列，比例1:100，单位：米
饭店进门大堂处与3楼电梯处设有晚宴指示牌，以便指引参加晚宴的客人方便进入晚宴大厅。宴会厅正门口一侧设贵宾签到处（签到台上要准备好马克笔4支等），贵宾可以在签到背景墙（背景墙采用白色广告布，背景墙中间用海尔与KKR集团的logo做装饰）上签名留念和欢迎海报
宴会厅舞台设在宴会厅正门对面
工程部准备音响设备及投影，以备晚宴使用。（1）无线麦克风两只。（2）投影仪一台（提前准备播放的视频或ppt）、150英寸屏幕一个（3）卡拉OK设备、追光灯等。
环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是浅灰色纱帘，从墙上垂直落下，宴会厅用海尔兄弟玩偶为装饰，大厅大门到舞台之间的过道铺以红色的地毯。舞台设计：尺寸9*3=18平米，高40公分
指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（宴会主题名称，主办地点，和相关信息）服务设计
一、宾客特点及主要诉求
须注意翻译的配置、用餐器具的配置、菜品忌内脏辛辣，提供西方礼仪
二、接待计划
1、确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等。
2、组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工。
3、检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调。
4、再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注。
5、宴会当日晚上，酒店经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况
6、宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入接待状态
7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作
8、做好接待总结，以及客人资料的存档
三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员：
营销总监负责与会务组保持联系 餐饮总监负责宴会厅接待及用餐服务
行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全 安全总监负责做好安全检查和秩序维护 工程总监负责设施设备的正常运行 大堂副理负责协调联络及接待 总经理负责总的协调和接待督导
以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责
四、服务流程
（一）接待服务流程
1、营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。
2、对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行
3、大堂副理与会务组联系，在会议开始和结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查
4、保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员
5、总经理在酒店大门或会议厅门口迎接宴会主要领导并亲自引领客人至宴会厅
6、宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人经过主宾通道至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务
7、宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及背景音乐和话筒服务
8、提供上菜和席间服务，按照主桌的用餐进度控制上菜节奏
9、用餐即将完毕时检查疏散通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店
10、营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的客史资料归档
六、检查督导
分级检查和督导，对问题要及时反馈与会务组沟通
七、个性化服务
一是用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉 二是每桌配置会英语的服务员
三是改良菜品按照西方味型进行设计 四是融入本地文化，进行推广交流 台面设计
一、台面效果
本次餐台共放置5桌，其中主桌一台（尺寸2.2米）、次台4桌、服务台3张，配置台及台群（座次图）主桌配坐卡，次桌配桌号牌
二、台心装饰设计
主桌中心用KKR的LED灯、海尔兄弟玩偶和粉色百合、满天星做装饰。次桌用粉色百合装饰满天星点缀
三、台心装饰物规格
主桌台心装饰物高40cm的LOGO次桌中心装饰物为高30cm的鲜花装饰
四、餐具规格 装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸，红酒杯高4寸，水杯高5寸，白酒杯高2.5寸，筷子长8寸，勺长6寸，口布12寸，刀长8寸，叉长8寸。布草选用
五、布草设计
主桌台布为浅灰色刺绣白色镶边面布、椅套为白色上面有浅灰色纱做装饰、口布为白色。次桌台面底布为圆形的白色，面布为浅灰色正方形。椅套口布均为白色。面料用涤带棉
六、服装设计
女服务员配改良的中国传统旗袍（领和袖口便于操作，用金色丝绸面料）男服务员配对襟衣服（深灰丝绸面料）。领班级以上人员按等级配备西装礼服 菜单设计
一、菜单页面设计
菜单外形做成长方形，A4大小对开。封面封底用浅灰色，封面用KKR的艺术字和海尔兄弟装饰，中间菜单2字用仿宋。乳白色内页印制黑色菜名（仿宋）主桌四份份。次桌每桌两份 每桌配凉菜6个（3荤3素）、热菜10个（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料两款、低度白酒一款、啤酒一款 菜单
中式烧味大拼盘 极品珍珠蒸大虾 港式酱爆花枝片 福式官府姜母鸭 法式深海扇贝皇 黄金富贵局膏蟹 美式香汁煎牛扒 美极爆炒银面线 意式精酱富贵鱼
银盘翡翠黄金烙 品级田园生态蔬 香飘港台花生汤 九龙美点映生辉 金玉水果大拼盘
三、菜品味型设
城市味型特色与西方的口味相组合，并辅之以适量西菜。忌内脏辛辣。避免使用烈性酒，已询问该团无伊斯兰教客人
四、菜品成本设计
按五星级酒店标准测算预计人均200元 文案设计及综合印象
一、语言表达和服务联动性 作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合和突出亮点就能完美完成接待任务
二、安全舒适、经济性及可操作性
做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员。该接待方案可操作性强，没有增加其他投资成本。
