茶叶采制质量控制要求_茶叶质量控制措施
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茶叶采制质量控制要求
1．采青
1．1时间：上午9：00—— 下午4：00 前
1．2尽量减小采露水茶青，不采雨水茶青。
1．3茶青不准带鸡臂蕾，不扭伤，不压伤，不抓伤，不晒伤，严禁带手套或其它有损共茶青行为的方法或工具。
1．4分级别按要求采摘，不得随意降低茶青采摘标准。
1．5每茶篓茶青不超过3公斤，无特许超一罚一。
1．6收青茶筐每担不超过35公斤。
1．7茶青从茶山运输到茶厂不得超过60分钟。
1．8一次性采摘干净，上午摘，下午捡，采一片，捡一片，确保下季茶青生长有季节性和均匀性,避免多次重复采摘,影响下季茶的季节,防止成四季不分。
2．晒青
2．1品种、产地、等级分开，上午、下午，隔夜茶青分开，干茶菜，湿茶菜分开，老嫩分开。
2．2均匀，厚薄适中，晒青到位。不晒伤，不轻晒，不死晒,掌握茶青适度晒青，恰到好处。
2．3一心两叶茶青摇青次数应不少于4次，一般茶青摇青次数不少于3次,且每摇笼不得多于40公斤茶青,转速第一次不得超过20转/分，第二次不超过30转/分，第三、四次视茶青制作时间而定。
2．4摇青后，应注意叶温，注意茶叶发酵情况，春茶宜用堆放或篓装保温发酵。待茶青达到所需发酵香度方可下锅刹青。
2．5干湿适中均匀，易成形。
3．刹青（炒青）
3．1检查炒青机皮带，加油，清扫锅内外杂物，清洁场地。
3．2备足燃料，确保锅温稳定，一般保持在180℃—220℃之间。
3．3锅温不够，茶青发酵时间不够不能下锅，避免锅温过高。
3．4准备好下锅茶青，出锅茶笠工具。避免茶青生熟相混。
3．5掌握温度，掌握时间，勤检查，确保茶青炒熟而不炒焦，干湿适中，避免焦尾。
3．6密切配合，看青，烘干工序，控制速度，确保炒得及时，又不失时，又不造成烘干压力，积压。
3．7控制茶青量，每锅投青量不得超过30公斤,小炒锅不超过15公斤。若茶青不合量，则分为二锅进行。不能多，只能少。
4．揉捻
4．1加油，检查皮带，清除杂物。
4．2控制刹青速度，控制每机茶青量10-15kh，原则一炒分二揉。
4．3控制揉捻时间，不得少于5分钟，不得超过15分钟。
4．4控制压力每次揉捻应逐渐加压，避免一次性压死。实行二松二紧的揉捻方法。确保揉捻成形，又不产生过量茶碎。
5．初烘（水焙）
5．1备足燃料，加油，检查皮带，清扫场地。
5．2控制刹青，揉捻速度，确保烘焙质量。
5．3控制温度初烘不低于120℃，不超过150℃。
5．4控制茶团，控制焦尾，控制茶碎。
5．5干湿适中均匀，易成形。
6．速包、团袋、打散、复炒成形
6．1检查各种机械油、皮带、电路，清扫场地，准备足够布巾、布袋。
6．2控制初烘速度，控制初烘干湿度。
6．3控制各袋均匀度，要求台称过磅定标，不少于6公斤，不超过10公斤。
6．4速包程度匀称、硬度控制。
6．5球茶压力控制、适中、确保成型。
6．6时间控制，不少于6分钟，不超过15分钟。
6．7复炒不宜过干，避免茶碎。
7．烘干
7．1备足燃料，检查电、皮带等，清理杂物，确保场地卫生。
7．2控制全过程速度，配合看青速度。
7．3控制温度，不低于80℃，不超过120℃。
7．4控制茶团，控制茶末。
7．5控制水份确保水份低于2%以下。
7．6烤干而不产生焦味，不烤死叶底。
8．包装、运输
8．1控制重量，每袋重不得超过25公斤，规格标准，每袋25公斤。
8．2严禁压踩，采取抖动装袋法。
8．3不超过高堆放，最理想排放。
8．4减少二次运输，减少茶碎。
8．5严禁混载，茶叶上不压其它东西，慢上车，轻下车，尽量减少茶碎。
9.茶叶等级分类
按企业标准（Q/DBXY01-1999）表1的要求执行。
10．净含量偏差要求
按中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 茶叶》表2的要求执行。
1．听从指挥，不从者，停工或扣工资。
2．按地段，按顺序排列采摘，大行二人或4人，小行一行一人，或头尾对采。
3．死菜，烂叶多者，停工检查，扣工资，调整后再开工。
4．每篓限重3公斤，超一罚一。
5．每篓5只鸡臂蕾，或老枝者不计当次斤数。
6．无按标准，无按要求采摘的视情节轻重，由带队人员作出处罚。
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