水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术_蔬菜的贮藏保鲜技术
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《水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术》教案
滨州市滨城区
一、教学目的和任务
1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点
教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：
本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
第一章
水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响
一、目的要求：
使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；
2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；
3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；
4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；
5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；
6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式
讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识
1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响； 2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素； 3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语； 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作 用；
5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法； 6.冻害，冻害发生后的处理方法。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？
2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？
4、什么是呼吸热？什么是田间热？
5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？
6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？
7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？
8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？
9、什么是跃变型和非跃变型果实？
10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。
第二章
水果和蔬菜采后的商品化处理
一、目的要求：
使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的商品化处理；
2、水果和蔬菜的采收和分级；
3、水果和蔬菜的包装；
4、水果和蔬菜的预冷；
5、水果和蔬菜的其他采后处理。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习。
四、学生应掌握的重点知识
1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；
2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响；
3、催熟的定义，熟时应注意的问题。
五、作业布置
1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？
2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？
3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？
4、水果和蔬菜为什么要分等分级？有哪些分级标准？
5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？
6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？他们分别适合用于什么产品？
7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？
8、柿子的脱涩方法有哪些？
9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？
10、涂抹的作用和目的是什么？涂蜡的方法有哪些？
11、什么是辐照处理？
第三章
水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。
二、教学内容
1、水果和蔬菜的自然降温贮藏；
2、水果和蔬菜的机械冷藏；
3、水果和蔬菜的气调贮藏；
4、减压贮藏。
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习
四、学生应掌握的重点知识
1、自然通风库的结构、设计和管理；
2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；
3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；
4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；
5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题
五、作业布置
1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些？
2堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？ 3自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？
4机械冷库中的热负荷有哪些？常用的隔热材料有哪些？哪些材料的散热系数较小？
5冷库在使用前要进行哪些准备工作？贮藏期间要进行哪些管理工作？ 6如何管理气调贮藏？
第四章
水果的贮藏保险技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容
苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、参观学习及实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方
式；
2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法；
3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。
五、作业布置
1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止和减轻它们?
2、鸭梨的黑心病是如何发生的？怎样才能防止？
3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么？
4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题？如何进行贮藏？
5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么？
6、柿子的贮藏方法有哪些？
7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜？
8、请谈谈石榴的贮藏方法。
9、香蕉如何催熟？
10、西瓜和哈密瓜如何保存？
11、请谈谈枇杷的贮藏技术。
第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术
一、目的要求：
通过本章的学习，使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。
二、教学内容
蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践
四、学生应掌握的重点知识
1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式；
2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法；
3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题；减少发芽、空心和抽薹的方法。
五、作业布置
1、蒜薹采后容易发生的问题是什么？用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月？
2、大白菜的采后损失由哪几部分组成？如何用自然通风库贮藏大白菜？
3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些？
4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法？
5、芹菜可以用什么方法贮藏？
6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么？能否进行长期贮藏？
7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术？
8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么？如何贮藏最好？
9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些？
10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。
第六章 切花采后处理与保鲜技术
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。
二、教学内容
1，切花的采后处理
2，常见切花采后处理及贮藏技术
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
掌握常见切花的采后处理，切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点。
五、作业布置
1，切花的含义及其应用。
2，切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响？为什么瓶插切花容易提前衰老？列举一些切花衰老的症状。
3，切花采后处理包括哪些重要的环节？各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么？
4，切花的贮藏方法有哪些？目前较多应用的是什么方法？存在什么问题？ 5，切花保鲜的成分有哪些？它们各有什么作用？
6，切花保险液有哪几种？它们各在什么情况下应用？希望达到什么目的? 7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。
第七章 水果和蔬菜的运输和流通
一、目的要求：
通过学习和实践，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响，介绍了主要的运输方式和运输工具。
二、教学大纲
1，水果和蔬菜的流通特性。
2，水果和蔬菜的运输环境条件。3，水果和蔬菜的运输方式。
三、教学方式
讲授、讨论、实践参观
四、学生应掌握的重点知识
1，作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题； 2，造成途中损失的原因； 3，果蔬运输方式。
五、作业布置
1，水果和蔬菜为什么不容易运输？
2，哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量？ 3，常用的水果蔬菜的运输包装有哪些？ 4，常用的运输方式有哪些？各有什么特点？ 5，铁路运输的冷藏车有哪些类型？ 6，什么叫冷链运输？
