川味道法苟芳_道法玩得真开心

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川味道法

文/安装分公司 苟芳

四川味道，麻辣鲜香，川味道法，有容乃大。论本人看家拿手菜，非水煮肉片莫属。

水煮系列非白水烹煮即可，而是口感饱满色泽鲜红的家常菜，深受川人所爱。正宗的川妹子当然会几道拿手好菜，作为资深吃货更是对水煮系列情有独钟，水煮牛肉、水煮鱼、水煮里脊、水煮肥肠、水煮美蛙，没有你吃不到，只有你想不到。

首当其冲便是食材，选上好新鲜的里脊肉，切成小指拇大小的条状，加入少量食盐、白糖和红薯粉腌制；此时备好红花椒、青花椒、红辣椒切段、二荆条青椒切段、葱切段、姜蒜切片、菜籽油、盐、鸡精、豆瓣酱、辣椒面。开大火将铁锅烧至发烫，倒入适量菜籽油、待菜籽油泡沫挥发完之后倒入姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒，一起翻炒，一股香辣香气会扑鼻而来、热情如火的拥抱着你的嗅觉。料炒好之后，把骨头汤倒至锅中，开中火煮沸后关小（以水面无鼓泡为准）熬煮十分钟，然后将肉片一片一片用筷子夹入汤中，几分钟之后把火关闭，把肉片捞出备用；再开火煮莴笋藕片粉条等垫底的素菜，把素菜倒入上菜的碗或者盆中，然后把肉片置于面上。用另一个锅烧烫，放入菜籽油待油泡散尽，关火，倒入辣椒面（份量由个人口味而定）和葱，油辣子就制作而成，立马把油辣子泼入汤里的肉片之上，一道火辣辣的水煮肉

片就大功告成。

每次端上这一大钵滚烫的肉片汤菜，家人总是要放在餐桌在正中，以示对它的喜爱。这道菜味道浓重而色彩缤纷，看着家人大快朵颐的享受自己的劳动成果，心中总是升腾起一阵暖流，充满了满足感，也许这就是家的味道、幸福的味道。我看着妈妈的微笑，说道：“这是妈妈教我做的第一道家常菜，记得那时我才念小学三年级，连铁锅都端不动。”感谢母亲，还教会我粉蒸肉、红烧排骨、盐煎肉、回锅肉、青椒炒肉、酸菜粉丝汤、泡椒鸡杂、宫保鸡丁、鱼香茄子、香菜圆子、酥肉„„一道道具有浓重川味的家常菜。记得9岁给爸爸做的第一顿饭菜，就有水煮肉片、酸菜粉丝汤、青椒土豆丝，简单而可口的家常菜，承载着父慈子孝的传承，也承载着妈妈给予这个家庭的温暖，这些菜虽平常无奇，却百吃不厌。

四川味道，不得不提就是火锅，其实很多川菜也是其派生，火锅分为很多派系，主要是以红汤锅底油的成分和花椒份量而区分。成都火锅主要以清油也就是菜籽油、少量猪油牛油为底油，且放入大量青花椒、红花椒，有麻辣清香之特点；重庆火锅多以牛油猪油为底油，少量红花椒，有浓郁火辣的特色。亲朋好友聚会、家中团聚会餐，川人最易选择火锅，一是热闹有氛围，二是选这个不会有失，在四川没有人会讨厌火锅的香气。一锅鸳鸯煮三国，万年岷江蜀山情；灼灼然立于蜀水，清清若而竹叶青。

天府之国位于冲积平原地区，地势平坦，但蜀地多山，自古路途险恶，潮湿封闭。蜀人不善于烹煮海鲜、面食，却善于研究各种味道，酸甜苦麻辣，杂于其中，自成一派。这何尝不跟人生五味一致，唯有尝尽百味，方可参详一二。