西餐厅管理工作与效益的关系_绩效管理工作分析报告

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西餐厅管理工作与效益的关系

西餐现在就是个参加马术的盛装舞步的队伍，有马夫和马匹。当前西餐厅的管理模式，应该说。从本质上说是一种鞭打的模式。可以说鞭打的越大力，这只马跑得越快。应该值得注意的是，马已经换了很多。但依然是不怎么能跑。我个人觉得，现在的马车出现几个问题。

匹马所跑得方向不一致：工作动力不统一，源于工作目标不甚明确。也源自马匹不服从于马夫，即使于员工对餐厅的整体几乎只有差印象没有好印象。据我所了解，很多人都觉得在这里工作并不开心。也得不到认同感。只是觉得，每天都是被指导做这样做那样，其实并不是他们不会做，而是他们不愿意让你命令他做。这可能涉及到每个管理者的管理模式，因为当前的员工，已经不是以前的人，自尊心强，维权意识强等特点。而且员工的意愿并未得到必要的重视。管理人员跟员工的沟通只停留在对于工作上面。对于员工的想法，以及生活上面的关怀，几乎是没有的。要么就是点水一样，点到即止。

牵马的绳子时多时少，且时松时紧，导致马匹无从适应。西餐厅的纪律要求以及工作流程，以前是有的，只是执行力度问题。而执行力度就是因每个管理人员的管理习惯而言。但是，现在西餐厅流行一种风气，就是每当新人来的时候，让新人处于长时间的观摩，而很少让其实操。第二，负责引导新人的，多数时候是领班，这就给新员工一种错觉，就是领班应该做员工做的东西，这样以后对于领班的管理会添加很大的难度。引导新员工，个人认为应该由老员工负责。并且应该多给新员工实操的机会，我个人认为，也要让员工全部要接触全部，不要分割开来，这样对于以后培养一个全面的员工有很好的基础。对于员工的工作纪律问题，我觉得应该一开始就要从严，不要一开始让员工有错误的判定。同时也应该要求老员工做到，惩罚要说到做到，不要只停留在口头或者是书面的寥寥几个文字。领班也应该跟员工保持一定距离，让员工在工作上感觉到领班的威严感。这样你所下达的任务，员工才会努力高效完成。同时，对于员工行为，当员工出现一些不当行为的时候，应该立即予以制止，不要等，而且要一视同仁，不要新员工严，老员工松，这样才会有利于团队的团结以及方便自己的领导。

几乎不奖励马匹，只给基本的口粮。也不鼓励或者好好与马匹交流心得。马匹的选择上面出现的偏差。西餐厅不像中餐，有业务奖励，这样不便于员工的积极性，以及营业额的提升。当前西餐厅的营业额的提升，基本上都是靠团购来实现，而团购的质量高低，跟食物、员工服务分不开。个人觉得，应该与员工共同分享才能使得员工对于西餐厅有归属感，所有的重大决定，也应该与员工商讨。所有绕过员工的决定，一旦不能执行，就会使得领班甚至主管的管理能力受到很大的质疑。关于员工的选择，这个只能说，在入职的时候的把关要严，不要因为人少就招募一些连基本英语都不会的。招实习生其实也是个很好的方向，起码能够保证一定的质量。但是如何让实习生愿意留低为企业的发展出力，则又是另外一个问题。