切配间卫生管理规定_切配卫生管理制度

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切配间卫生管理规定

一、切配间卫生管理负责人：

二、及时清除配菜台处一切杂物。

三、用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

四、保证配菜用的料盒内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料盒要经常倒换，用洗涤水刷干净，再用轻水冲净。

五、原材料换水后加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰柜保存。

六、水池子，切片机及一切灶具餐具每天工作结束，都必修清扫擦拭干净，按规定放置，保持地面情结。

七、菜墩、肉墩每天消毒一次。

八、用具、盛具、灶具干净，生熟、荤素具有明显标识。

机关食堂

2011年11月1日