胜景山河刘屏亚——中国干黄缔造者_胜景山河审计事务所
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胜景山河刘屏亚——中国干黄缔造者
‚每一瓶好酒后面都有着一位出色的酿酒师！‛
被广大消费者所‚热捧‛的中国干型黄酒第一品牌胜景干黄系列产品的后面站着的又是怎样一位酿酒师傅呢……‚五花马，千金裘，呼儿将出换美酒。‛与酒相伴40载，刘屏亚每日所做的，就是酿酒。坚守，坚守！守到云开日出。纯粹的‚酒人‛，酿出了酒行业令人神往的荣誉：湖南胜景山河酒业股份有限公司总工程师、酒行业 ‚三高‛（高级酿酒师、高级评酒师、高级工程师）、黄酒酿造高级技师、中国酿酒工业协会黄酒技术委员会委员、国家级黄酒评酒委员、湖南省酒业协会专家、中国干型黄酒的缔造者……‚三高‛专家刘屏亚的一生，就是为酒而生、为中国干黄而生！
1970年，还不到17岁的刘屏亚招工进了国营岳阳市酿造总厂酒精车间，在蒸馏岗位当操作工。当时的他并没有对酿酒表现出什么惊人的禀赋，倒是对酒精车间产生的气味很不适应。的确，从未喝过酒，家族里也没有喝酒的人，一闻到车间里的酒精气、杂醇油气（酒精里的高级醇物质）就想吐，吃不进饭，睡不着觉，痛苦不堪。2个月下来，他就被‚折磨‛得体重不到100斤。
酒厂一位老师傅见到后，语重心长道：‚你要适应这一行工作，必须适应酿酒环境，才是务正业。‛不信这个邪！刘屏亚拿出了自己的‚独门绝技‛：随身准备2个小瓶，一个装稀释了的酒精，一个装杂醇油，时时刻刻带在身边。没事就拿出来尝尝酒精味，闻闻杂醇油气，睡觉前也掏出来放在枕头旁。‚那时候，连在睡梦里也能感受到车间的气味。‛经过一年的艰苦‚训练‛，刘屏亚的鼻子通‚酒气‛了，他终于适应了酒厂车间的味道，也能喝它几两酒了。勤奋好学，博采众长。很快，酒厂里的员工都记住了这个韧劲十足的小伙子。1975年，他被选送到省轻工业职业大学酿造班学习，3年后，带着满腹‚酒‛纶，刘屏亚回到岳阳酒厂，当起了技术员。然而，酒厂的技术员并不那么好当。下料、摊凉、加酒曲、高温堆积后入池发酵、取酒、入地窖贮藏，最后还要经过评酒师的评定，方可生产灌装，投放市场。复杂的生产工艺，除去评酒这个环节，其余工作都是在技术员的监控下完成的。
苦心人，天不负！长期的历练，‚赐予‛了刘屏亚一个高敏感度的鼻子，‚可以与猎狗的鼻子不相上下‛。一种酒摆在面前，他只需闻一闻、尝一尝，10秒钟之内就能准确报出该酒的名称、香型、度数；各种香精、香料，只要有百万分之一的含量，他也能准确分辨出来。1979年，年仅26岁的刘屏亚，成为当时湖南省最年轻的评酒师。因为这只‚好鼻子‛，刘屏亚曾被当地技术监督管理部门‚借‛去协助过打假。上世纪80年代，岳阳市质量技术监督管理部门每查到一批‚问题酒‛，都要请他去品尝鉴定。在酒店、饭馆吃饭，只要遇到假酒，刘屏亚一定会利用自己的‚特异功能‛，将其揪出来。一次饭局上，出现一瓶假茅台，刘屏亚婉转地请服务员换一瓶，却遭拒绝。他毫不示弱：‚你这茅台酒瓶里装的是五星金六福。‛对方当即火焰顿消，换上了真茅台……
久而久之，刘屏亚对评酒也内行起来。大学期间所学的丰富理论知识，酒厂数年磨炼的扎实工艺基础，‚逼‛出来的敏锐嗅觉、味觉，那个当年需带瓶子来习惯酒厂气味的‚菜鸟‛，一跃成长为尝评勾兑的酿酒全才。当过评酒师的人都知道：这是个苦差事。就拿‚养舌‛来说，为了保持舌头的灵敏度，评酒师就好似那吊嗓子的歌唱演员，不能贪酒、抽烟、熬夜、喝生水、吃滚烫的食物，更不能吃辣椒、槟榔，以免刺激、损坏舌头的味觉。对于湖南人的刘屏亚来说，单单‚不能吃辣椒‛这条，实在是‚剥夺‛了他的最爱。在长达1年的时间内，他几乎每天都要品尝一次各种不同香型（酱香、浓香、清香等5类）的酒，还要品尝当时的各种名酒，如茅台、五粮液、吕仙醉等等，并要将各种酒的味道铭记于心：‚就算20年不再品尝该酒，20年后还能品出来！‛他还发明了新的‚尝汤论‛：每次从酒窖里取新酒时，都必须亲自品尝一下新酒，以了解粮食发酵的程度，‚就像我们在家里熬汤时尝一下咸淡那样。‛ 更有甚者，为了尝出酒类中极微量的异杂气味，如泥腥味、铁锈味，他经常将窖泥、铁锈等加入酒中，闻味道、尝口感，并将味道牢牢记住……
人生飘忽百年内，且须酣畅万古情。自1979年当上湖南省白酒评酒委员会委员以来，刘屏亚每年要参加2-3次省里举行的品酒会。‚对于喝酒的人来说，一盅白酒，一盘花生米，两碟小菜，是一种莫大的享受。‛但评酒师评酒，有酒没菜，一杯白开水当漱口水用（为了不让一种酒味道停留在口中，评酒师品完一种酒，必须漱口后才能品下一种酒），倒也是苦差事。
5、6杯酒摆在桌上，好酒也有，差酒也在，这杯尝尝，那边品品，一个上午评下来，半斤酒已下肚。而这一评就是半个月，‚几乎每天都在‘腾云驾雾’中度过，喝完酒不想吃东西。评完下来，一般要瘦3、4斤。‛ 这样的机会多了，刘屏亚家中遍地都是酒。最多的时候，近千种酒摆的床底、书柜满满都是。后来，看到酒厂一家家倒下，刘屏亚慢慢有了收藏意识。如今，他收藏的100多种酒中，‚很多酒的生产厂家多已不复存在了。‛绝大部分成为‚绝版‛。一不小心，他竟成了历史的见证者！
