关于做好某年世界中学生田径锦标赛餐饮安全保障方案_酒店餐饮安全保障方案

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关于做好XX年世界中学生田径锦标赛餐饮

安全保障方案

XX年世界中学生田径锦标赛暨第二届亚洲中学生田径锦标赛将于 6月27日 至 7月2日 在武汉市第四中学举行。届时，将有四十多个国家和地区的XX名运动员、官员、工作人员、志愿者参加赛事及相关工作。7月1日，各国代表团还将参加“世界中学生中国·武汉文化交流日”活动。为保障各项活动顺利举办，保障参赛参会人员饮食安全，现就相关食品安全保障工作通知如下：

一、工作目标

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规及规范，结合本次赛事及相关活动安排，加强餐饮服务食品安全监管，强化应急保障措施，为本次赛事及相关活动提供良好的餐饮服务食品安全保障。

二、工作任务

本次中田赛在硚口区武汉市第四中学举办，接待酒店有亚洲大酒店、蓝天宾馆、汉正瑞鑫大酒店。上述单位由硚口区食品药品监督管理局实施全程驻会监督保障。赛事期间，硚口区局应对武汉市第四中学校内的餐饮单位、食品经营单位实施重点巡查。同时，要加强武汉市第四中学、亚洲大酒 店、蓝天宾馆、汉正瑞鑫大酒店周边区域的食品经营单位的监督检查力度。

6月28日 晚上，市政府将在市政府会议中心宴请各国代表团官员约120人； 6月30日 中午，各国代表团官员约50人将在洪山区金马门国际美食就餐。以上两家餐饮服务单位由市食品药品执法总队实施重点巡查监督保障。

本次中田赛供应穆斯林的肉类食品原料将从民权路清真食品供应点采购，市食品药品执法总队应加强与硚口区的信息沟通，会同江汉区局，开展清真食品供应点的监督检查。

7月1日，“世界中学生中国·武汉文化交流日”活动在我市七个中心城区和东西湖区同时举办，代表团将在相关区的学校食堂或餐饮单位进午餐，各相关区局加强与区教育局的沟通，提前介入，切实做好相关学校食堂及接待餐饮单位的食品安全保障工作。

三、保障要求

对供餐单位的要求：供餐单位的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全部责任。接待单位要在活动前做好食品和原料的索证索票工作；为了确保参赛人员的饮食安全，接待单位在活动期间不宜供应生食海产品、凉菜，禽、畜肉食品半成品；直接入口食品不得外购；肉及肉制品必须定点采购。

供餐单位要对厨房和接待现场进行全面清扫，做好地 面、墙角、台面、冰箱、食品容器及工用的清洗工作；要严格落实好食品及食品原料的索证索票及进货查验制度；要配足食品留样设施，并指定专人负责食品留样工作,留样专用冷藏设施温度为0— 4℃，每个品种留样量不少于 100克，留样48小时，并填写留样食品登记表；要积极配合执法人员开展工作，落实执法人员提出的各项监督意见。

对食品药品监管部门的要求：各区食品药品监督管理局应高度重视此次活动，加强与区教育局、区民宗委等部门的沟通与协作，及时通报相关工作信息。要明确工作人员，提前介入监督检查，排查食品安全隐患，切实做好相关单位的食品安全监督保障工作。

对执法人员的工作要求：负责供餐单位饮食安全监督保障工作的执法人员应提前对酒店的食品生产加工制作各环节进行监督检查，做好监督笔录和监督意见书，发现问题要采取紧急措施，并做好处理记录。

执法人员应严格审核食谱，检查从业人员的个人卫生和健康状况及餐饮具消毒情况；确保加工制作过程中使用的工具，用具、容器及原料必须做到荤素及生熟分开，分类陈放，防止交叉污染；对供应的食品及原料要进行现场食品安全快速检测，尤其是肉制品瘦肉精检测。

执法人员要尽职尽责，以保障参赛运动员、嘉宾、裁判员及相关工作人员的饮食安全，防止恶性事件发生，如发生 食物中毒事件，执法人员应及时报告，并按《武汉市重大食品药品安全事故应急预案》规定处理。

四、工作总结

硚口区食品药品监督管理局要在中田赛结束后，对实施方案的执行情况认真进行总结，并于XX年7月5日前将工作总结报送至市食品药品监督管理局餐饮服务监管处。