菜肴创新的基本原则_创新菜肴的思路

菜肴创新的基本原则由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“创新菜肴的思路”。

1.创新：大胆猜想、避免重复

2.思路：任何东西不可能从没有突然变成有，所以可以将番茄炒蛋改为番茄闷虾。。创新的过程就是让东西从没有到有的过程。

3.菜单不仅仅写上菜名、配料了，而是直接写上所有原料，让顾客自己“配”

4.当然以新鲜、干净为佳，以时令菜品为多，也要配备反季菜品、适量高档食材。

5.按店面大小及地区人流量所定，根据当地消费水平制定不同豪华程度的包间，大厅及包间的分配要因地制宜！

6.培训主要是以提升员工工作效率、提高服务态度、加强人文素质这三点为中心

7.厨房所有人员除了本分外还因分配卫生工作、安检工作，必须每日按质完成。

8.培训不应该是封闭的“上课制”应该以实践为目的，让员工从实践中提升自己各方面能力。这样就省力多了!

9.有责任心的员工不需要激励！挑选员工时要选用责任心强的人员。在平时工作中要反复强调“责任心”

当某一天生意清淡时，那些责任心强的人就会替你着急！

10.“民以食为天，食以安为先”食品安全卫生是食品业的“命脉”，不出问题则已，一出问题，必死！

所以每日需严格把关！！

11.菜肴的创新唯一要注意的就是：食物是否相克，食物是否有毒。在食品卫生安全严格把关的情况下很少会出现这种情况，除了某些客观因素（酒精中毒、食物过敏、苍蝇吃坏肚子）。但为了以防万一，必须配备解毒剂等急救药品。

12.对厨具的使用要熟悉、并做到“使用与维护同步”“不使用破损厨具”“对燃气的控制”不应出现“漏气”、刀具随处摆放的情况

13.员工“等级”是以工龄、工作经验、工作效率、及所带来的盈利所决定的