斗古中学食堂管理方案_中学食堂管理服务方案

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2012年春季学期斗古中学食堂管理方案

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，实现教育局零利润、自办自管的管理目标，结合我校食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

食堂监管督查工作领导小组： 组 长：徐杰

副组长：张涛（分管领导）冶福磊 安怀霞 成 员：胡乐金（主管领导）施辉挺 马智 柳斌 汪拉 张学政 马丽琴（回族食堂主管）

彭福喜（汉族食堂主管）

一、就餐人员：

我校师生均可直接消费或者购卡刷卡消费。

二、食堂的实物入库管理：

1、采购员采购的原材料，库管员应进行检查、验收，并核对材料品名、质量、数量、单价、金额，并做好三查工作：查数、查质、查账。大宗物品（一宗物品在1000元以上）库管员要报告食堂主管领导核查。采购人员、库管人员均要在入库单上签字，才能成为有效报销凭证之一。

2、学校食堂库房管理制度。（1）食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得擅自入库；（2）库房内设臵食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM，离墙45CM；粮食应放在防鼠台上。（3）严格执行出入库制度，做好出入库记录；严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；（4）保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；（5）设臵防蝇、防鼠等设施，安全有效；（6）库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（7）食品采购入库后，要接受学校食品卫生工作领导小组或卫生防疫部门的随机检查。库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

三、食堂的实物出库管理

（1）、食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每月清点库存一次，食堂管理员、保管员对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

（3）、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

（4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。

四、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

3、食堂各项开支必须经食堂主管领导签字审核，校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

4、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。

5、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

6、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

7、学校食堂盈余利润由学校统一管理使用。

五、成本核算和价格管理

1、学校应加强菜肴的成本核算，成立成本核算小组。成本核算小组组长后勤副校长担任，成员包括各主任及食堂管理员。

2、核算组统一进行成本核算与价格管理。其工作要求：（1）认真进行市场调研，掌握主、副食市场行情。（2）负责成本核算与价格的适度控制。

（3）定期进行饭菜的抽样核算，保证菜肴的货真价实。

3、教工食堂管理领导小组要定期采用无记名问卷调查的方式，总结归纳就餐者的意见和要求，不断改进膳食质量和服务态度。

六、对食堂管理及工作人员的要求：

1、食堂工作人员必须经持有威宁县卫生防预部门的健康体检证才能上岗，且每年复检一次。

2、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

3、食堂职工要服从工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂物品任何人不得在食堂购买，凡私自从食堂拿出物品的均按偷盗公物论处，违者一经发现要实行经济处罚且立即除名。

七、健全档案资料

按照威宁县卫生防疫部门和威宁县教育局的有关要求建立健全各类购物档案，所购物品，食品的厂商、经销商、经营者等的营业执照，卫生许可证等方面的证件，做好食品留样记录、消毒记录并定期在我校资料室存档建册备查。

八、其它要求

1、食堂必须每天免费给学生（住校并在食堂就餐的学生）提供热水。

2、食堂出售劣势食品、饭菜、“三无”食品和过期、腐烂食品引出食品卫生方面的事故，所造成的经济损失和相关责任一律由食堂主管负责承担。

3、工作期间乙方员工应统一着装，穿戴整洁，搞好个人卫生。若因卫生等问题受到乡级（局级）以上单位通报一次，学校直接取消主管资格并追究责任。

4、食堂必须保证学生的一日三餐。中餐和晚餐均保证4—6个菜(食物的取样、留样工作由甲乙双方互相监督)，但只打给学生他自己喜欢吃的2菜1汤。

5、中餐和晚餐价格在2.00元至5.00元，同质量价位不高于市场价，若因物价上涨调整，学校重新制定价格。真正落实上级文件的食堂零利润的经营方式。

6、必须严格按学校作息时间安排学生就餐。（早餐：7：00—7：30，中餐：12：30—13:30,晚餐：17：05—19：00）

7、食堂内的一切财产有食堂主管负责，若属学生损坏，可要求学生赔偿。

8、食堂在服务过程中变性质服务，所售商品不得高于市场价，高于市场价百分之二十以上的，一经学校查实，追究食堂主管、主管领导、分管领导的责任。

八、本规定自2012年3月1日起施行。

斗古中学 2012年3月1日