洗碗间工作流程_餐饮洗碗间工作流程
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洗碗间工作流程
1、按时上下班，不迟到，不早退。
2、及时清洗剩下的蔬菜，配合墩子师傅开好员工餐。
3、认真检查当天申购的所有蔬菜，并清洗干净，不能有泥沙、虫、杂物等，做到物尽其用。因自己的工作蔬菜，除原价买单外，还罚款10元。
4、做到一冲二刷三洗四消毒的原则。
5、爱护所有的设备，做到轻拿轻放，检查服务员餐具厨房有无破坏的情况，用时做好登记，如因自己的工作疏忽成造成餐具破损严重，由洗碗间直接赔偿。
6、检查每天干辣椒的使用情况。
7、注意热水器的使用，不要烧起水没有人管，坏了原价赔偿。
8、以上7条如有违反罚款10元。
打荷台工作流程
1、按时上班，不迟到、不早退，作装干净、整齐。
2、检查每天的煲汤情况。
3、查检区域内卫生，随时保持干净整齐。
4、检查当天的调料是否备齐，并切如各种小料，做到刀法均匀，物尽所用。
5、根据生意情况，合理的煮饭，不能太硬，也不能太软，陈饭一定拿来开员工餐，不要还有剩饭，全部吃新鲜的，发现一定要重罚。
6、检查每天的订餐情况，如有定餐较高的，一定要做鲜花，不要单下厨房了，什么都没有。
7、厨房所有人员都必须做好每一样产品，因自己平时没有做好造成客人投诉或退单除原价赔偿买单外还罚款20元。
8、及时提醒炉子师傅加工每天必须要加工的东西。
9、养成一个良好的心态，坚持上班查检卫生，下班前检查卫生的好习惯。
10、以上九条违反一条罚款20元。
墩子工作流程
1、按时上下班、不吃到、不早退。
2、检查冰箱的边角料，昨天的剩菜，不能拿来卖的菜，合理的利用并配好员工餐。配好后拿盒打水把冰箱到处搞干净，换水。
3、员工餐只能用边角料，并同时配好下等的员工餐。
4、检查冰箱里面的成品或早成品，须要加工的及时加工，需要腌制的及时腌制，不能拖拖拉拉，注意生热分开。
5、采购的菜及时验收，该进冰箱的冰箱，该加工的及时加工，不要来了以后，还是用塑料袋装起来。
6、如有粉面、简餐一定要及时切配，不要单子进厨房找不到人。
7、中午下班一定要把菜板区域卫生搞干净以后才能下班。
8、下午4点半及时做好餐前准备工作，不以有因为自己开编单私自更改，如有发现重罚。
9、当菜切配完以后及时收拾区域卫生，不要菜配完了，工作就结束了。
10如果忙完以后还有好多菜上完，帮助打荷台完成工作。
11、仔细检查，认真的开好申购单，不能积压太多，不能漏单。
12、如因生意不好，冰箱积压太多，及时沟通。一但有腐烂变质的东西，一定重罚。
13、以上12条如有违反每一条罚款20元。
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