9、烹饪专业人才培养方案调整论证报告_烹饪专业人才培养方案

9、烹饪专业人才培养方案调整论证报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“烹饪专业人才培养方案”。

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盐城机电高等职业技术学校 三年制烹饪专业人才培养方案调整

专家论证报告

盐城市烹饪行业协会

二〇一三年六月

一、烹饪人才需求结构中，高素质技能型专门人才稀缺。

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技能劳动者的需求将更加迫切。适应经济社会发展的需要，加快发展现代服务业，改造提升传统服务业，重点发展节能环保、生态旅游、特色文化、商贸物流、金融保险等服务业，不断提高服务业的比重，充分发挥服务业配套、支撑和引领作用。围绕我市主导产业、新兴产业、特色产业和现代服务业对较高素质技能型人才的需求，我校目前正在进一步调整和优化专业结构，扶持骨干专业，打造特色专业，创建示范专业，切实增强职业教育专业结构与产业结构的契合度，努力提升职业教育服务地方经济发展的贡献率，在江苏乃至全国进一步打造“盐城机电高职校”品牌。

二、企业对烹饪人才的需求情况

（一）人才需求量分析

作为全国著名的“四大菜系”之一，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展等阶段，已经取得了突飞猛进的发展。为全面了解江苏餐饮业发展态势，省工商联餐饮业商会发起组织，与省餐饮业行业协会、省烹饪协会和南京理工大学应用经济研究所联合组成课题组，自今年2月至6月，首次在全省13个市实施了“江苏餐饮业经营状况调查”。刚刚出炉的调查结果表明，2007年江苏全省餐饮业零售额达到813亿元，在全国各省市中名列第三，餐饮业零售额占社会商品零售额的比例达10.4%，已成为江苏省社会服务领域的一个重要产业。

全省餐饮业销售额从1990年的24亿元增长到2007年的813亿元，在不到20年的时间里增长了33.9倍，2005年、2006年和2007年销售额分别比上年增长17.53%、16.42%、19.7%，远远高于GDP年增速。而相应的烹饪人才的需求也远远高于一般职业的人才需求量。

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a、具有基本的科学文化素养，掌握接受职业技能教育和接受继续教育的文化基础知识。

b、掌握烹饪原料知识。c、掌握营养卫生知识。d、掌握烹饪美学知识。

e、掌握有关饭店、餐饮经营基础知识、厨房管理的基本知识。f、掌握有关中、西餐烹调特别是淮扬菜点的基础知识及其操作技术。g、要求达到中级烹调师，中级面点师的国家技能标准。

2、能力结构 1)、一般能力要求

a、具有所在职业或岗位相关领域的活动能力； b、掌握与职业工作岗有关的专业理论、专业技能； c、具有创新精神和立业创业的能力； d、具有继续学习和适应职业变化的能力。

同时，毕业生应具有尽职尽责的职业道德和良好的行为规范。

3、业务能力要求

a掌握1-2种主要风味或菜系烹制的基本操作技能，并获得一种以上的国家职业技能等级证书；

b具有烹饪原料加工的能力；

c具有淮扬菜系从原料选择加工、涨发处理、刀工切配、炉灶烹制、成品装饰的基本能力；

d具有营养配膳的相关知识和能力； e具有宴会设计的基本能力。

f具有菜谱编写和饮食文档整理的基本能力。g具有饮食品成本核算的基本能力。h 具有创新意识和立业创业能力。

i逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

三、烹饪专业人才培养方案调整情况说明

经过认真、细致、全面的市场调研与走访，与合作的多家五星级酒店（学校实训基地）的交流与探讨最后提出学生的培养必须面对市场、面对就业，佐证材料

在今后的教学过程中烹饪专业应该注重产学研结合。烹饪专业在产学研方面要积极探索，建立了产学研结合的长效机制，吸纳社会、行业和企业的智力资源和物质资源，进入教学过程。在专业设置、培养方案、教学运行等方面参与并融入到专业人才培养工作中，进一步加快师资队伍、实践基地建设，实现学校与社会的结合，师生与劳动者的结合，教学和生产实际的结合，构建适应经济社会发展需要的、符合学校实际的、灵活多样的人才培养模式和途径。

（一）校企合作，制定和优化培养方案。

为使烹饪专业培养的学生符合社会、行业、企业的需求，学校要经常聘请了校外专家以及校内骨干教师为专业指导委员会委员，充分发挥专业建设指导委员会的作用，每年定期召开专业建设指导委员会专家会议，针对社会对烹饪专业人才所需的职业技能和综合素质的要求，听取企业专家对专业建设、人才培养方案的意见，对专业人才培养方案的具体内容做了相应调整。

（二）加强实习实训方面的合作，培养学生的实践技能。

校内建有实训室，学生在模拟实训中切实体会烹饪工作的真实情况，感受烹饪的岗位环境和岗位能力需要。签定校外多个实习基地，在一定程度上补充了校内实践教学的不足，加强了与企业的合作，送学生去市区或外市的大型酒店或宾馆等实习基地考察、实习，培养和锻炼了实践技能。

（三）加强校企合作，共享人力资源。

为了使同学们在学习时能够理论联系实践，也为了使教学更有针对性，本专业采取“请进来”和“走出去”的办法，邀请校外专家来本专业做专业讲座和担任实习指导教师，邀请有实际工作经验的专业人员作兼任教师承担本专业的部分教学任务，这样会极大地提高了学生的学习热情和动手能力，