宣化区放心早餐工程示范店标准_示范区工程标准动作

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宣化区放心早餐工程示范店标准

1、经营规模及品种标准：营业面积20平方米以上，餐厅座位10人以上，花色经营品种5个以上，稀食3个以上，能供应部分菜肴（小菜），经营方式以现场制作和配送相结合。

2、卫生标准：取得有效的餐饮服务许可证，在岗食

品从业人员必须持有“健康证”、“许可证”、“培训证”上岗，上岗体检率100%，成立卫生管理组织，建立健全岗位卫生管理制度，从业人员上岗时穿戴有“早餐工程”标识的统一工作装，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等；经营场所内外环境整洁，有防蝇、防尘、防鼠设施；有存放垃圾及废物设施，污水排放通畅；加工工具生熟分开，有区分标志；食品新鲜卫生，不出售过期变质及“三无”食品；采购、存放食物符合卫生要求。

3、质量标准：有周到的服务质量、优质的产品质量，积极推行食品及原材料进货检查、索证索票、购销台账等食品质量检查和追究追溯制度，坚决杜绝“三无”商品进店。安全意识强、供应及时、上餐速度快。

4、设施标准：营业场所整齐美观，装饰良好，柜台

盛器整齐划一，有“早餐工程”统一标识的快餐桌椅和其它设施，配有不锈钢产品展示柜，制作间五壁瓷砖，有冷藏（冻）、消毒设施和餐具洗刷保洁设施。