市场分析_客户与市场分析
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市场分析 1.1 市场概貌
随着社会的发展，人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的享受，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是DIY 兴起的原因。而做饭可以说是传统的DIY.所以大部分人都会做饭，至少会做一两个菜。而把DIY引入餐饮后，它与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子，是被动的，甚至可以说是一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情完全不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时，做饭不是简单的劳动，而是一种分享，一种自我展示，一种合作交流。
大学生作为消费的主力军，大学生市场主要集中在以下几个方面：
1.聚会，包括生日聚会和节日聚会。
2.接待，大学生四处走访也会受到东道主的款待，这也形成了巨大的市场。
3.换口味，食堂的菜吃多了，到外面来找点新鲜的，找点高档次的。现在的年轻人的观念已经发生了巨大的变化，他们正向着更高层次的消费水平进发。
4.而现在食堂的低消费已经不能满足学生的需求，学校附近的餐厅环境和服务又不能满足挑剔的大学生胃口，所以一家有特色的餐厅的创立拥有很大的发展前景。
所以我们提出的DIY特色餐厅，独特的DIY餐厅特色区能吸引广大消费者的眼球，特别是对新鲜事物都想尝试的大学生更具有吸引力，所以我们打算创办一个具有特色的大学生DIY餐厅。1.2目标消费群
1、我们的主要目标消费群主要以在校学生为主、社区居民为辅。作为在校大学生，厌倦了食堂的饭菜，或者不习惯当地菜肴的口味，总会怀念家中可口的饭菜，还有那熟悉的家乡味，一些喜欢做菜的学生则希望有条件亲自下厨。DIY餐厅就提供了这样一个平台，在这里做菜不仅仅是为了填饱自己的肚子，更是为了玩，为了展现自我。另外，大学生中的情侣也不少见，对于现在的情侣来说，请对方吃饭、送花、看电影、踩街已经不新鲜了，有意义的是自己亲自给对方DIY，因为现在年轻人注重情调，看重生活的细节，对感情的要求更加细腻。在DIY餐厅，为他（她）做亲手做一顿充满爱意的饭菜，更是显得意义非凡。
2、消费者分析：对于大多数学生来说，会经常举办生日宴，小聚餐等活动，需要自己动手却没有条件满足需求；对于上班族，没时间做饭、辛苦一天而不愿做饭，并且对于小店的卫生等条件不放心。
3、餐饮从发展到现在一直拥有很多的消费者。
4、因为学校有寒暑假，所以销售淡旺季明显。
1.3市场容量
针对该项目，我们在南邮范围内进行了一次调查。本次调查共发放问卷300份，回收有效问卷194份，其中男生104份，女生90份，覆盖包括通信与信息工程学院、电子科学与工程学院、计算机学院、软件学院、自动化学院、经济与管理学院、海外教育学院等14个学院各个年级。调查结果表明，74%的同学愿意接受DIY休闲餐厅的方式，22%的同学表示无所谓，只有4%的同学不能接受这种服务方式。而南邮仙林校区的本科生有1万3千余人，假设在愿意接受这种消费方式的同学中，每周有10%的同学愿意去尝试DIY做饭，则共有13000*74%*10%＝962人将光顾我们的DIY餐厅。整个仙林大学城有10余所高校，换句话说，每周近万位大学生会来到我们的地盘。如果再考虑到南邮的男多女少的因素，而南大、南师、南财、南中医美女如云的实际情况，那么我们的实际市场容量必定远远大于1万。随着仙林大学城的不断开发，越来越多的白领和教师入驻仙林，也就不排除他们偶尔换一种生活方式的可能性。综上所述，DIY休闲餐厅的市场前景绝不容忽视，未来一片美好。
1.4行业竞争状况分析
（1）附近主要的定制商家稀少。
（2）对于新理念餐馆，学生会对它产生一些新鲜感，并且周边靠近学校，客源充足，消费潜力大。
（3）经调查，附近虽然有很多餐馆，但都只是传统意义上的定制餐饮，因此要扩大市场，我们将主要发展DIY自制服务，做市场的领军人，多元化产品结构，继续学习先进经营管理经验，从此提升竞争力。
（4）附近没有DIY餐厅，竞争压力小市场前景广阔。
1.5产品分析
以应季菜为主要原料，根据客户需求，适量采购特殊食材，可根据不同口味要求选择多种调味品。顾客自己动手，材料自由组合，餐厅到时会为顾客摆放好已经处理好的各种食材，让顾客选好后既可马上开始制作；顾客自带食材，我们餐厅内也会提供水龙头，让顾客可以选择自己清洗准备食材，自己动手请朋友吃饭娱乐。产品投资小，利润大，可以新增服务，例如外卖等，定时更新主题，并可以帮助顾客策划完美聚会方案，服务流程简单，利于投资和创业。我们以创新灵活的经营模式来吸引广大消费群体，以无可挑剔的优质服务来满足广大消费群体。
2企业分析
我们的产品是以完善的厨房设备为基础，通过“量贩式”经营和独特的场景设计，为顾客提供一种“个人的创造性体验”。产品构成简化为一个公式就是：快乐厨房体验（我们的产品）=个性烹饪+创意点菜+DIY个性礼品+特色服务。以DIY温馨厨房、DIY“咔哇伊”饰品、DIY心墙、DIY成果展等特色细节增加餐厅情调。DIY休闲餐饮店采用合伙经营的形式，本着“您的需求就是我的追求”宗旨，以“真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享”为使命，实行差异化战略和品牌战略，打造DIY特色品牌，服务一流特色品牌，环境优雅特色品牌，餐厅规模大品牌，健康安全饮食品牌。小厨房市场空间极度宽阔，是一家新型的餐饮服务公司（致力于为广大学生提供一个可以自我动手的操作）处于成长期，需求量大。同时我们也竭力为学生打造一个干净卫生、优雅舒适、温馨浪漫的就餐环境。作为一家大学生自己创业的DIY餐饮企业。具有独特的优势和劣势。
2.1 优势分析
通过实地考察，目前沈阳工学院附近，DIY餐饮市场仍处于空白状态。作为尝试DIY餐饮的第一家店，我们也势必会得到这块市场蛋糕中最大的一部分。DIY餐饮是一个较新的领域，涉足者尚少，这为细分客户，开发和发展多种服务提供了良好的切入点。根据目标市场细分，在产品逐渐建立品牌形象和完善其服务功能之后，产品的潜在市场的需求将会被实现，而这个潜在市场需求量十分巨大，将会给该服务的推广和普及创造极大的机遇。首先，我们是在校大学生。我们不仅拥有很高的积极性，而且接受新知识和新鲜事物的能力比较强，以诚信为本，善于抓住市场的优势，因此很适合在业余时间搞个小经营，并且我们可以发挥大学里人际圈的优势来规划自己的经营。
第二，我们所做的是DIY创意小厨房，不仅包括DIY菜品自制，更有菜品定制、小宴会筹划、外卖等，经营范围更广，种类多，所以更加容易吸引顾客，可一次性在一家店中享受多种体验生活的乐趣，更易抓住消费者眼球。第三,购买者的议价能力，购买者，也就是消费者、客户。由于餐饮行业是应消费者的需求和时代背景而诞生的，也是这个时代所必须的存在产物。消费者对饮食的需求大，并且这一过程并不影响消费，只是方便了消费方式，消费者容易接受。在这一行业中，消费者的议价能力不高。
第四，同时我们的消费主体是青年，方便快捷、安全新颖对他们产生的吸引力是特别大的，我们不仅在大学圈内进行推广，更加借助网络平台传播，在利用大学广泛的人际圈基础上还有更多校外的资源，这样所受到的关注度也更多。
第五，我们是90后，是现代的年轻人，我们虽然缺乏经验，但是我们有勇气，有信心，也愿意坚持，我们懂得现在社会上的流行趋势，更因为我们离家在外求学，有时候甚是想念家的味道，怎么办？创新小厨房为大家提供了这样的平台，这也是我们的团队优势。大学生自主创业可以免税收，同时学校可以提供相应的优惠条件和支持帮助，可以降低经营成本。经营过程中，创业学生既能够积极参加社会实践，又能积累创业、工作经验，还可以因为企业的赢利赚取工资，分享经营所带来的利润。另外，我们工商管理类同学经过三年的管理知识学习，在管理经营方面有自己的优势。
第六，针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细。除此之外，我们的特色——针对营养多下功夫、菜式DIY。通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里产品都是极具营养的。现代化的管理手段，高效率。
第七，我们充分的了解了现代市场及其潜在危险，充分的研究了我们的经营路线，建立了我们的总体蓝图。对这个事业有了一个更准确的宏观定位。
DIY餐饮是一个较新的领域，涉足者尚少，这为细分客户，开发和发展多种服务提供了良好的切入点。
根据目标市场细分，在产品逐渐建立品牌形象和完善其服务功能之后，产品的潜在市场的需求将会被实现，而这个潜在市场需求量十分巨大，将会给该服务的推广和普及创造极大的机遇。
2.2劣势分析
第一，本餐厅的最大特色是自己动手，这就需要学生走出校门亲自到餐厅下厨，然而很多大学生更多的是喜欢外卖送到寝室食用，尤其在夏冬两个季节，出门的学生更少，这对我们来说会使客户源大量流失。
第二，特色区的价位相对普通的餐厅而言稍稍偏高。
第三，学生经营企业，缺乏实践经营经验。由于经营模式和体系刚刚成立，对于市场的认识以及对于市场的应变性还比较薄弱，我们所制定的更多的是战术技术，缺乏战略上的眼光。
第四，由于该项目由大学生自主发起，加上店面租金，在校大学生尽管在服务和理念上是领先的，但在资金上是缺乏的。同时在校内外，餐饮企业较多，其占有的市场份额，对我们的业务开展具有一定的挑战。
第五，学校本身就已经有三个食堂了，而校外又有众多餐厅，面对低中高等都有的餐厅而言，这无疑对我们diy小厨房造成了很大的困扰。
第六，同类竞争者的进入：随着DIY餐饮业的发展和市场需求的开发，在该领域将会出现越来越多的竞争者，我们尚缺乏对潜在竞争对手的了解和分析，这将会使我们业务的稳定开展受到考验。品牌还尚未建立：该服务是一种前所未有的尝试，它所提供的经营模式涉及到个人的喜好问题，因此服务的态度和方法备受消费群体的重视。而这种DIY餐厅的理念虽然已经获得了大多数同学的认可，但在市场上的消费认知度还很低，这为前期市场的开拓带来了较大的问题和阻碍。
消费者的抵触：虽然说大学生对于DIY服务有着潜在客观的消费需求，但是涉及到物质消费，一开始的时候消费者总是抱有观望、怀疑甚至抵触的情绪，如何进行市场营销消除消费者的抵触情绪，是我们面临的威胁之一。
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