kfc 训练员课程_kfc训练员
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餐厅常会出现的训练问题？
1不正确的训练方法 2 不适当的时间准备 3 欠缺团队责任感
好的训练有什么好处？好的CHAMPS 2 好的营业额 3 好的利润 4 好的士气
如何保证好的训练质量？当学员不懂时能及时解释清楚 2 经常在工作中能够与学员进行沟通，使其达到高标准4 正确示范说明，关心体贴对方
对我影响对大的一个人是？
对我影响最大的是我们的副理，他经常跟我说，我们不能为了过标准而在过标准，而要注重实践操作，我要的是个人，而不是个炸弹，对我感触很深，因为我深深的感受到了一种责任，训练出来的新员工必须是优秀的，在独立上班的时候，不会给别人造成一种负担，这就要求我在训练的过程中更加严格的要求学员进行标准的操作，优秀的完成训练 《自我介绍》说稿
欢迎你加入我们餐厅，很高兴认识你，我是==，你可以叫我师傅 或者直接叫我 也行。并且做为一个训练员来培训你，你要是对我有什么意见或者建议，欢迎你随时向我反映。相信你在这次的训练之后能够很快的融入我的团队，为公司贡献出自己的一份力量。好的训练员应该有什么特质？
熟悉相关业务，良好沟通技巧，耐心，提供实践机会，尊重小鸟，正面积极，不责罚，坚持标准
《知识点内容汇总笔记及标准操作流程说明》
准备工作
1前一天剩余的面粉需要过筛2次，裹面粉1/2—3/4
2j将水加入浸篮凹槽处，水温68到78华氏度配置新裹面粉：111.34KG小麦粉，198g辣味鸡调料 插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次加盖至使用打开
注意：连续裹粉4轮，筛粉 换水，不连续时 应立即筛粉 换水
211.34kg 小麦粉 907g 吮指原味鸡调料849g 裹面盐 340g蛋奶粉插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次加盖至使用打开
注意：连续16头鸡 筛粉 换水，不连续时 立即筛粉换水；炸篮准备；将炸篮放到油中浸润，取出滴油30秒，并同时检查油温是否DROP，油位线是否正确
裹粉操作
吮指原味鸡的裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将分割鸡倒入浸篮，抖动分割鸡，取出多余腌制液，并检查鸡块是否断骨，绒毛，切割错误，内脏，多余脂肪，将浸篮放进水中，左转90°回到中间，右转90°，回到中间，取出滴水3秒，抖动浸篮10次，取出多余的水，将鸡块均与的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，双手按顺时针方向按压7次，两手食指拇指各拿一块，轻抖轻拍一下，正确码架上锅。
注意鸡翅中间稍微留些空隙使炸油通过
2防止烹炸粘连，鸡块摆放之间留些空隙不要将手上沾的粉摩擦到盆中，这样会使面粉受潮小腿上架时粗细交叉排放，以减少爆裂或皮往下缩当最后一块鸡裹完，在2分钟内必须烹炸在鸡块出锅时，压力还未完全释放，不能打开炸锅或打开泄油阀，否则可能烫伤或损坏泄油阀出售之前滴油5分钟，确保取出多余的油，保证产品品质
84头 henny penny 炸锅 每轮结束需立即虑油
香辣鸡翅裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的鸡翅倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将鸡翅移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的鸡翅沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸
注意 1 在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤每次最多裹粉40个 最少6个第一次蜂鸣器响起（60秒）轻抖炸篮，使其分开。抖动时鸡翅不要露出油面 4 每4轮 进行筛粉 换水鸡翅从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观保存 90分钟
香辣鸡腿堡腿肉/劲脆鸡腿堡肉裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，确定每片平整，插入翻起插入挑起交替7次，用手将腿肉移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉沾水，形成粘糊物。倒入盆中，分散开，使其平整，交替7次插入翻起插入挑起，整平腿肉，用裹面粉覆盖按压，每次同时拿起2片轻抖轻拍，注意腿肉平整无斑点，然后码架进行烹炸
注意：1不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉
2最多一次裹9片，最多烹炸12片
无骨鸡柳条裹粉
根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉条倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将腿肉条移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉条沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将腿肉条挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸
注意1 最多裹粉40条，最少2条
2不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉
3在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤
新劲爆鸡米花烹炸
根据pc口令从挂壁冰箱中拿出相应数量，均匀的倒在炸篮中，在一分钟后，蜂鸣器响
起，要立即进行抖篮，使其分开，抖动时不要使鸡米花露出油面
注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘连，必须丢弃，因为产品中间不熟从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观
鱼排/虾排的烹炸
根据pc口令从挂壁冰箱中取出相应数量产品，戴上一次性手套，进行码放
注意1将凸面朝下 2 不可同层码放，但可同篮烹炸
烤制流程
蛋挞配制。一批 250ml纯牛奶500ml淡奶油400g蛋液
5.7L 桶最多可配制 4批.挞水 保存k+1天，纯牛奶，淡奶油，蛋液k+2天 Cpc61烤箱定位1-18240华氏6A
19-72 240华氏6B
73-108 2 60华氏6C
烤制，根据相应的产品键进行预热，在蛋挞烤盘上，摆放pc口令相应数量的挞皮，然后用经过搅拌的挞水注入挞皮，等待预热完成将蛋挞进行烤制
注意：1挞水 距挞皮0.5cm处2 cpc61烤箱打开，先右转，再左转开门时确认热气蒸汽 散去，才可完全打开刚出炉的蛋挞冷却5分钟，以防烫伤挞水充填时，必须搅拌均匀
奥尔良烤烤鸡翅/烤鸡腿肉的烤制
Cpc61烤箱定位
烤制数量预热温度预热时间
1-2盘230华氏10分30秒
3-4盘260华氏11分30秒
5盘270华氏12分30秒
烤制：根据相应的产品键进行预热，根据pc口令从冷藏库中拿出相应的产品，进行摆盘，待到预热完成，进行烤制
注意：1 烤盘纸必须2轮换一次 2 cpc61烤箱最多一次 烤制5盘烤肉在蘸酱时，贴壁左右抖动5次，取出多余酱不要将新鲜的酱料加入经过冷藏并且又加热过的酱料中一次最少烤制2对烤翅
米饭制作
标准定位一批1kg1.45L水二批 2kg2.8L三批 4.2L 水3kg米
先将米洗过一次，检查是否有米虫，然后加入足量的水，根据相应的批数，加入大豆油，盖上盖子，浸泡15分，开始蒸煮。45分钟完成，并写上时间条，转移到沙拉房训练内容
执行训练的五项重点。（5E）explanation讲解:详细操作的每个动作要领，重点。明确每个标准，清楚每个步骤的为什么，介绍所有的设备，器具，物料，交叉污染，团队合作，规章制度等experience 经验 ：与学员进行经验分享，正确指出学员在操作过程中的错误，不好的习惯，使其改正，对学员提出的新的看法，给与认同，鼓励expreion 发表意见： 鼓励学员在学习过程中，提出问题，引导问题，并及时给予详细的解释，与学员进行互动exercise 练习：给新学员有充足的时间进行独立操作，在旁边进行观察，并及时提醒错误，进行正确示范，让其自己总结经验
5esteem 尊重：鼓励学员的帮助树立自信心，端正正确工作态度，加强学员的责任心，同时注意自己在沟通时的语气和方法，创造一个轻松的氛围。
训练的四步骤
一 准备工作：心里准备跟事务准备，对于标准的了解，工作站的准备（准备一些提问的问题，以及一些突发状况的解决方法）
二 示范说明 ：用高标准及熟练的工作技能进行示范，同时结合vcd进行教学，能仔细，明确的指导修正学员在学习过程中对标准及规定的偏差
三 练习：加强学员的独立作业能力，尽力多的给予学员实践操作，使其能熟练的掌握操作技能，同时强调人身安全，一些设备的正确使用，鼓励学员正确面对自己的操作错误 并指导其改正，在一些关键的环节，进行反复操作，使其养成好的习惯
四，追踪考核：在训练过程中观察学员的操作标准，并及时指导，给予表扬，适当鼓励，对学员的学习程度要有一个了解，并及时的追踪，记录。
