浅谈矿物质与人体健康_矿物质与人体健康汇总

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公选课《生命、营养与健康》 公选课《生命、营养与健康》考核论文浅谈矿物质与人体健康学生姓名： 学生姓名：姜金 学 学 号：20070914026 院：旅游学院年级专业：07 级企业管理 年级专业：2010 年 4 月 27 日题目： 题目：浅谈矿物质与人体健康20070914026 姜金 旅游学院 07 级企业管理【摘要】 ：本文主要是围绕维持人类生存的主要营养物质之一的矿物质来讲的。现在普遍存在矿物质缺乏症，但矿物质又不能过多补充，所以我们应增加对矿物 质的认识。本文首先解释了一下矿物质这个概念，并阐述了矿物质对人体健康的 作用，使大家对其有个基本了解。其次是对钙、镁、锌、铁、碘、磷、钾几种矿 物质及其作用的简单介绍。然后着重讲了这几种矿物质每天的摄取量以及摄取不 足和过多所引起的各种不良后果。最后简单阐述了一些我个人的认识与意见。【关键字】 ：矿物质 概念及作用 几种矿物质简介 摄取量 个人认识与意见 我们都知道维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。所以正确认识各种营养物质以及它们对 我们的健康会产生什么作用是非常必要的。矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体代谢的“管家”，有维持 和调整机体的功能。矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很 大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过 多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这 类矿物质时应谨慎。而中国在这方面的现状是人们普遍缺乏矿物质。由于对矿物 质认识不足，又有很多人盲目地对这些矿物质进行补充，导致了很多不良后果。所以我们应该充分了解矿物质与人体健康的关系，在医生的指导下，对矿物质进 行合理补充。

一、矿物质的概念及其对人体健康的作用 矿物质的概念及其对人体健康的作用

1、矿物质的概念 矿物质(又称无机盐)，英文 mineral，是人体内无机物的总称，是地壳中自然 存在的化合物或天然元素，是人体必须的元素。矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身 体状况、环境、工作状况等因素有所不同。根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的 0．01％ 者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必 需的元素；含量小于体重的 0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约 有 70 种，其中被确认为人体必需的有 14 种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。

2、矿物质对人体健康的重要作用 在人体中矿物质的生理作用主要有以下几种表现。（1）构成人体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。（2）维持水、电解质平衡。钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常 重要的作用。（3）维持组织细胞渗透压。矿物质中钾、钠、氯等正负离子，在细胞内外 和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透 压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。（4）维持肌体的酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷 等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓 冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。（5）维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量 元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。（6）构成人体内生物活性物质，参与酶系统的激活。如铁是血红蛋白、肌 红蛋白及细胞色素系统中的成分等。（7）参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪 和糖类的代谢过程：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢 的作用。

二、几种主要矿物质及其对人体健康的作用 几种主要矿物质及其对人体健康的作用 及其对人体健康的1、钙 钙是人体含量最多的矿物质，有 99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于 我们的血液，称之为血钙。作用：维护骨和牙齿的健康；预防进行性骨质流失及骨质疏松症；有助于心 脏和肌肉收缩、神经传递及血凝结；降低高血压；纾缓胃灼热。

2、镁 镁是一种容易被忽视却又十分重要的营养素。镁在人体内 70%存在于骨骼 中，30%存在于软组织和体液中，与钙和维生素 A、D 一起发挥作用。作用：防止心脏病和心律不整；纾缓纤维肌瘤的症状；降低高血压；减轻哮 喘发作症状；纾缓经前期综合征；预防糖尿病并发症。

3、锌 矿物质锌又称生命的火花，它是人体所需的微量矿物质，每天只需 15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治疗一系列慢性疾病，从类风湿 性关节炎和甲状腺功能减退，到纤维肌瘤及骨质疏松症；治疗皮肤病，并有助于 纾缓消化道疾病；提高生育能力，促进头发的健康，减少耳鸣。

4、铁 铁也是人体微量的矿物质，在人体 60%存在血液中，30%存在肝脏中

中，10% 存在肌肉中。作用：治疗缺铁性贫血；为怀孕期、经期流血过多的妇女所需。

5、碘 碘 是 人 体 的 必 需 微 量 元 素 之 一，健 康 成 人 体 内 的 碘 的 总 量 为 30mg（20~50mg），其中 70%~80%存在于甲状腺。作用： 治疗碘缺乏症； 保证甲状腺正常运作； 有助于治疗胸部囊病变纤维瘤。

6、磷 磷是人体中第二种丰富的矿物质（仅次于钙），一般人的含量高达 680 克。这种矿物质的 85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官中。作用：增强骨质，维护骨骼的完整；构成牙齿的釉质，并加固牙齿。

7、钾 在钙和磷之后，人体中含量第三丰富的矿物质就是钾。钾是一种电解质，在 血液的水培养基中分解时，会带有正电荷或负电荷。作用：降低高血压；预防高血压，心脏病及中风。

三、几种矿物质的摄取及不适当摄取的不良后果 几种矿物质的摄取及不适当摄取的不良后果 的摄取

1、钙 摄取量：制定每日推荐摄取量的美国国家科学院，最近增加了每天摄取钙的 推荐量，19 岁至 50 岁的人为 100 毫克，50 岁至 70 岁的人为 1200 毫克。长期缺钙会导致骨质异常，如骨质疏松症。血液中的钙含量低，会造成肌肉 痉挛。然而，摄取钙过多，可能损害人体对锌、镁和铁的吸收。营养补充品中的 大剂量钙可能导致肾结石。碳酸钙会引起胀气或便秘，如果出现这种问题，就改 服柠檬酸钙。

2、镁 摄取量：每日推荐摄取量是男性一天 350 毫克、妇女 280 毫克。若为了预 防或治疗疾病，以及用于服用避孕药的妇女身上，剂量须更大。一般缺乏镁会增加心脏病及糖尿病的危险。严重缺乏能导致心律不整、疲劳、肌肉痉挛、易怒、紧张及精神错乱。然而，摄取过多的镁会引起腹泻和恶心。如 果人体无法适当处理大剂量的镁，还有严重副作用，包括肌肉乏力、昏睡、精神 错乱及呼吸困难。但这种情况很少见，肾脏一般能有效地消除多余的镁。

3、锌 摄取量：推荐每日摄取量：妇女一天 12 毫克，男性一天 15 毫克。少量缺锌会导致伤口愈合不良、经常罹患感冒或流行性感冒、味觉和嗅觉退 化，以及皮肤病如痤疮、湿疹、牛皮癣。还能导致血糖耐量不佳及精子数降低。然而，长期服用超过 100 毫克的日剂量会影响免疫力，降低 HDL“优质”胆固 醇的含量。超过 200 毫克一天的大剂量可能引起恶心、呕吐、腹泻。

4、铁 摄取量：男性和 50 岁以上妇女每日推荐量是 10 毫克。比较年轻的妇女每 天 15 毫克，怀孕期每天 30 毫克。铁摄取过少会使人体内贮存铁减少，随着铁的供应量减少，身体制造健康红 细胞的能力会减弱，造成缺铁性贫血，症状

是虚弱、疲劳、苍白、气喘、心悸和 易感染疾病。而对于患有血色素沉着症的成年人和特别易患铁过量症的儿童来说，过多的铁特别危险。

5、碘 摄取量：每日推荐量是成年人 150 微克。现在已经罕见的缺碘症状是甲状腺肥大。碘的摄取量低，甲状腺激素的含量 也会很低，这会导致疲倦、皮肤干燥、血脂增高、喉咙嘶哑、反射迟缓及智力下 降。如有这些症状就要去看医生。

6、磷 摄取量：由于许多食物都含磷，一般人几乎不需要磷营养补充品。对磷的每 日推荐摄取量，男女都是一天 700 毫克。缺乏磷的情况很少，但一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃 口不好、关节疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。

7、钾 摄取量：未确定每日推荐量，但大多数专家建议一日服用 2000 至 3000 毫 克。若控制血压，或须摄入更多。缺乏钾的症状是肌肉无力及恶心。若不补充，或会出现心力衰竭。钾中毒极 少见，大多数人可以安全地服用 18 克一天。通常只有肾病患者或过量服用钾补 充品的人才会出现中毒现象。钾过多的症状包括疲劳和心律不整。即使是少量过 多也可能刺激胃和引起恶心。

四、个人认识与意见 个人认识与意见 认识与 现在有很多补充矿物质的产品，广告铺天盖地，比如黄金搭档等，但是通过 对矿物质的了解，我觉得我们不应该随便补充这些元素，缺乏这些矿物质元素对 我们身体的健康是有影响，但若补充的过量了甚至可能导致中毒，这就是所谓的 过犹不及吧。所以我觉得在我们要补充某种矿物质元素时应该在医生的指导下进 行，自行补充或治疗存在很大的危险性。而且在医生指导下我们可以按规定服用 适当的剂量，并正确使用各种元素营养补充品，以便更好地吸收，达到我们的目 的。另外，我们应该注意日常饮食，合理吸收。这些矿物质元素我们基本上都可 以从日常饮食获取。乳制品是钙的丰富来源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外还可 以吃杏仁、绿花椰菜等都可以补充钙。补充铁可以吃一些肝、牛肉及羊肉，还可 以吃牡蛎，而素食者可以从蚕豆、豌豆、南瓜等食品中获得。镁的上佳食品来源 是全谷类、果仁、豆类等。高蛋白食物，如鱼、肉、家禽、乳制品等，均含有大 量的磷，可以为我们补充磷。新鲜水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、马铃薯，含有很 多钾，同时肉、家禽、牛奶、酸奶也是钾的上佳来源。所以很多食物都可以为我 们提供矿物质元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果还可以同时为我们提供多种 身体所需的矿物质。所以我们应合理安排饮食，不可太挑食，这样我们才能更

好 地摄取我们自身所需的各种矿物质元素。总之，我们不应随意就进行矿物质的补充，应充分了解各种矿物质及我们自 己的身体状况，然后在医生的指导下对所需矿物质进行适当补充。只有这样才能 使我们更加健康。参考文献： 参考文献：[1]陈龙根．维生素、矿物质保健之道．广东：世界图书出版公司，2002 [2]程双奇，陈兆平．营养学．广州：华南理工大学出版社，2003 [3]何志谦．人类营养学．北京：人民卫生出版社，1988 [4]李静．人体营养学与社会营养学．北京：中国轻工业出版社，1993 [5]徐松波等．食品营养与健康指南．北京：中国医药出版社，1993 [6]陈仁淳．膳食营养与健康．北京：人民体育出版社，1995