园艺产品贮藏加工学知识要点_园艺产品贮藏加工学

园艺产品贮藏加工学知识要点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“园艺产品贮藏加工学”。

果蔬地位：营养价值、经济价值、观赏价值。

果蔬特点：①鲜嫩易腐；②种类多样；③不均一性；④用途两面性。果蔬生产特点：季节性强，区域性强。

果蔬贮藏保鲜的内涵：根据果蔬采后的生理特征，采取物理化学方法，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病虫害损伤，延迟贮藏时间，保持良好的商品品质。

学习意义：①季产年销：生产季节性强，可以通过贮藏保鲜，延长时间满足人类需要；②促进果蔬产业的可持续发展，解决了卖果难卖菜难的问题；③增加了经济效益，通过贮藏保鲜可减少损失，提高经济效益，提高商品的档次，出口创汇。

果蔬质量的构成：卫生质量，感官质量，营养质量，理化质量

质量标准：①国内：国家标准＞行业标准＜地方标准＜企业标准；②国际：国际标准(CAC、WHO)、区域性标准(欧盟、英国)制定标准的原则：①贯彻国家方针政策、法律法规、符合国家一定时期内经济建设的需要；②充分考虑市场需要，按消费者用户的需要和使用要求生产；③有利于保障安全和人民的身体健康，保护消费者的合法权益，保护环境；④技术先进，经济合理；⑤有利于合理开发和利用国家资源，保护自然环境和生态环境；⑥积极运用国际标准和国外先进标准；⑦协调统一，完整配置，军民通用；⑧掌握制订商品标准的时机，适时修订。⑨⑩

商品标准的内容：①确定使用对象；②确定商品的分类；③规定商品的质量标准和技术要求；④规定抽样方法和试验方法；⑤规定商品包装和标志，运输及贮藏条件。

呼吸强度：在一定温度条件下，单位时间单位重量果蔬呼出CO2或吸收O2的量。呼吸商(RQ)：在一定时间内，果蔬排出CO2的量和吸收O2的量。RQ=V co2/V o2

呼吸跃变型：果蔬在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降，直到衰老死亡。

非呼吸跃变型：果蔬在采后成熟衰老过程中呼吸作用变化平稳，不形成呼吸高峰。影响果蔬呼吸强度的因素：

1、果蔬本身的因素：种类和品种(热带＞温带＞寒带)，发育阶段、成熟度，同一器官的不同部位；

2、温度、湿度；

3、气体成分；

4、机械损伤、微生物侵染。

呼吸作用和果蔬的贮藏关系：1.有利方面：提供能量、抗病免疫、促进愈伤。2.不利方面：消耗呼吸底物、释放能量、改变环境中的气体成分。

乙烯作用机理：①提高细胞膜透性；②促进DNA和蛋白质合成；③乙烯受体代谢。其他激素与果蔬贮藏关系：脱落酸(ABA)促进成熟、生长素(IAA)抑制、赤霉素(GAS)和细胞分裂素(CTK)抑制。

贮运过程中对乙烯及成熟的控制措施：①控制适宜的采收成熟度；②防止机械损伤和病虫害；③避免不同果蔬混放；④控制适宜的环境条件，低温高湿低O2高 CO2低乙烯；⑤控制环境中乙烯浓度及消除乙烯；⑥利用乙烯促进果蔬成熟。

蒸腾作用对果蔬的影响：①失重失鲜；②破坏正常的新陈代谢；③降低耐蚀性和抗病性。控制果蔬蒸腾失水的措施：①迅速降低果蔬表面湿度，保持冷库稳定低温；②增加冷库的湿度；③控制空气流动；④包装打蜡涂膜。

结露的控制措施：①维持库内稳定低温；②适宜低温；③堆积大，小运当。变温贮藏：通过从低温到高温的升温，组织中积累的有害物质在加强代谢中被消耗，或者在低温中衰竭的代谢产物在升温过程中得到恢复，有利于控制冷害的发生。

低温锻炼：在贮藏初期，果蔬贮藏温度从高温到低温，采用逐步降温的方法，使之逐步适应低温环境，减少冷害发生。

休眠的控制措施：①控制贮藏条件；②辐射处理；③化学药剂处理。

果蔬采收期的确定：①色泽；②硬度；③形态大小；④化学物质；⑤果梗脱离度；⑥生长期；⑦成熟特征。

采收时注意事项：①戴手套采收：减少指甲对水果损伤；②选用适宜的采收工具，防止在植物上拉、拽产品；③用采收袋/篮进行采收；④周转箱大小适宜，一般15-20kg左右；⑤采收前3-7天，不可灌水或下雨；⑥采收顺序应先外后内、先上后下；⑦采收后及时运输防止雨淋和鼠害。

涂蜡的作用：①增加产品光泽，改善外观，提高商品价值；②堵塞气孔，阻碍气体交换；③减少水分散失，防止萎焉；④抑制病原微生物的进入；⑤减轻表皮的机械伤，有一定保护作用；⑥加入抑芽剂，可起抑芽作用。

涂蜡方法：浸入法、刷涂法、喷涂法、起泡法。果蔬运输要求：快装快运、轻装轻卸、防热防冻。

运输方式及优缺点：1.铁路运输。优点：运输量大，运价低，受季节影响小，速度快。缺点：机动性能差。2.水路运输。优点：运输量大，成本低，行驶较平稳，产品损伤低。缺点：受自然条件限制，连续性差，速度慢。3.公路运输。优点：投资少，见效快，速度快，适应地区广。缺点：成本高，运量少，耗能大。4.航空运输。优点：速度快。缺点：装载量小，价格昂贵。适合运输高档果蔬

运输工具：普通篷车，通风隔热车，冷藏车(加冰冷藏车、机械冷藏车)，集装箱。

常温贮藏简易方式：①堆藏；②沟藏(埋藏)；③窖藏；④冷藏；⑤假植贮藏：在霜前将蔬菜连根收获，密植于室内，使其处于极微弱的生长，保持正常新陈代谢。

机械冷藏：利用良好的隔热材料建筑，通过机械制冷的作用将库内热度传送到库外，控制适宜的湿度，有利于延长产品的贮藏期。

机械冷藏的制冷剂：小型的用氟利昂，大型的用液氨。机械冷藏的冷却方式及优缺点：1.直接冷却：制冷剂通过蒸发皿直接置于冷库中。优点：冷却迅速，降温低可降至-23℃。缺点：蒸发皿上不断结霜，影响冷却效率；库内温度不均，离蒸发皿近温度低；冷却剂如果泄露危害果蔬。2.盐水冷却：蒸发器不安装在冷库内，盐水冷却后输入库内使库降温。优点：避免有害有毒有臭味制冷剂的泄露。缺点：中间介质盐水消耗冷能，含盐溶液腐蚀管道；添加盐水泵消耗电能。3.鼓风冷却：库内空气降温，形成冷气流循环。优点：冷却迅速，库内温度一致。缺点：若不注意温度调节，易使果蔬失水。

气调贮藏的内涵：通过改变环境中的气体成分，通常增加CO2的浓度，减少O2的浓度的方式有利于抑制果蔬的呼吸，保持新鲜品质，延长贮藏寿命。

气调贮藏的原理：①抑制呼吸作用，延迟呼吸高峰出现；②抑制乙烯的生物合成；③减少某些生理性病害；④低O2高CO2适宜低温下。

减压贮藏的内涵：在冷藏的基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气压降至负压，造成一定真空度后贮藏果蔬的方法，大气压为正常的五分之一到二分之一。

减压贮藏的优缺点：1.优点：①加速气体交换，有利于有害气体排除；②使果蔬组织内气体向外扩散；③使空气中各种气体组分的分压降低；④减缓果蔬成熟衰老。2.缺点：①对库体设计和建筑有严格要求，气密系统造价高。②易引起果蔬失水，需加增湿装置。

侵染性病虫害的内涵：由于病原微生物的入侵导致果蔬腐烂变质的病害，可相互传播，是果蔬和病原菌相互作用的过程。

侵染性病虫害的防治措施：①农业防治和商业防治；②化学防治；③物理防治；④生物防治。

生理性病害的内涵：果蔬在采前采后由于不适应的环境条件或理化因素造成的生理伤害，无侵染蔓延现象和疾病，只有病状，且病状因病害种类不同而异。

虫害防治措施：①植物检疫；②农业防治；③物理和机械防治；④生物防治；⑤化学防治；⑥综合防治。

市场信息的收集：①关注科技信息，如报刊杂志；②通过农业高新技术成果交流会收集；③农业大学与科研院所寻求帮助；④农业网站收集信息。

促销方式：①广告促销：电视、报刊、路灯、车身；②人员促销：厂家派人员上门促销；③营业促销：以礼品、代金卷形式出现；④公共关系推销：赞助和支持公益活动。