毕业论文红酒会所_葡萄酒毕业论文

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1、课题介绍及背景分析

1.1 课题介绍

会所早在19世纪的欧洲就出现了，是上流社会和贵族们进行社交的地方,会所的功能很好地迎合了客户需求并给客户以精神和物质的双重享受，目的是给客人一种提升自身身份的、高尚的、有品位的感受。如果说商超、餐饮、夜场是目前中国红酒消费的传统终端，那么，全新终端——红酒会所必将成为未来红酒消费的专业终端！

1.2 背景分析

红酒会所作为一种特殊的零售终端，由于企业可以利用这种形式更高的树立品牌形象、加强终端控制、帮助消费者识别假货等方面所具有的优势。近年来，国内红酒行业涌现出了一种新型终端形式──红酒会所。

红酒作为一种情感化的精神需求的载体，不同于其他快速消费品，在设计红酒会所时要有让顾客走进另一个不同国度的感觉，在作为红酒企业形象和实现品牌和销量的主要窗口和平台的同时，应使顾客体验到真正的放松与享受到尊贵而典雅，让喜好红酒的人士感觉到红酒文化的底蕴，使对红酒没有深知卓见的人也有一种想一品为先的冲动。

通过对红酒消费人群的分析，设计属于 红酒爱好者自己的专属空间，使会所在空间分配上能合理规划，设计材料上能体现红酒庄园最真实的韵味

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2、课题调研

2.1.1 轩尼诗红酒背景

轩尼诗——法国LVMH集团旗下品牌。

爱尔兰人李察·轩尼诗，与1756年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。经过了一个世纪，正逢制造白兰地热潮。制造商到处林立，令酒类爱好者困扰不已，这个时候正好是1865年拿破伦三世时代，该公司开始使用能够证明产品级别及品质的星号，并且获得极高评价，后来轩尼诗就成了白兰地酒的代名词，一直存在至今。

轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。2.1.2 红酒会所现状

据了解，目前兴起许多红酒会所，大多选择了高尚住宅区“隐身”。橡木桶、红酒长廊„„这些会所小则一二百平米，大则五六百平米，会所内汇聚世界各地的知名葡萄酒，更集销售、红酒文化推广、美食等多种休闲享受于一体。从业余的专卖店形式到现在越来越多的精品会所销售模式，这已经成为了红酒商投资市场的一个主流。

喜欢品味红酒的，都喜欢在合适的场所，独自或与好友一起，充分享受杯中的浓郁和身边的情调，正所谓尽善尽美才能尽兴。近两年，郑州街头红酒酒庄、酒行、酒窖纷纷涌现，买酒、喝酒都有了去处。但也有遗憾，酒行、专卖店、酒窖大多只是销售场所，缺乏“堂饮”服务项目，虽有酒行在店内设置了品酒场所，但场地所限，环境不尽如人意。

继红酒热销之后，郑州市场上，集红酒文化推广、红酒销售、美食等多种休闲享受于一体的红酒会所悄然出现，引领着新的休闲时尚。而其“寂寞”的经营方式，也引起不少人的关注。一家红酒会所的负责人说，会所的经营之道其实“醉翁之意不在酒”。卖酒“太初级”，会所更热衷于围绕红酒主题定期推出各种活动，推广红酒文化。“红酒或许只是一个平台，在培养对红酒爱好的同时，也会积极推动来宾对红酒的品鉴以及与红酒有关的生活品质，让更多的人享受红酒，享受生活。而许多来会所消费的客人表示，喜欢红酒、能消费红酒的人，都是有品位、注重生活质量的人，喜欢到会所来，“看重的是这个圈子”。

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2.1.3 轩尼诗红酒会所设计

轩尼诗会所由地上两层及地下一层组成，在拟建葡萄酒生活会所时，将收藏、鉴赏、休闲、娱乐、销售、等功能融合于一体，进行规划与设计。一层以销售为主，主要为接待洽谈及销售。二层以娱乐为主，主要是酒吧及包间可进行休闲娱乐，除了要保护客户的隐私和满足休闲的需要，这个空间还应该是具有独特艺术性的。负一层以展厅和酒窖为主，可进行收藏，展示，藏酒，酒窖必须保证给红酒恒定的温度、湿度，一般温度在18°左右，以保证美酒能历久弥香。

风格是以法国波尔多红酒文化作为设计主题的特色会所。一二层以现代时尚的设计语言融合法国波尔多建筑形式及红酒文化的元素演绎出现代法国浪漫风情的会所空间。走进轩尼诗，始终有静谧的感觉，墙面天花都是白色实木，没有太多的装饰和色彩，所有的精华和灵魂都凝聚在家具和摆设上。负一层展厅及酒窖以现代前卫的手法展示法国酒庄及建筑油画。

3.设计概念及设计思想

3.1设计概念

目前中国卖红酒为生的酒庄、酒行、酒窖生意兴隆；立足高端的红酒会所，还都在起步阶段。喜欢红酒、品味红酒是一种生活方式，随着生活水平的提高，这种生活方式

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会慢慢被人们所接受。每个品牌都有自己的故事，独具特质，寓含一种精神，品牌是名人的传奇。在这个用品牌说话的年代，品牌已经从理性的概念，转向了感性的概念，生活在这个品牌世界的人们，可以享受到人生的最大乐趣——品酒，藏酒。葡萄酒已经变成可以用感官直接体验和欣赏的载体，结合轩尼诗的历史为喜爱红酒的爱好者来设计一个属于他们自己的空间。

3.1设计思想

如何在众多的红酒会所中突出自己以取得良好的视觉效果，关键是看设计中有无区别于其它红酒会所的个性化设计。而个性化设计的实现手段应与店面的性质、产品品牌、发展方向相结合，体现出葡萄酒庄园的自然纯朴以及历史感，又要体现出现代社会需求的浪漫、舒适、个性，通过一切视觉符号对外传达各种情报信息。

在空间布局上应遵循科学合理的原则，功能区域互相配合互相融合，突出品牌的特色，通过一切视觉符号对外传达各种情报信息。在搜集资料时要学习案例的表现，听取导师的指导，多做方案进行挑选，最终达到满意效果。

综上，品牌形象，消费人群，个性化设计，突出自然又表现时代感等是我这次设计的入口点，参照各会所成功案例，对自己的想法进行整理规划，之后确定最终思路。

5.设计展开过程或创作过程

5.1设计准备阶段

通过大量搜集资料，通过图书馆和网络以及公司搜集信息，进行参考。根据自己对

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葡萄酒知识的了解和对设计的学习，以及轩尼诗公司背景及发展的了解，阅读相关书籍，有针对性的进行学习，经常参考书中案例，配合导师指导，通过周边人员查找不足，提取建议，逐渐完善设计。

5.2设计制作阶段

销售区的设计结合了法国的建筑元素，尖行拱门，高大的玻璃排窗，清新亮丽的色彩，以下是两张法国建筑的图片，法式建筑它是一种基于对理想情景的考虑，追求建筑的诗意、诗境，力求在气质上给人深度的感染。

酒窖更是结合了坡地葡萄园的阶梯状，以下图为坡地上的葡萄园，把这一元素融入在空间内，优美的弧线，使空间更具层次感，视觉更为丰富。酒窖是一个重要的功能区，必须保证给窖藏的红酒恒定的温度、湿度，一般温度在18°左右。最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。隔热问题要做一些处理方式，目的是保持室内的恒温，控制湿度。现代的酒窖要有不少的辅助设备，比如专业的加湿器，空调等，以保证美酒能历久弥香。

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5.2设计整理阶段

在这个阶段中，是对cad进行最终审查，效果图进行排版，对整个设计思路进行总结的阶段，争取以最好的方式向老师们展示我的作品.7.设计说明

轩尼诗红酒会所建筑面积为1100平方米。该项目建筑是把原本的旧楼改造为一个

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集法国古典与时尚为一体的红酒会所。

红酒会所消费需求利益点：追求健康，追求品味和精神享受；从众跟随或模仿性消费；身份，品味和地位的象征；部分中老年群体和中收入家庭追求质优价实惠的消费心理；社交场合的匹配消费需要和情面消费需要；收藏红酒的是作为一种爱好，一种生活方式的人。因此本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示轩尼诗红酒文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。

会所上下共三层，主要分为销售区、洽谈区、酒吧、包间、展厅、酒窖.......一层主要为销售区、洽谈区和接待区，主要元素为椭圆大玻璃窗，拱形门，橡木桶，高脚杯及波尔多建筑装饰画......顶面为白色实木格栅，墙面为白色实木木条对拼，整个空间静谧、优雅，配以怀旧复古家具，没有太多复杂的色彩和造型，表现时尚与怀旧的结合点。

二层主要为休闲娱乐的酒吧和包间，主要风格和一楼类似，白色为主，墙面实木木条上雕刻轩尼诗自创建以来的重大事迹、酒庄简介、品牌故事......金属线的大吊灯和情侣区的通透玻璃窗，最终以现代时尚的设计语言融合法国波尔多红酒文化的元素演绎出富有法国浪漫风情的会所空间，置身其中，你可以感受到浓郁的红酒文化气韵流淌其间。

二层的包间是根据法国排名前六大酒庄的名字分别命名为：拉菲庄、拉图庄、奥比昂庄、玛高庄、木桐庄、白马庄，设计风格更是各有各的特色，演绎低调的宫廷风范。

负一层主要是展厅和酒窖。展厅，我采用了前卫现代的手法衬托古老怀旧的收藏，白色自流平地面，树脂的360度展厅，180度的LED显示屏，享受一场酒具、餐具、书籍等相关红酒藏品的盛宴，更是饱览波尔多酒庄壁画的空间。流畅的曲线，不规则灯光效果演绎时尚、现代、前卫的展厅。

酒窖是一个重要的功能区，必须保证给窖藏的红酒恒定的温度、湿度，一般温度在18°左右，以保证美酒能历久弥香。最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。隔热问题要做一些处理方式，目的是保持室内的恒温，控制湿度。

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理想的酒窖应符合以下几个基本要求:(1)有足够的贮存空间和活动空间;(2)通气性能良好;(3)环境易保持干燥;(4)隔绝自然光照明;(5)防震动、防巨声干扰;(6)有相对的恒温条件。酒窖的贮存空间应与企业的规模相称。地方过小，会影响到酒品贮存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定空间；况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应。活动空间适当宽敞的好处有：可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。

通气良好、环境干燥等这些都需要配备想干的设备，避免这些设备给酒窖的美观造成不便，因此把这些设备安置在阶梯下面，酒窖配以隔热密闭的真空玻璃门，打破传统的古典风格，配合展厅用以现代的手法，白色为主，配以少量金属质感酒架。

打造一个在展现红酒企业形象及实现品牌销量的主要窗口和平台的同时，要以科学审慎的原则进行空间布局、装饰风格，及配套设施，将收藏、鉴赏、休闲、娱乐等功能融合于一体，进行规划与设计，建造出“专业、高端、私密”的葡萄酒品鉴场所，并营造优雅独特酒文化氛围。使顾客体验到真正的放松与享受到尊贵典雅的红酒会所，让喜好葡萄酒的人士感觉到葡萄酒文化的底蕴，使对葡萄酒没有深知卓见的人也有一种想一品为先的冲动.8结束语

想设计一个理想的红酒会所，首先要对红酒的储藏与红酒的知识有一定了解，其次要对各个品牌的特色进行对比，而且要对消费人群了解，探究其心理需求，再者，作为

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设计人员要求专业知识要扎实，设计风格，施工材料，色彩搭配，品牌表现，以及科学的空间布局等，最后表现方式要清晰明了，电脑表现要成熟。

现在毕业设计已经接近尾声了，从中得到的宝贵经验是我以后工作中前进的动力，我也渐渐明白自己缺少什么，我会在以后的生活中继续学习，掌握全面的综合知识。

致 谢

毕业设计是对我们大学四年的一次考验，从中我也认识到自己的不足与以前对作业的草率，通过这几个月的忙碌，工作终于接近了尾声，作为一个本科生的毕业设计，由于经验的匮乏，难免有许多考虑不周全的地方，如果没有导师的督促指导，想要完成这

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个设计是难以想象的。陈老师在这个过程里给我们提供了大量参考资料，给我讲了他的很多宝贵经验，让我获益匪浅。不管怎么样，最终问题与困难都得到了解决。写到致谢部分，毕业设计也就即将完成，我也即将离开生活了四年的大学生活，我要感谢一下黄河科技学院我的所有老师，感谢你们在这四年里的教诲。

虽然我的设计不成熟，还有很多不足之处，但是我在摸索中得到的宝贵财富，我很珍惜这次毕业设计中获得的知识，只有认真经历过才会明白其中的宝贵，希望这次毕业设计能在以后的工作中激励我继续进步。

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