厨师长工作流程0506_副厨师长的工作流程

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厨师长工作流程

每天：

08.50-09.00；上班打卡并提醒督促员工打卡，换工作服。检查冰箱里前一天的存货。9：00；开早会。

09.10-09.30；和前厅主管共同验收当天采购的原材料，重点检査.蔬菜质量.海鲜的规格.重量.个数.了解原材料的价格，发现质量问题现场解决退回供应商或采购重新采购。

9：30 向前厅主管了解昨日顾客对菜品的反映情况并及时做出相应的整改.告知前厅早上的推荐菜品。

09.30-10.30；根据厨房当天休息员工所缺岗位.自己顶岗.并安排好各岗位的工作。安排主配原材料的存放和初加工。安排灶头菜品的初加工和员工餐的制作。

10.30；安排吃员工餐

10：45-11.00；检查各岗位上午备餐情况.原料存放情况.发现问题的要当场整改.检查煤气.水电.灶台.冰箱.高压锅等设备运转是否正常。向前台了解订餐情况.协调各岗位工作

11.00-13.30；检查各岗位工作流程的配合加快岀品速度.检査岀品质量.生意忙时及时协调人员安排，菜品制作的顺序，保证岀品逨度和质量。

13：30；督促员工搞卫生和倒垃圾，做好收尾工作，安排人员值班，并安排值班人员所要做的工作。让其他员工下班休息，检査餐后收尾工作.卫生情况.水电气等安全情况.了解上午原材料用量情况，需要补货的及时报单给采购或供应商。向前台了解当餐顾客对菜品的反映情况并做好记录。

13.30-15：30午休

15.30督促值班人员制作员工餐。检查值班人员晚餐的备料情况。

15.40-16.00开例会； 针对中餐顾客对菜品的反映情况进行通报.并提岀整改方法.并提醒晚餐各岗位注意亊项，告知前厅菜品的备货情况，重点推荐菜品。

16：00安排吃员工餐。

16.20-17：00 了解晚餐的订餐情况，安排厨房各岗位做好餐前准备工作，检查各岗位的餐前工作情况。检查厨房设备运转情况。

17：00-20.30.督促协调各岗位的工作，用餐高峰期及时协调上菜的先后.检査菜品的出品质量。所有菜品要按色，香，味，形，料，量，盘，度来出品。及时通知前厅估清得菜品。20.30-21.00安排值班人员烧制员工餐，检查原料库存量.安排各岗位合理开好采购单，检查库存原料的保存.检查各岗位的收尾工作和卫生打扫情况，到垃圾。.安排好第二天休息的人员.上报采购部门和供应商第二天的原料采购单，安排员工吃员工餐。交代晚班人员下班检查事项，重点提醒检查水电气的安全情况，关好门窗，做好防盗措施。

每周：

1：中午参加公司主管会议。

2；周一晚上组织厨房卫生大扫除，整理冰箱，仓库。清理库存原料。

3；每周日晚上组织厨房员工开周工作总结会议。总结一周的工作，保持好的，整改不足之处。

每月：

1；每月月底做好员工考勤和出勤天数，加班时间，上报公司人事部。

2：月底召开一次月总结会议，总结一月的工作，整理出菜品的销量排名，总结销量低的原因，做好整改意见上报公司。

1.餐前准备工作中午11点半前（下午5点半前）各岗位要完成餐前所有出品准备原料工作，及写好急推.沽清表交给前厅。所领料原料要在11点半前领回并放好。各菜系主厨要在11点半检查餐前的准备工作.卫生.安全等并做好记录汇报。4 坚持每天餐前例会，让员工知道订餐情况，客人反馈情况和当天的工作计划。5 要求员工做好清晨六问工作

2.营业中工作

接到点菜单后要在最短的时间内为客人送上鲜美的出品。要根据客人的快慢要求做出品，如（加快的菜要配合好前厅的服务工作）。3 做好餐中与前厅的出品沟通工作，合理要求急推需急推的产品。餐中卖完的产品要及时通知前厅经理，以便于前厅点菜

3．餐后的工作餐后要检查各自的原材料数量并做好下一餐的材料申购准备计划。把各自的原材料收好并做好卫生工作。各主厨要检查各自的餐后收档工作及了解当天出品质量的反馈情况便于及时改正。主厨要检查水.电器.煤气.卫生.安全等工作合格后方准许员工下班。下班前要求员工做好静夜六思工作