经营蛋糕店_蛋糕店的经营
经营蛋糕店由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“蛋糕店的经营”。
经营蛋糕店
蛋糕店的经营建议：
无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。
在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：
——用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。
——色彩以淡雅为主。元祖的粉色装潢就是很好的范例，给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。
建议你还可以搭配一些与蛋糕相关的食品一起销售，这样能增加你的经营特色并扩大你的客户群。比如：牛奶，饮料，巧克力以及一些小点心。如果你得店面面积比较大的话，建议你还可以摆一二套餐桌和椅子，方便一些在店里用点心的客人。
在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，我们可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。
主轴：特色是“武器”
要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精致、时尚的中高档路线，拥有不少年轻且有消费能力的顾客。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。
在人员培训方面，对于普通经营店而言，招2～3名懂技术的帮手即可，但如果设有自己的生产线则需要相应增加人员，并且要进行生产培训。
此外，蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6、7、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。蛋糕店生意 如何起死回生
几年前，来自河南的谢华恩盘下了位于广州新港中路的一间100多平方米的蛋糕店，当时该店生意黯淡，已处于亏本状态。但几个月后，谢华恩却让蛋糕店“起死回生”了。他用的是什么秘招呢？
一、“艺术”出招，小店恢复生机
蛋糕生意在广州可谓多如牛毛，一条街上少说也有三五家，要做得出彩，实在不容易。谢华恩之所以有勇气接手别人不看好的生意，是因为他早有了应对之策:如今是追求时尚的年代，做蛋糕也要跟上时代的脚步，他要另辟蹊径，从“艺术”入手，做自己品牌的艺术蛋糕。
他将小店改名为“奇趣香”，奇和趣皆突出“艺术”，香则突显蛋糕质量，既符合蛋糕的本质又生动有趣，撩人眼球。在艺术蛋糕的制作上，谢华恩花了很多心思。他将蛋糕品种锁定在时尚的“欧式”蛋糕，并按照自己的想法给蛋糕师父提供了一些制作的花样，将原来的普通产品翻新，制作出了水果忌廉蛋糕、水晶蛋糕、芝士蛋糕、迷你蛋糕等各式各样的艺术蛋糕。此外，店里还根据顾客的要求，制作出花样独特的个性蛋糕，甚至还揽下一些公司的年庆艺术蛋糕、婚庆艺术蛋糕的制作。
艺术融进了蛋糕里，顾客就走进了小店里。重新开业没多久，店里的客源就明显增多，各个年龄段的客人都有。此后，谢华恩又给店里的师傅买来一些蛋糕制作方面的书籍，并积极参加一些交易会、烘焙展之类的活动，以随时更新艺术蛋糕的制作技术，做到与时俱进。谢华恩的创意得到了肯定，几个月后原本奄奄一息的小店就现出了勃勃生机。渐渐地，“欧式艺术蛋糕”成了“奇趣香”的一个品牌。
二、管理变通，小店活力非凡
谢华恩深知，“艺术蛋糕”只是吸引顾客的一种“形式”，能够留住顾客和让小店长期赢利的，是内部管理。他决定在管理上也来一个改革。
首先在人员管理上，他努力给员工提供一个好的环境，放手让他们处理一些日常的业务，并在工作中注意培养他们的合作精神。他希望他的员工得到的不只是每月的薪酬，而是在工作中学到的东西，个人价值得以提升。这样一来，员工得到了锻炼，工作效率自然提高，员工感觉到自己的提高后，自然会更加努力地学习，更加关心店里的业务情况。这就是发扬一种“主人翁”的精神，能达到互相促进的效果。
其次，就是抓服务质量，这是谢华恩在管理上的另一个变通。蛋糕店在产品质量不相上下的情况下，比的就是服务，服务好，就能抓住人心，留住回头客。因此，谢华恩在服务质量方面对员工的要求是十分严格的。除了要热情周到外，他还要求使用礼貌的服务用语，实事求是地导购，给顾客贴心的服务。
蛋糕店经过一系列的管理变通后，生意日益红火。
如今，蛋糕店顾客络绎不绝，有些还成了老主顾，非“奇趣香”不买。蛋糕小知识
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。(最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
小贴士
蛋糕店的基本设备包括烤炉1台、多功能搅拌器1台以及相关配件若干、水桶3-5个、刀3-5把、直径在35-40厘米的盆4-5个、冰箱1台、案板1张、蛋糕模具若干、裱花器具若干、保鲜冷藏展示柜1-2组，总投资在5-7万之间。1．蛋糕店的选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参与，取得建设项目竣工卫生验收认可书后，方可申办食品卫生许可证；2．开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记；3．食品加工人员必须取得健康证明，每年还须进行身体健康检查；4．食品加工人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗；5．采购食材及配料时，必须按照国家有关规定向供货单位索要检验合格证或化验单。蛋糕店的开店模式
——单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。
——卖蛋糕，也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况来看，供小店使用的现烤设备价格不是很高。
——自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约就要占去25元万左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。蛋糕店老板 的生意经 用ＩＴ精神卖蛋糕
财富的追求是永无止境的，对于从IT界“跳槽”做蛋糕店老板，康晋从没有后悔过。过去他每天几乎都是晚上九十点下班，衣服往洗衣店一丢，从不做菜那样毫无质量的生活，为了好好的“整理”自己，他决定换个不同的生活方式，把心态调整一下。于是，他从IT行业“跳槽”做了蛋糕店的老总。
做媒体做了几年，他深受很多理念的影响。“店里的客人，放松地品着下午茶，客人里有的是公司老总，有的是市场总监，有时我会应他们的要求，邀请相关的行业朋友做个下午茶聚会，认识新老朋友。” 他把蛋糕店经营的像是一个人际关系的平台。
把IT的一些想法灌输到了蛋糕店中则是康晋体现IT行业精神的另外一种表现，他还计划做出蛋糕店的网站，将来客人在网上注册之后，会给客人一些小的提示，比如，张先生您好，您的夫人下周就生日了，需不需要提前订个蛋糕？类似的这些服务功能都会做到蛋糕店的网站服务里。如果客户预订了蛋糕后，还会收到感谢预订的短信等，这些都是以前在传统行业里不能够体会到的，将IT的精准服务与传统的美味口感结合在一起，通过科技手段来增强传统服务的体验感受。
做蛋糕，品质最重要
去年才从象牙塔里出来的王菁，现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里，她显得很自信。开业3个月，“醇果工房”已经略有盈余，在爸妈的支持下，她又开始在新的路段寻找新的店址，想要开起一家分店。
其实，王菁想自己创业的念头很早就有了，她说，自己开店完全不是因为就业的压力。她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。对于她的就业抉择，颇有经商意识的父母没怎么反对，在财力物力方面给予极大的支持。
今年4月，王菁开始酝酿和筹备自己的小店，她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”，摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价，再默默地记在心里。同时她还知道了“奶油打北”、“打媳”、“糕坯切斜”等商家经营的“小花招”。
开业金筹齐后，她开始在各大蛋糕店“挖角”。但又不敢“明目张胆”地挖，每次都是趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，她请回了有着7年糕点经验的苏师傅，工资包吃住2000多元。王菁说，如果请个本地师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。“醇果工房”开张初期，她采用最古老也最有效的促销手段：打折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王菁体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”开业3个月，生意逐渐红火，虽然这只是一个开端，但至少她迈出了成功的第一步。经营蛋糕店 你需要做些什么
要对当地的市场有一个明确的了解。要了解消费群体对蛋糕需求的档次和品种，从而确定蛋糕店的经营品种。
要对当地经营类似蛋糕店的商家做一个详细的调研。知道他们都是以什么样的方式经营？他们的经营状况和效益如何？为什么他们做得好？为什么他们做得不好？
对自己有一个正确的评估。你相比于其他商家来说有什么优势？是资金优势？是人缘优势？是经营管理优势？是品种优势？是价格优势？还是服务观念优势？如果一点儿优势没有，不如不做！
仔细核算成本。你的蛋糕的卖价是参考别人的卖价和市场接受的价格来制定的。市场卖价减去进货价就是毛利，毛利扣除你的经营成本（房租，水电，人员工资，业务交通等）费用就是你赚的钱了。算算看，如果可以赚钱就大胆的去做，如果赚不了钱，就继续根据当地的市场情况把握其他机会。
开业筹备十二步
第1步：筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营；
第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作；
第3步：选址。确定开在商业区、闹市区，还是居民小区；
第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查；
第5步：可行性分析。产品和服务是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里；
第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率；
第7步：装修和办理证照。装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨； 第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，最好挑一家售后服务好的；
第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路；
第10步：设计产品包装，包装要实用和经济；
第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品；
第12步：宣传。
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