西餐宴会服务规程（全文）_西餐宴会服务程序

西餐宴会服务规程（全文）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“西餐宴会服务程序”。

西餐宴会服务规程

1.引领服务: 客人到餐厅门口时，迎宾员主动上前表示欢迎。2.休息室鸡尾酒服务（半小时）

客人进入休息室后，休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。送酒水前应先做介绍并征求客人意见。如客人是坐饮，则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水;如客人是立饮，则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水;如客人需要鸡尾酒，则应引领客人至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。

3.拉椅让座（先女后男，先宾后主）4.上头盆（美式）

冷头盆可在宴前十分钟上好 5.上汤（俄式）

上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤。

6.上鱼类菜肴（先斟好红葡萄酒，如配色拉，客人左侧送上）7.上甜点

上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐具，从客人左侧上洗手盅，盅内放温水，一片柠檬和数片花瓣。

自助餐服务

自助餐厅的接待对象是零散客人或团体客人（冷餐会的接待对象为宴会客人）

自助餐的特点:菜肴种类丰富，选择余地大，不受时间限制，随来随吃，客人自我服务，服务人员可提供简单的服务，节省劳力，降低成本，进餐速度较快，餐位周转率较高，用餐费用一般是固定的，价格便宜，经济实惠。

自助餐台设计:长方形，圆形，椭圆形，半圆形，梯形（长台是最基本的台形），常靠墙放，由2个长台拼成的L形通常放在餐厅一角，O形台一般放在中央。（铺台布:桌裙离地2cm）

食品台布置: 1.客人取菜用的餐盘摆在自助餐台最前端。

2.以色拉，开胃菜，汤，熏鱼，热蔬菜，考炙类或其他热的主菜，甜品水果为顺序摆放食品，特色菜和成本较高的食品还可以单独陈列。

3.热菜用保温锅盛放保温。

4.每样菜肴都要摆放取菜的公用叉勺，叉勺的柄朝向右下方，所有菜盘不得伸出，距桌边5cm，菜肴配料应与菜肴一起摆放，成本低的菜肴靠前放。

注意事项:一般是由厨师负责照看餐台，要与服务员密切配合，客人要自助规定以外的酒水，一定要向客人说明需加收费用。

西餐宴会准备工作

一.掌握宴会情况宴会的人数标准台形设计宾主身份举办单位或个人付款方式特殊要求菜单内容服务要求

二.宴会厅布置

1、休息室布置与中餐宴会厅休息室布置大致相同；休息室分男宾休息室和女宾休息室。

2、宴会厅布置环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。灯具亮度应可调节，餐桌必须放上烛台。

三.台形设计台形常见形式：

1、“一”字形长台（一字形台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有充分的余地，一般应大于2m）

2、“U”字形台（马蹄形）

3、“E”字形台

4、正方形台

四.席位安排席位安排原则：高近低远

1、“一”字形台的席位安排

2、其他台形的席位安排大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地位越高。

五.熟悉菜单西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和咖啡或茶组成。

六.准备餐饮用具不锈钢用具瓷器用具杯具棉织品服务用具（高级西餐厅还应使用桌垫，以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声）

七、西餐宴会摆台

八.准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。根据酒水的供应温度提前降温。

九.面包、黄油服务宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。同时，为客人斟好冰水或矿泉水。单桌小型宴会可在客人入席后进行此项服务。