浅谈中韩饮食文化的特点_中韩饮食文化比较
浅谈中韩饮食文化的特点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中韩饮食文化比较”。
浅谈中韩饮食文化的特点
摘要：随着经济全球化的增强，世界各国都在进行着经济与贸易的往来，与此同时，也带动了各国饮食文化的交流。就算距离相近的中韩两国，饮食文化上也有着天差地别。本论文就中韩两国饮食文化而展开讨论，重点论述中韩两国在饮食文化上的差异及其特点，并重点阐述中国饮食文化与韩国饮食文化的特点及其存在的原因等相关知识；重点研究饮食对两国文化的影响，对其各地的风俗研究，从而进一步的了解中韩两国饮食文化的特点。
关键词：中国、韩国、饮食文化、特点
i The characteristics of the Diet Culture in China and Korea Abstract:Along with the enhancement of economic globalization, a lot of countries in the world are making all kinds of exchanges.At the same time, it also spurs the communication of regional diet culture.China and Korea are neighboring countries, but the diet cultures of these two countries are not the same.This paper discues the diet cultures of China and Korea, mainly about their differences and characteristics.In order to further understand the characteristic of the diet culture in the China and Korea, we put emphasis on the influence of diet upon these two countries’ cultures.Key Words:China、Korea、Diet Culture、Characteristics ii
目录
前言................................................................1 第一章 中国饮食文化的特点...........................................1 1.1 中国饮食文化的一般特征性.....................................1 1.2 中国的地理性特征.............................................1 1.3 中国的饮食礼仪...............................................2 第二章 韩国的文化特点...............................................2 2.1 韩国的饮食文化特点...........................................2 2.2 韩国的地理性特征.............................................3 2.3 韩国的饮食文化...............................................3 第三章 结束语.......................................................3 致谢................................................................5 参考文献............................................................6
iii
前言
不同民族，不同国家，有不同的饮食特点，或者说有不同的饮食文化。而且，一个民族的饮食文化与该民族文化的联系又是极其密切的。这一点，越是年代久远，越显得格外重要。在中国，具有着数千年的历史和文化，幅员辽阔，资源丰富。根据各地的气候、风土人情、生活习惯等不同的差异，形成了饮食习惯的多种多样。于此同时，在韩国，虽然其地域相比于中国较小，但也是一个有着丰富历史和美味饮食的国家。从中国和韩国的饮食生活文化进行比较可以总结出中韩两国的一些文化特征。
第一章 中国饮食文化的特点
中国不仅是具有数千年历史文化的国家，而且幅员辽阔，资源丰富。气候、风土、生活习惯的差别导致饮食习惯也有很大特点。并且中国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联系，在几千年前就有医食同源和药膳同功的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，从而达到对某些疾病防治的目的。自古以来中国就有“饮食男女，人之大欲存焉”“民以食为天”等真知灼见。由此可见中国自古以来就非常重视饮食及其特殊的文化特点和意义。
1.1中国饮食的一般性特征
中国饮食的特点主要体现在：色、香、昧、形，这四个点上。但如果按季节变化来调味、配菜，那么可以将冬天和夏天分为：冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴的美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国烹饪很早就注重品位情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都具有一定的要求。
1.2中国的地理性特征
中国地大物博的地域性特征导致了饮食习惯差异很大，有些地方爱吃酸。有些地方爱吃辣，有些地方爱吃咸，其中喜辣的习俗多与气候潮湿的地理环境有关，中国东部地处沿海地区，气候潮湿多雨，因此在东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，四川地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，这种气 1 候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安。时间久了，还是易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症，然而吃辣椒能使人浑身出汗。汗液就能轻而易举地排出，并且经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对当地人健康极为有利，此外，东北地区吃辣也与寒冷的气候有关，因为吃辣可以驱寒。
1.3中国的饮食礼仪
中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同，但有些用餐礼仪是通用的。如主人长辈先食，不伏碗吃饭，应端碗吃饭，使用匙。不举碗喝汤，不用筷子搅拌热汤，不伏汤而饮。如果盘中的菜已不多．你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜，不用舌头舔食餐具，用餐时不大声说话。吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架，这是非常不礼貌的事情。用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“（碎碎）岁岁平安”的习惯。并且任何餐具反扣的行为被视为不礼貌的。
第二章 韩国饮食文化特点
韩国是—个有着丰富历史和美味饮食的国家，500多年来，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五昧五色”，即由甜、酸、苦、辣、成五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。汤也是用餐时必不可少的部分。韩国人爱吃辣椒，因此家常菜里几乎全放辣椒。
2.1韩国饮食的主要特点
高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，喜欢凉辣。韩国准备的食物一般是都准备好之后才吃，按开胃菜到甜点的顺序，与西餐食物和饭的提供方式有显然不同，并且主食和副食有明显的区别，有主食的饭和各种副食的菜肴。一般都会有一份汤．那样便会是愉快的用餐了。
2.2韩国的地理性特征
韩国饮食的地域性特征地形上，北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部则主要种稻。因此，北部以五谷饭为主食，而南部则以大米饭和大麦饭为主食。平时以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。然而在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼、海草以及用山菜做的食物。在海滨或岛屿城市主要吃用海鲜、蛤蜊、海草做的食物。首都产的蔬菜虽然不多，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都首尔，所以。能用它们做许多奢侈的食物。所以在首尔、开城、全洲的饮食最为奢华。种类也繁多。在南海和东海有着很好的渔场，因此这里有着丰富的海产品。在此地主要吃海鲜。甚至把鱼肉就直接称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的种类不奢侈。较朴素。在全罗道由于有肥沃的湖南平原，比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。而济州道饮食的主要材料为海龟、蔬菜、海藻，并用大酱调味．用海鱼熬粥，熬汤。
2.3韩国的饮食礼仪
韩国人以前有习惯盘腿席地而坐，随着时代的变迁而有所改变．很多人为了方便都选择有桌椅的餐桌。不端碗。左手要老实地藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭．然后再喝一口汤、再吃完一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要。它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子则只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。与长辈一起用餐时，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
第三章 结束语
中国的饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的历史区域性文化。是中华各族人民在漫长的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。而韩国美食虽然不如中国饮食文化那么博大精深，但是勤劳智慧的韩国人民同样把对生活的美好憧憬与礼义孝的文化信念根植在韩食中，最终形成了独特的韩食文化，让韩食在世界饮食文化长卷中留下了美好的篇章。
致
谢
时间过得很快，渐渐地就已经了毕业设计的尾声了，在这段时间里，我要感谢徐怡老师的辛勤指导，还有小组成员们的互相帮助，在论文写作的过程中，我出现了大大小小的各种问题，同时也会遇到各种各样的困难，是老师的帮助，让我顺利地完成了论文的撰写工作，感谢老师。
参考文献
[1] 胡自山.中国饮食文化[M].北京:时事出版社, 2006 [2] 冬明.韩国美食[M].成都:时代出版社, 2009 [3] 孙光远.中韩饮食文化比较[M].山东:社科联出版社, 2006
中韩饮食文化对比摘要饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。本论文主要对中韩两国饮食发展的历史背景、饮食的一般特征以及饮食礼仪上进行研究。本......
湖南饮食文化特点湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。地......
中国饮食文化特点有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累......
青海民族大学论文题目：中国饮食文化特点学生姓名：学号：院系：专业班级：二○ 一二年 六 月 九 日 2 一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义......
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点： 第一，风味多样。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也......
