油菜中Vc含量的测定_果蔬中vc含量的测定
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分析化学开放性试验 ——油菜中维C含量的测定
目录
1.引言
1.1油菜简介
1.2维C的性质与作用 1.3碘量法简介
2.实验研究的对象及意义
3.实验仪器和试剂
4.实验原理
5.实验步骤
5.1 0.5%淀粉液的制备
5.2 0.001mol/L KIO3溶液的制备
5.3样品试液的制备
5.4样品液的滴定
6.实验结果与数据处理
7.实验总结
7.1结果分析
7.2心得体会
8.参考文献
1.引言
1.1油菜简介
油菜：
中文名： 油白菜。拉丁学名：Braica campestris L.别名： 芸苔、寒菜、青江菜、青菜、上海青、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜、勺菜。又名芸薹、胡菜、薹菜。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜又叫青菜，颜色深绿。油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本。直根系。茎直立，分枝较少，株高30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-20cm，有叶柄。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素 0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
1.2维C的性质与作用
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。无色晶体，熔点是 190-192℃，紫外吸收最大值为245nm，分子式：C6H8O6 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍生物。
维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。
维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
1.3碘量法简介
碘量法是氧化还原滴定法中，应用比较广泛的一种方法。碘可做为氧化剂而被中强的还原剂所还原；碘离子也可做为还原剂而被中强的或强的氧化剂所氧化。
直接碘量法
可用淀粉指示剂指示终点。淀粉遇碘显蓝色，反应极为灵敏。化学计量点稍后，溶液中有过量的碘，碘与淀粉结合显蓝色而指示终点到达。直接碘量法还可利用碘自身的颜色指示终点，化学计量点后，溶液中稍过量的碘显黄色而指示终点。，间接碘量法
在供试品（还原性物质）溶液中先加入定量、过量的碘滴定液，待I2与测定组分反应完全后，然后用硫代硫酸钠滴定液滴定剩余的碘，以求出待测组分含量的方法。
2.实验的研究对象及意义
本实验通过测定油菜中维生素C的含量，了解间接碘量法的原理，掌握维生素C的测定方法，从而学会测定果蔬中Vc含量。
3.实验仪器和试剂
锥形瓶、烧杯、滴定管、分析天平。新鲜油菜、碘酸钾、碘化钾、淀粉，2%盐酸。
4.实验原理
本试验是利用碘酸钾做氧化剂。即在一定量的盐酸酸性试液中加碘化钾—淀粉指示剂，用已知浓度的碘酸钾滴定。当碘酸钾滴入后即释放出游离的碘，此碘被维生素C还原，直至维生素C完全氧化后，再滴以碘酸钾液时，释放出的碘因无维生素C的作用，可使淀粉指示剂呈蓝色，即为中点，其反应如下：
KIO3 + 5KI + 6HCl=6KCl + 3H2O + 3 I2 5.实验步骤
5.1 0.5%淀粉液的制备
称取可溶性淀粉0.5g，用蒸馏水调成浆状，注入100ml蒸馏水，煮沸至透明状，冷后用棉花过滤。
5.2 0.01mol/L KIO3溶液的制备
精确称取KIO3 0.0893g，准确配成250ml，得到0.01mol/l KIO3液。
5.3样品试液的制备
将600g油菜洗净，每次称取200g，放入榨汁机中，加2%的盐酸5―10ml，榨成糊状。小心无损的立即将油菜糊转移至锥形瓶中，立即进行滴定。
5.4样品液的滴定
取1%的KI 0.5ml，0.5%淀粉液2ml，以及至样品液锥形瓶中，用0.01mol/l KIO3溶液滴定，要一滴一滴缓慢加入，并时时摇动锥形瓶，至微蓝色不褪为终点（一分钟不褪为止）。记录所用KIO3溶液毫升数。
平行滴定3次。用各次测定的平均值，计算维生素C含量。
6.实验结果与数据处理
组别
KIO3体积/ml
18.79
18.82
18.81 w(Vc)/mg/100g
49.61
49.68
49.66 w平均值
49.65 偏差/%
绝对偏差/‰
-0.8
0.6
0.2
注：
W=[（3*0.01*V*M）/200]*100 W = 100克样品含的Vc毫克数。V = 滴定样品时所用的KIO3体积。0.01 = KIO3浓度。M= VC相对分子质量。200= 样品的克数。
7.实验总结
7.1结果分析
维C含量：第一组49.61mg/100g，第二组49.68 mg/100g，第三组49.66mg/100g。标准含量为51mg/100g。产生误差的原因可能是油菜糊转移不完全或Vc在空气中氧化所致。也有可能是滴定中终点的把握与读数不准确造成的误差。
7.2心得体会
这次测定蔬菜中Vc含量实验让我更加熟练了碘量法这一实验方法，同时让我从查阅资料中认识到了Vc的重要性。
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。
8、坚固结缔组织。
9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。
所以我们应重视每日摄入的Vc量，过多或过少都会影响身体健康。
这次实验是一次开放性实验，从选择课题到实验总结都是自己完成，是我的动手能力与主动思考能力有了很大的进步，是我人生的一次与众不同的尝试。
通过此次实验也认识到了自身的很多不足之处，例如基础知识不够扎实，基础实验操作不够熟练，思考问题不够全面，所以今后做实验时应主动思考原理、方法，一步步培养自己的实验能力。
8.参考文献
《基础化学实验（上册）》徐家宁 门瑞芝 张寒琦编 高等教育出版社
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