餐厅收银员培训岗位名称_餐厅收银员的岗位职责

2020-02-27 其他范文下载本文

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餐厅收银员培训岗位名称：

餐厅收款员

一、任职资格： 1．学历和培训要求：(1)具有高中文化程度。(2)经过人店培训和岗位业务培训，具备初级会计知识。2．工作经验：有一年以上本店餐厅收款服务经验。3．年龄及身体条件：年龄30 岁以下，五官端正，身体健康。4．知识要求：(1)能够熟练操作餐厅收款机及计算器。(2)外语程度：具有一定的英语听说能力，能用英语回答和说明客人提出的问题。5．职业道德要求：(1)注意礼貌、礼仪，要友善和蔼地与餐厅、酒吧服务员合作及配合。(2)有良好的为宾客服务的意识，客人有问必答，解释时必须要有礼貌及耐心，坚持微笑服务。(3)严格遵守店规店纪，积极上进，努力工作及学习，服从工作分配。班前应按照上岗前的要求，检查一遍仪表仪容，合格后方准上岗。

二、岗位描述：处理餐厅顾客收付帐的各种手续。

三、工作细则： 1．做好接班交班的交接，包括周转金、现金收入、各种表格及单据的交收。热爱收款工作，遵守财务人员的各项制度以及职业道德。2．对收款机及各项工作程序，必须熟悉，并做到小心谨慎，保证每项业务操作无误。3．要做到对不同餐厅的菜谱的售价均能熟悉。4．当服务员通知某台号客人要结帐时，应重复一遍其所要帐单的台号，并迅速地复核一遍，再交给服务员。然后通过服务员，向客人结帐。5．客人结帐时，如是付现金则需小心点算现金；如是客房签单，应在结帐后将帐单送到前厅收款处；如以信用卡结帐，则按信用卡程序办理；如是外来挂帐或员工签单，则按挂帐程序处理。6．工作中的疑难问题(包括收款机出现故障)，不得擅自作主私自处理，必须及时通知领班。如果帐目不平，不允许下班，应待报表平衡后才可离岗。因特殊原因，取消或作废帐单时，必须经餐厅经理签字认可。7．依据各个餐厅不同的工作时间，准时到达工作岗位。

考勤制度

按时上下班，不迟到、早退。

事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门经理批准后方可休假（部门经理权限为 1 天，超过1 天的要提前上报人事部和总经理批准）。

因病不能到岗上班的，要提前通知部门主管并要出示医院证明（三级甲等/其他医院需急诊）。严禁私自换班，如有需要换班必须经部门主管批准。

仪容仪表

上班必须按酒店规定统一着装，佩戴工号牌； 工服必须保持干净、整齐（包括制服、衬衫、袜子等），皮鞋随时保持清洁光亮；

男员工应穿深色的袜子，女员工必须保持丝袜的完整，一旦发现抽丝、破洞，必须立即更换； 男员工必须每天剃须，头发修剪整齐，长度适当，发角不过耳部。女员工长发必须盘起，佩戴统一头花，不佩戴颜色鲜艳的夸张头饰；

女员工必须化淡妆，上班时不涂抹气味浓烈的香水；

指甲保持干净，不留长指甲，女员工可涂抹透明色指甲油；

上班时不佩戴夸张的手表、手链、戒指、耳环等饰物，只允许佩戴一枚结婚戒指； 勤洗澡、更衣，上班前不吃有气味的食品；

在工作岗位站立、行走，姿势要端正、得体；

严禁私自穿着工服外出酒店。

劳动纪律

严禁携带与工作无关的私人物品到工作岗位（杂志、报纸、包等）； 严禁私自携带酒店的公共财物外出；

严禁在酒店范围内粗言秽语、散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工 声誉； 工作时间不得无故串岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留；

上班时间严禁打私人电话，做与工作无关的事情（因私会客、吃东西、聊天等）； 严格按照规定时间用餐，不得随意超时（30 分钟次）；

严禁私自开房；

除行李员外，其他人员不得擅自到客房等客用区域；

前台工作区域一天24 小时严禁出现空台现象，如只有一人在柜台而又有急事需要离开，要联系部门主管或经理，直到有人顶替方可离开。

 交接班制度

上班人员必须提前五分钟到达工作岗位，检查自己的仪容仪表是否符合要求； 各班应将本班发生、待办的事情及完成工作的情况完整的记录在交接班本上； 如有需要下一班次继续完成的工作，要写明原因及完成方式；

如有酒店、部门下发的文件，应将重点记录在交接班本上，阅览原件后签字； 如有酒店、部门下发的口头通知，应完整的记录在交接班本上；

当班班次能够完成或应该完成的工作，没有特殊原因不得留下一班次处理； 书写交接班本应字迹清楚，意义完整明确，不得在本上乱写乱画，要保持交接班本的干净整齐，每做一次留言留言者都要签上自己的名字；

每天交接班时由上一班的主管召开交接班会（留上一班一名员工值台），简明扼要的说明一天工作的重点、重要的通知、需要继续完成的工作以及注意事项等，时间要短，不能拖拉；

每位员工应仔细阅读交接班本上的所有内容后签字（如有不明白的要询问上一班次员工），如有未在交接班本上签字的现象，按未上班处理；

严格执行现金交接制度/保险箱钥匙交接制度； 交接时，应有专人检查各种设施、设备是否完好，有无漏缺，如有异常，应由上一班次解释，在交接班本上注明并报上级主管。

工作管理制度

当班期间要认真、仔细，各种营业表格严禁出现错误； 不得与客人发生争执，如有问题及时上报主管领导；

服从领导的工作安排，保质保量的完成各项工作； 积极参加部门、班组的工作例会及各项培训工作，努力提高自身的业务和素质水平； 工作中严格按照各项操作流程、标准进行服务，认真做好各项工作记录，填写各项工作表格； 自觉爱护保养酒店内各项设备设施；

工作中要相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象；

严禁出现因人为因素造成的投诉及其他问题。

 前台投款袋的管理制度 投钱袋时必须坚持监投制度，同时在填写投款记录时必须写明地点、具体投钱时间、投款人及监投人等，确保监投的作用；

填写投钱袋时，必须写明日期、值班时间、班次、收款人（做钱袋人）签字，并按币别逐项详细的填写清楚，且不能涂改，保证钱袋的整洁、完好；

钱袋要及时做好封口，及时投入投款箱，不能将钱袋乱投乱放，避免因个人原因出现丢失钱款出现被盗的问题；

按财务部的规定，每日由当班主管负责协助财务部清点、确认钱袋数量及每个钱袋中的钱币质量和数量，如工作繁忙报上级处理。 前台备用金交接使用制度

备用金的使用人要注意保管好备用金，放在指定抽屉内，抽屉要随开随锁，杜绝丢、错款现象的出现。如因个人原因出现任何问题由当事人负责赔偿； 如个人之间因结帐工作需要相互借用备用金，应注意做好借款记录，避免出现差错； 各班交接班时认真清点备用金，并做好交接记录，双方必须签字确认； 每日当班主管负责检查备用金，如发现所留备用金数量不多，要及时联系财务部给予解决； 如遇特殊情况备用金不够时（财务部已下班），可将当日本班收入内的现金留做备用金，同时在本班的投钱袋内放入写好的借条，待次日备用金补齐后将所借款项退还财务部日审，此项工作由各班主管办理； 备用金任何人无权私自挪用，一经发现将给予严肃处理； 临时借用备用金（备用金不够），应按有关规定严格办理借款手续。

  人民币知识培训

（一）100 元券的特征： 1）票面特征：主色调为红色，正面为***头像背面主景为人民大会堂图案 2）主要特征： a、固定人像水印（***图像）b、红、蓝彩色纤维 c、磁性缩微文字安全线 d、手工雕刻头像（***图像）e、光度油墨面额数字（变换颜色，绿色—蓝色）f、阴阳互补对印图案（古钱币图案）g、雕刻凹板印刷 h、横竖双号码（均为两位冠字8 位号码，横为黑色，竖为蓝色）

（二）50 元券的特征： 1）票面特征：主色调为绿色，正面主景为***头像背面主景为布达拉宫中国人民银行：汉语拼音、蒙、藏、维、壮四种民族文字 2）主要特征： a、固定的人像水印 b、红蓝彩色纤维； c、磁性缩微文字安全线（rmb50）d、手工雕刻头像； e、隐形面额数字； f、胶印缩微文字； g、光变油墨面额数字； h、阴阳互补对印图案； i、雕刻凹板印刷； j、横竖双号码（横为黑色、竖为红色）；

（三）20 元券的特征： 1）票面特征：主色调为棕色，正面主景为***头像背面主景为“桂林山水”图案中国人民银行：汉语拼音、蒙、藏、维、壮四种民族文字 2）主要特征： a)固定的花卉水印 b)磁性安全线(间段的磁性安全线)c)手工雕刻头像； d)隐形面额数字； e)胶印缩微文字； f)雕刻凹板印刷； g)双色横号码（2 位冠字8 位号码，左半部份为红色、右半部份为黑色）；

（四）10 元券的特征：

（五）5 元券的特征：

（六）常见的*假币的种类主要有三种：机制、复印、拓印三种形式机制假币：

1、采用普通胶印，在紫光灯下纸张泛白；

2、水印采用浅色油黑印在背面，无立体感；

3、安全线多采用黑色油墨直接印上；复制假币

1、采用普通复印纸印制而成，票面很不光洁；

2、水印用淡色油墨加盖背面，无立体感，呆板，形象失真或无水印；

3、有分散的墨粉颗粒，色彩失真与真币有明显区别；

4、采用手工裁剪，边缘不齐，四角不齐；拓印假币

1、有过渡色，票面色淡无光泽，图案、线条、文字不清晰，部份有变色现象；

2、伪钞水印一般是雕刻加盖而成的，3、拓印****一般用三层纸粘合在一起，故票面貌一新平整，有起皱现象，有时边缘有分层现象；

4、多用手剪裁，边缘不齐，四角不齐；

（七）收银员在收款过程中发现假币如何处理

1、收银员在收款过程中，要对现金的真伪进行仔细的辨认，对于有任何怀疑的人民币进，应按标准复核一遍；

2、确认客人所付款为假制时，应轻声告知客人（或转交服务员）：“对不起，为张钱不能够使用，请销您再重新更换一张，谢谢。”

3、客人更换一张钱后要确认，新给的钱是否为真币，并向客人表示诚至的谢意；

4、如客人对于你的建议，不预理会，甚至大发雷廷时，及时联系楼面经理主管，并向部门上级汇报，并始终保持微笑服务；

注意事项： a、收银员一定要提高个人的业务技能，对于假币的确认，一定要准确以免造成误会，引起客人的投诉； b、收款时一定注意唱收唱找，包括对服务员也是一样； c、“钱不过二手原则”特别注意，犯罪分子，抽老千的行为，称为“换钱艺术家” 信用卡在受理信用卡时,必须核对持卡人签名是否与银行卡背面签名条内的签名一致。

支票

1．收银员收取支票时要检查支票六大要素： ①审核支票真伪； ②支票签发日期； ③支票用途； ④收款单位全称； ⑤大小写金额是否一致； ⑥出票单位有效印章及密码。

2．同一交换区域的支票可以接收，其他外省外地支票无效，本市可以只收转帐支票，现金支票不收。

3．支票必须用黑水填写。

4．出票日期自出票日期起算十天内有效。支票日期应按大写书写。

5．支票金额大小写必须相符，字迹及印鉴必须要清楚。

6．支票票面要清洁，不得折叠，不得磨损，不得涂改。

7．出票人在支票上的签章及持票人背书签章，不得压在清分机支票的磁码上。预留密码支票应填写密码。

9．收取的支票必须留取持票人的身份证和联系人登记在支票背面的框线外，在必要时即时留电话直接查询。

10．有疑点的支票应予拒收。

11．随时与销售预定人及财务出纳取得联系，互相沟通情况。

12．客人预订时，销售预定人员应事先确定付款方式，如以支票结算，预定人员应签字担保。没有担保人的非住店客户在餐厅等消费场所使用支票收银员可以拒收。