火锅点开店准备工作_开店前的准备工作

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火锅点开店准备工作

开店前的心理准备：

不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理 想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹—消防安全 和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了 事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食 品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。开店前的资金准备：

火锅业的竞争越来 越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。可以考虑火锅店加盟。准备资金包括：房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备周转的资金。

口岸和店面的选择：

选址要花大量的时间和精力，一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在 2.8 米以上；店面周围 2 公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

要进行一系列的考察—要花至少一个月的时间来 考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。最后，将了解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸到底行还是不行。店面装修：

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前人均 30 元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅、土板凳和千篇1律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。员工招聘和培训：

根据店面大小等来确定员工的招聘。

开业准备工作：

一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮等。（这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦）

二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行 6.8 折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。最典型的例子是 2003 年时自助火锅大白鲨羊西店的开业，第一天前 500 人免费吃，第二天前 400 人免费吃，以此类推，接连五天，门前排很长的队，但排队的大部分人并不是该店的目标群体，于是，优惠期一过，便不会再来。一些新店开业采取的一般是满 100 送 50，他们觉得这种方式很好，优惠力度比较大，还能吸引一部分回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

三、另外，还要准备一定的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

火锅味道的把握：

火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。可以收集客人对锅底味道的意见反馈来进行相应的改进。

火锅原材料的采购 ：

采购是餐饮管理中的一个重要环节，在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四—了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

火锅的拳头产品：

大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。

火锅的定价：

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在成都，不仅火锅菜品成本涨了 3 成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3 成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要七八元钱，而现在一锅底料的价格已超过十元 钱；由于蓉城大部分消费者已经习惯 8632 的价格模式（荤菜 8 元、6 元一份，素菜 3 元、2 元一份），没有哪一家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和 水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在成都大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。因此，要根据实际情况来制定价格。

成本控制与节能降耗：

火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如—某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。