餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目_餐饮业卫生管理组织

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餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目

（一）环境卫生

厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求

（二）食品生产经营过程

加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求

（三）餐饮具、直接入口食品容器 使用前是否经有效清洗消毒

清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

（四）个人卫生

从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩