新田县创卫餐饮食品安全知识问答_食品安全知识问答

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新田县餐饮食品安全知识问卷

单位 姓名

1、餐饮服务单位必须取得 和 后方可经营。从业人员必须取得 和 方可上岗。

2、从业人员 必须进行一次健康体验，每年参加食品安全知识培训的时间不得少于。

3、餐用具清洗消毒方法有2种： 和。物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。化学消毒主要是使用各种含氯消毒药物消毒。清洗消毒程序是：一、二、三、四、五。煮沸、蒸汽消毒保持，以上；红外线消毒一般控制温度 以上，保持 以上。洗碗机消毒一般控制水温，冲洗消毒 以上。

4、配置消毒液的比例有两种：一种是

，一种是，以84消毒液上所标示的配比为准。消毒液浸泡时间 一般为。

5、患有、、、、的人员不得从事餐饮服务。

6、食品采购索证记录、票据的保存期限不得少于。

7、食品添加剂“五专管理”：、、、、。

8、“三防”设施包括：、、。

9、食品经营单位必须远离污染源，距离暴露垃圾场（堆）、坑式厕所、粪池 以上。

10、食品原料存放设、不得与 物品同库存放，设隔离地面的，有。

参考答案

1、《餐饮服务许可证》、《营业执照》、健康证、培训证

2、每年、40小时

3、物理消毒、化学消毒、泡、洗、冲、消毒、保洁、100℃、1分钟、120℃、10分钟、85℃、40秒4、1：200、1：100、5分钟

5、痢疾、伤寒、病毒性肝炎（四型肝炎、茂型肝炎）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病6、2年

7、专人采购、专人保管、专人登记、专人领用、专柜保存

8、防尘、防蝇、防鼠9、25米

10、专门区域、有毒有害、平台和层架、机械通风设施