食品感官检验期末考试题(A)_食品感官检验试题

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中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题

食品感官检验期末考试题

班级______姓名_______座号_______成绩______

一、填空题

1、感觉阀包括________和________

2、食品质地的类型有_____________、_______________、____________________。

3、样品编号的常用的方法有___________、_____________、__________________。

4、区别检验的常用的5种方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.5、人的基本感觉有_________、__________、__________、_________、__________5种。

6、人的味觉基本味分_______、_______、_______、________四种

7、酒类按生产特点分，可分为：_________、__________、__________。

8、食品感官评定室由___________、______________、_____________部分组成。

9、嗅觉理论主要有___________、___________、_______________。

10、影响味觉的因素有_________、_________、_____________。

二、选择题

1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤

2、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉

3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是： A、0B、1C、2D、34、下列味道不是基本味的是： A、酸B、甜C、苦D、辣

5、感官检验的时间选择，宜在（）进行。

A、吃饭前半小时 B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时

三、判断题：

1、良质鲜蛋手摸有光滑感。

2、原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫发酵原酒

3、含酒精成分在30°以上者为高度酒。

4、白酒的正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物的液体。

5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。

6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。

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中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题

7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉的表层能嗅到轻微的氨味

8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴

4、简述嗅技术？附紧密。

四、简答

1、什么是食品的感官检验？

2、什么是感觉阀？

3、食品感官分析有哪些应用？

5、简述范氏实验？

五、实验设计

1、举例说明四种味觉基本味的代表物质。

2、请用标度法表示下列食品温度由低到高的顺序。

冰水、冰块、超市的矿泉水、刚烧开的水、烧开后放置10分钟的水。

3、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？

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