江苏省下半年高级公共营养师试题_高级营养师考试试题
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江苏省2016年下半年高级公共营养师试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法
D．辐射保藏法
2、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本
D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类
3、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____ A．短期使用静脉营养治疗
B．管饲匀浆膳
C．管饲要素膳
D．管饲流质
4、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁
B．锌
C．铜
D．镁
5、胃壁细胞可分泌（）A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素
D．盐酸和内因子
6、构成RNA的糖是哪一种____ A．果糖
B．乳糖
C．核糖
D．蔗糖
7、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.318、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂
9、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____ A．大米
B．玉米
C．大豆及豆制品
D．面粉10、1茶匙动物油的重量大约是____g。A．5
B．7
C．10
D．1511、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。A：母乳
B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊
12、维生素E的生理功能是__ A．抗氧化作用 B．保持红细胞完整 C．参与DNA的合成 D．以上都对
13、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为
A．1:1
B．2:1
C．2～3:1
D．4～6:1
E．10:114、下列哪个不是水溶性维生素____ A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B6
D．维生素D
E．叶酸
15、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5
B．18.5～23.9
C．18～25
D．19～26
E．20～3016、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。A：身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围
17、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．维生素
E．矿物质
18、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明
B．肌肉有弹性
C．黏膜呈鲜红色
D．眼球平坦或稍凹陷
E．肌肉与鱼骨脱离
19、下列食物中含铁丰富的有____ A．鸡蛋清
B．动物血
C．苹果
D．牛奶 20、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____ A．10%
B．12%
C．16%
D．20%
E．25%
21、营养教育的特点是____ A．仅传播营养知识
B．改善个体的膳食行为
C．多途径、低成本、覆盖面广
D．一对一的营养干预活动
E．仅针对临床病人开展的教育
22、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g
B．＞3.5g
C．＞2.5g
D．＜2.5g23、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好 B．心有愧疚，但不愿澄清事实 C．主动告诉老师，放弃”殊荣”
D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名
24、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖
25、α—亚麻酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列
B．n—3系列
C．n—4系列
D．n—5系列
E．n—6系列
26、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是
27、能量密度正确的计算方法是____
28、天然抗氧化物质的主要来源是______。A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列可做营养强化剂的有____ A．赖氨酸
B．维生素B1
C．茶多酚
D．铁
E．脂肪酸
2、食物中毒的特点是____ A．发病呈暴发性
B．中毒病人一般具有相似的临床的表现
C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性
E．食物中毒病人对健康人有传染性
3、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
4、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖
C．乳脂肪
D．可溶性钙和磷
E．叶酸、胆碱等B族维生素
5、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.06、有助于降低血脂的食物有哪些____? A．香菇
B．木耳
C．海带
D．山楂
E．板鸭
7、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物
B．蛋白质
C．膳食纤维
D．矿物质
E．维生素C和胡萝卜素
8、不完全蛋白质是指____ A．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
B．所含必需氨基酸种类不全
C．可以维持生命，但不能促进生长发育
D．不能维持生命
E．不能促进牛长发育
9、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。A．3 B．4 C．5 D．6 E．710、在以下食物中胆固醇含量最高的是____ A．猪肉
B．猪肝
C．猪腩
D．猪舌头
11、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括____ A．体内激素的调节
B．婴儿对乳头反复吸吮
C．环境
D．心理
E．营养状况
12、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法
B．黑箱法
C．小球法
D．利用随机表
E．计算机随机抽样
13、毒蕈中毒常见的类型有____ A．胃肠炎型
B．消化道型
C．溶血型
D．神经精神型
E．脏器损害型
14、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白
B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白
15、大肠菌群包括____ A．埃希氏菌属
B．柠檬酸杆菌属
C．葡萄球菌属
D．肠杆菌属
E．克雷伯菌属
16、粮豆类食品最常见的生物性污染为____ A：霉菌和昆虫 B：病毒 C：鼠类 D：酵母
17、妇女锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓
B．食欲不振
C．毛发稀疏、发黄
D．皮肤干燥
E．指甲变脆
18、下列关于饮食结构的说法，哪些正确____ A．是一成不变的B．是可以变化的C．相对稳定
D．反映一个国家和地区的经济发展情况
E．可以反映一个地区的环境和资源状况
19、__对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黄曲霉毒素 D．肉毒杆菌
20、女性更年期，变化相对不明显的是__。A．生殖系统 B．心血管系统 C．血液系统 D．泌尿系统
21、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是____ A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．乙醇
22、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质 A：维生素B12 B：叶酸
C：维生素B2 D：维生素C E：维生素A23、烟酸缺乏可出现____典型症状。
A．皮炎
B．促进胃肠蠕动
C．腹泻
D．贫血
E．痴呆
24、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标
B．需要评价最后配餐营养是否合理
C．不需要评价最后配餐营养是否合理
D．常借助膳食指南
E．常借助RNI、AI25、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸
26、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是
27、能量密度正确的计算方法是____
28、天然抗氧化物质的主要来源是______。A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅
