食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题_食品安全法试题和答案

食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全法试题和答案”。

餐饮食品安全知识试题

（注:标红的为答案）

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日

2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、5 C、104、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。

A、10℃以上 B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，60℃以上

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、107、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。

A、10 B、20 C、309、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门

10、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板

27、专间的墙裙铺设高度应为（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板

28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B）A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间

29、专间内温度应不高于（B）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉

31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟

33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（A）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、2536、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理 A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干

37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时 40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D）A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

54、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

55、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

56、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、459、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法

D.农产品质量安全法

62、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次

B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

63、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放许可证。

A.加工场所

B.食物储存间

C.就餐场所醒目位置

D.收银台内 64、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

65、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任

66、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽检

B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 67、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

78、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以为处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A 2 B 3 C 4 D 5 79、10月1日起，未取得餐饮许可从事餐饮服务的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十

80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位 82、下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 83、食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准 84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

85、下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）

A潜伏期短 B有共同的饮食史 C流行呈爆发性 D直接传染

86、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：？？

A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下

87、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

8、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估

11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(ABCD)。

A.变质食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品

12、食品污染包括:(ABD)

A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染

13、(ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地

14、食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全

15、预包装食品标签应标注哪些内容?(ABCD)

A.食品名称、生产者名称、地址

B.产品执行的标准代号

C.生产日期、保质期

D.成分或配料表

16、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生产的食品

体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；

B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

22、违反本法规定，有下列（ABCDE）情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度； C.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

E.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

23、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(ABD)。A．大型以上餐馆

B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位

24、食品安全管理人员的基本条件是(ABC)。

A．身体健康并持有有效健康证明

B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历

25、食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案

26、餐饮服务单位应进行记录的内容包括(ABCD)。A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

138、关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是(ABD)。A．应做到日产日清 B．应建立处置台账

C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D．记录种类、数量、去向等情况

39、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括(ABCD)。A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识 C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录

40、有关食品的备餐要求表述正确的包括(ABC)。A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具

C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作

41、以下对专间操作的表述正确的是(ABCD)。A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换 C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作

42、以下不可以制售凉菜的食堂是(ABC)。A．幼儿园食堂 B．小学食堂 C．中学食堂 D．大学食堂

43、有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括(BCD)。A．加工后至食用不得超过l.5小时 B．加工器具应专用 C．操作人员手部应消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏

44、关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括(ABD)。A．操作人员手部应消毒，戴口罩 B．加工器具应专用，使用前应消毒 C．应在准清洁操作区内操作

D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

45、关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括(ABC)。

38、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。（√）

9、食品添加剂应当实行“五专”管理。（√）

10、餐饮服务监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿及其他有关资料。（√）

11、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

12、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）

13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）

14、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

15、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

16、食品安全事故发生后，应当采取：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；（√）

17、餐饮服务提供者未按要求配备食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务食品安全监管部门应当责令其限期改正。（√）

18、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（√）

19、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（√）

20、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭与食品安全事故有关的 证据。（√）

21、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（√）

22、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。（√）

23、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。（√）

24、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（√）

25、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。（√）

26、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。（√）

27、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（√）

28、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√）29.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（×）

30.生产经营的食品中不得添加任何药品。（×）

31.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）

32.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

33.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（×）

34.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

35.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）

36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）

37.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√）

38.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

516-