食品卫生法知识考试试题及答案_食品安全法试题及答案
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一、单选题(每题只有一个正确答案)
1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。(正确选项D，)
A 1982年11月19日
B 1983年7月1日
C 1995年10月30日
D 2009年6月1日
2、禁止生产经营的食品有:(正确选项D，)
A 腐败变质食品
B 含有毒、有害物质
C 超过保质期食品
D A、B、C都是
3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B，)
A 从业人员健康证明
B 卫生许可证
C 从业人员培训证明
D A、B、C都是
4、食品的基本卫生要求有哪些？(正确选项D，)
A 无毒、无害
B 符合营养要求
C 具有色、香、味等感官性状
D A、B、C都是
5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(正确选项D，)
A 生产日期
B 保质期
C 厂名和厂址
D A、B、C都是
6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项A，)
A 光、洁、涩、干
B 允许有水迹
C 允许有些油腻
D 只要没有食物残渣即可
7、超过保质期的食品___。(正确选项C，)
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可做处理食品销售
8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。(正确选项A，)
A 检验合格证或化验单及购货凭证
B 健康证明
C 健康证明
D 出门证
9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(正确选项D，)
A 餐饮单位门口悬挂的标牌
B 卫生许可证右上角贴的等级标
C 到北京市卫生监督网站(www.daodoc.com)查询
D A、B、C都是
10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。(正确选项D，)
A 促进企业自律
B 便于消费者知情消费
C 便于确定卫生监督重点
D A、B、C都是
11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D，)
A 甲鱼
B 鳝鱼
C 河蟹
D A、B、C都是
12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？
A 卫生行政部门
B 行业协会
C 民间团体
D A、B、C都是
13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？
A 供餐服务
B 食品卫生信誉度
C 食品风味
14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。
正确选项A，)
(正确选项B，)
(正确选项D，)（A 卫生硬件设施
B 卫生管理水平
C 实际卫生状况
D A、B、C都是
15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:(正确选项A，)
A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用
B 吃腐烂变质的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(正确选项D，)
A 穿戴清洁的工作服、工作帽
B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C 不涂指甲油和佩戴戒指
D A、B、C都是
17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(正确选项D，)
A 发热、腹泻
B 皮肤伤口
C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D A、B、C都是
18、黄曲霉毒素主要损害的部位是(正确选项B，)
A 神经
B 肝脏
C 肾脏
D 膀胱
19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(正确选项D，)
A 汞
B 铅
C 砷
D 镉
20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(正确选项A，)
A 猪瘟
B 猪丹毒
C 炭疽
D 结核
21、蒸馏酒的主要卫生问题是(正确选项A，)
A 甲醇
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 食品添加剂
22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(正确选项C，)
A 阿托品
B 巯基解毒剂
C 美兰
D 抗菌素
23、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B，)
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
24、下列哪种属食物中毒的范畴(正确选项C，)
A 伤寒
B 甲型肝炎
C 肉毒中毒
D 暴饮暴食性胃肠炎
25、有机磷农药中毒主要引起(正确选项D，)
A 肝损伤
B 肾损伤
C 骨骼损伤
D 神经系统损伤
26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(正确选项B，)
A 铅
B 甲基汞
C 砷
D 镉
27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为(正确选项A，)
A 抑制胆碱酯酶活性
B 肝损伤
C 肾损伤
D 血液毒
28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(正确选项C，)
A 食品添加剂
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 铅
29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(正确选项D，)
A 奶类
B 蔬菜、水果
C 酒类
D 腌制肉制品
30、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B，)
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
31、肉毒中毒特征性的临床表现为(正确选项D，)
A 剧烈呕吐
B 黄绿色水样便
C 紫疳
D 神经系统损伤症状
32、哪种塑料单体对人无害(正确选项C，)
A 氯乙烯
B 苯乙烯
C 乙烯
D 甲醛
33、哪种保健功能卫生部不受理和批准(正确选项B，)
A 抗疲劳
B 辅助抑制肿瘤，防癌
C 减肥
D 调节血脂
34、黄曲霉毒素污染最重的食品是(正确选项C，)
A 奶类
B 畜禽肉类
C 粮油及制品
D 水产品
35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(正确选项A，)
A 剧烈呕吐
B 腹痛、腹泻
C 发热
D 神经系统症状
36、有害金属镉主要蓄积的部位是(正确选项B，)
A 肝
B 肾
C 大脑
D 心脏
37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(正确选项D，)
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素C
38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(正确选项C，)
A 猪瘟
B 猪水疱病
C 口蹄疫
D 结核
39、河豚毒素的毒作用部位为(正确选项D，)
A 消化系统
B 神经系统
C 血液系统
D 生殖系统
40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(正确选项C，)
A 奶类
B 畜禽肉类
C 海产品
D 粮豆类
41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(正确选项A，)
A 加碱
B 加酸
C 加热
D 紫外线照射
42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(正确选项B，)
A 镉
B 汞
C 铅
D 砷
43、下列哪种不是防腐剂(正确选项C，)
A 苯甲酸及钠盐
B 三梨酸及钾盐
C 丁基羟基茴香醚
D 对羟基苯甲酸酯类
44、苍蝇主要传播(正确选项A，)
A 肠道传染病
B 皮肤病
C 呼吸道传染病
D 癌症
45、确定食物中毒的首要条件(正确选项B，)
A 大多数人腹泻
B 共同吃有毒食物
C 潜伏期短
D 食物被污染
46、预防扁豆中毒的措施主要是(正确选项D，)
A 注意低温保存
B 防止扁豆腐烂
C 误食
D 煮熟闷透
47、食品行业常见的有害昆虫(正确选项B，)
A 苍蝇和老鼠
B 苍蝇和蟑螂
C 臭虫和老鼠
D 蚊子和蟑螂
48、生熟分开的含义(正确选项D，)
A 食品生熟分开
B 容器工具生熟分开
C 加工食品场所分开
D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开
49、使用酒精消毒的浓度(正确选项C，)
A 65%
B 95% C 75% D 85% 50、从外埠采购食品应索取(正确选项B，)
A 当地食品质量检测站化验单
B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证
C 厂家化验单
D 兽医站证明
51、食品销售过程中最主要的卫生问题(正确选项A，)
A 从业人员卫生习惯
B 环境卫生清洁情况
C 容器污染
D 昆虫鼠害
52、最常见的食物中毒类型(正确选项C，)
A 化学性食物中毒
B 有毒植物中毒
C 细菌性食物中毒
D 霉变食物中毒
53、搞好本单位食品卫生工作主要靠(正确选项B，)
A 对口检查
B 自身管理
C 防疫站检查
D 互查
54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。(正确选项D，)
A 区级卫生行政部门
B 市级卫生行政部门
C 技术监督局
D 国务院卫生行政部门
55、超过（）期限的食品禁止出售。
A 保质期
B 保存期
C 以上两期
正确选项A，)
(
