船员营养与航海安全_船员营养

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船员营养与航海安全的学习体会

这门课程主要讲授了船员营养与航海安全的关系，主要涉及：航海环境对船员营养代谢的影响，船员营养保障，船员营养不良与食源性疾病对航海安全的影响等。随着海上交通运输的发展，船员的身体健康的保护问题也日渐得到关注。只有船员得到了足够的营养，才能更好地进行航海任务。因此，船员营养的供给对于整个航海安全的保障显得尤其重要。

（一）船员的营养问题

由于海上复杂、特殊的环境，船员们的营养需求要不同于普通的陆上工作者，他们对营养的搭配和摄入要更为严格。船员营养出现了问题，也就是营养不良的体现。简要而言，营养不良分为疲劳性和疾病性两种，无论这两种哪一个，都会引起船员的在工作中的失误，最终引发严重的航海事故。

营养是指人体从外界摄取的各种食物，经消化、吸收和新陈代谢，维持机体的生长、营养主要和各种生理功能的生物学环境。营养的具体来源是七大营养素，是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。具体包括碳水化合物、膳食纤维、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素。这七大营养构成了人体主要的营养结构，人体大多的营养疾病就是因为这些营养素的摄取不足、过剩或者不均衡造成的，也就是我们常说的营养不良。因此，要保障船员的营养必须要从这七大营养素抓起。

首先简单介绍一些营养不良导致的航海病症的发展历史。在十九世纪以前，航海病症突出表现为坏血病、脚气病和夜盲症。这些疾病均是由于维生素的缺乏而导致的。具体来讲，船员缺乏维生素A易引起坏血病，表现为浑身出血、发炎，严重时甚至死亡；脚气病是缺乏维生素B1（俗称硫胺素）的表现，这种维生素对人体整个神经系统都起着重要的作用，因此如果缺乏，会引起全身性的各种症状；夜盲症是由于人体缺乏维生素A而导致某些功能下降，黑暗适应能力减弱，通常表现为在黑暗的环境下视力下降。到了二十世纪以后，航海病症主要演变为癌症、高脂症、冠心病、糖尿病、关节炎等慢性疾病。这些疾病会影响到人的表现，使人在工作中出现失误，最终造成航海事故。

其次，具体到营养学的基础，其表现为人体能量的代谢。人体能量代谢是指食物在体内的代谢过程中，经过消化和吸收后形成各种能量转换，对外做功，对内维持各种生理机能，和相互协调，这个过程成为人体能量代谢。人体消耗能量的方式有三种，分别为：维持基础代谢、从事劳动、食物中的特别动力作用。基础代谢热能指的是维持生命活动的最低热能消耗，即在安静和恒温的环境下，禁食12小时，静卧、放松并保持清醒所消耗的热能。根据从事体力劳动所消耗的能量不同，将体力活动划分成为三个等级：轻度体力劳动、中度体力劳动和重度体力劳动。其所需的营养也随着等级的增加而正向增加。食物在人体能量消耗中有着特殊的动力作用，这与营养素有关。不同的营养素的能量在食物总量中的比例不同。具体说来，蛋白质相当于食物本身能量的30%，碳水化合物占5%至6%，脂肪占4%至5%。

七大营养在船员的营养健康中起着至关重要的作用，最后，简单介绍几个营养素的知识。蛋白质是生活中常见的营养素，它是一种化学构造十分复杂的化合物，它在人体中有着6大主要生理功能：一，构成和修补人体组织；二，构成酶和激素；三，构成免疫抗体；四，调节渗透压；五，供给人体能量。蛋白质的食物来源主要有谷物、蔬菜水果、大豆、畜禽瘦肉、鱼虾类、牛奶和鸡蛋等，其中大豆中蛋白质的含量最高，约为35%至40%，同时，大豆也是植物中唯一一种可列入优质蛋白的食物。

矿物质（包括无机盐和灰分）也是人体重要的营养成分。研究证实，20多种矿物质为人体所需。根据人体中矿物质的含量，学理上将矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体中含量超过0.01%，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；微量元素是指含量少于0.01%的矿物质元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、锰、铬。矿物质是构成机体组织的重要成分，对机体酸碱平衡及渗透压的维持也有积极作用。

维生素是一种调节物质，不构成人体组织，也不是能量来源，但它却是机体成长发育中不可或缺的营养素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素主要有维生素A，维生素D，维生素E和维生素K；水溶性维生素主要包括维生素B1，维生素B2，维生素B6，尼克酸，泛酸，生物素，维生素C以及维生素B12。每种维生素都有着自己不同的功能，比如维生素K又称凝血维生素，它广泛村存在于血小板中，对于人体血液的凝固有着重要的调节作用。

（二）对我国船员营养的建议

眼下，通过一些学者的研究，对中国远洋船员的饮食健康提出了如下几点建议： 1.改善膳食结构。

一是航海初期在保证各种营养素供给量充足的前提下，合理调配食物，适当增加动物肝脏、牛奶的供给，保证维生素A和B的供给量。同时，要特别注意在航海初期多食些不易长久贮存的绿叶蔬菜，以增加膳食纤维和维生素C中、后期可食用一些贮存期长的根茎类蔬菜，如元葱、萝、土豆或自养豆芽。

二是航海中、后期应注意维生素C的补充。增加富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、草莓、猕猴桃、橙、桔子、西红柿。

三是增加菌、藻类食物摄入量。可增加一些保鲜期长的水果、蔬菜，如山楂、柑子、苹果、元葱、青萝等食物的供应；还可以增加香菇、木耳、海带等菌、藻干货类食物，因为它们蛋白质含量高，含有丰富的维生素和无机盐；另外，特别是海带和紫菜中含有丰富的碘，这对预防心血管疾病、病毒性疾病和恶性肿瘤十分有利。

四是减少脂肪食物的摄入减少油炸食品等高脂肪食物，对含脂肪较多的肉类食物也要适当减少综合航海各个时期的膳食供给特点。2.科学烹饪。

一．合理洗涤。蔬菜类要先洗后切，切后立即下锅，以现洗现切现炒现吃为好，避免蔬菜类切后易氧化的营养素与空气接触机会增多而加大损失

二．科学烹调。采用正确的烹调方法，尽力减少维生素损失。例如，蔬菜要尽量采用旺火，整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。另外，炸制食品时一般油温要求较高，油炸食品要求控制好油温。此外还要注意，油脂反复使用后，会发生多次氧化聚合反应，产生许多对机体有害及致癌的物质，因此要尽量减少用旧油反复炸制食品，控制油温。三．适当增加发酵性面食的供给。制作面食是使用鲜酵母或干酵母发酵，不仅可保护面食中的维生素，还会增加面粉中维生素B族的含量，并能够破坏面粉中的植酸盐，改善某些营养素（如矿物质）的消化吸收率。

3.补充海洋食品

远洋船员在航海运输时，一般新鲜水果、蔬菜难以保证及时供应，极易造成船员的营养缺乏。科学研究发现，船员维生素A摄入量不足，体内维生素 和C明显缺乏可能是船员发生免疫机能改变的重要原因。经补充维生素A、C、等营养素后，船员免疫功能也随之改善。由于航海运输作业的特殊性，船员不但容易发生维生素A等营养素的摄入量不足，而且高温作业出汗较多等因素又进一步增加了对维生素B2、C及其他水溶性维生素的需求量，故应注意及时补充。

（一）总结

船员在航行过程中要面对特殊的生活和工作环境，因此除了保障船员营养健康外还要保障船员的精神生活得到满足，船上的医疗设施及时更新，船员的心理问题得到重视以及船员生活的大大小小方面都要考虑在内。如此一来，才能最大限度地避免人为失误，稳健地维持航海安全。

参考文献：

钟进义.《远洋船员航海保健食品的试食效果》中国食物与营养［J］.1996（4）