餐饮部西餐厅考试试题_餐饮部服务员考试试题

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餐饮部理论考试（总分100分）

一．填空题（每题一分，共计十分）

1.天尊大酒店董事长是 _____，总经理是 _____。

2.天尊大酒店共有客房 _____间，中餐厅包间 _____间，其中最豪华的包间

叫 _____，可容纳 _____人就餐，西餐厅可容纳 _____人就餐。

3.服务的六大技能为 _____，_____，_____，_____，_____和 _____。

4.青岛纯生_____元,雪花晶尊_____元,王老吉_____元,长城（木盒）_____元

5.世界三大饮料 _____，_____和 _____。

6.铺台布的方法 _____，_____，_____和 _____。

7.餐厅预定方式有当面，_____，_____和 _____。

8.斟酒方式分为 _____和 _____两种。

9.西餐中牛排带血状为 _____分熟。

10.八大菜系为川，粤，_____，_____，_____，_____，_____和 _____。二．单选题（每题二分，共计二十分）

1.斟倒完酒水后，瓶子应旋转（）收瓶。

A.35度

B.45度

C.55度

D.60度

2.西餐厅预定台电话（）

A.5659999

B.5659777

C.5659880

D.5659888

3.牛排的五成熟用英文怎么表示（）

A.rare

B.medium

C.well

D.medium well

4.目前酒吧热饮不包括下列那款（）

A.玉米汁

B.红豆汁

C.花生汁

D.豆浆

5.帝国厅和竹苑轩最多可容纳____人会议

A.80和38

B.60和36

C.50和38

D.66和36

6.会议结束后最先做（）

A.找客人签单

B.关灯

C.收拾

D.休息

7.为外宾点菜重点注意什么（）

A.分清各自所点菜品,是否AA制

B.送水果,打9折

C.是否要辣椒

C.牛排几成熟

8.目前酒吧热饮不包括下列那款（）

A.玉米汁

B.红豆汁

C.花生汁

D.豆浆

9.天尊大酒店大堂吧被叫做（）

A,紫竹轩

B逸神厅

C.帝国厅

D.凯旋门

10.Please take care of your things!意思是（）

A.请慢走,欢迎下次光临.B.请带好您的随身物品.C.当心,注意安全!

D.谢谢您的夸奖!三．判断题（每题一分，总计十分）

1.餐饮，客房，前厅被称为酒店三大核心部门（）

2.拿铁，卡布其诺，那加雪飞都属于花式咖啡（）

3.使用托盘时，重的物品放在内侧，高的物品放在外侧，方便拿取（）

4.（）

5.卡斯特售价为538元（）

6.澳带俗称海带（）

7.奶茶：一平勺奶精，二平勺果粉，一盎司糖水，红茶冲满即可（）

8.（）

9.后勤部门接听外线电话可以不用英语问候（）

10.西餐上菜遵从左上右撤的顺序（）四．翻译题（每题5分，共计20分）

1.Hello,welcome to our

restaurant, Do you have reservation, sir?

2.现在可以点菜了吗？先生

3.Do you have ahything else need us to do ?

4.Where is the wash room / WC ? Here is your food , please enjoy it.五．简答题（每题五分，共计二十分）

1.西餐的上菜顺序

2.请画出西式宴会摆台的示意图

3.请写出综合楼各楼层包间以及会议室的名称

4.请写火锅的接待及席间服务程序

六．应变题（每题十分，共计二十分）

1.工作中遇到外宾来就餐，应怎么做？说哪些服务用语？

2.客人拿取酒店财产，发现后拒不承认，怎么办？